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家门口品正宗圣诞大餐

2012年12月10日00:25    来源:长沙晚报    手机看新闻

↑运达喜来登酒店计划圣诞推出的烤火鸡,色香味俱全哟。

  ↓融城花园酒店8日晚举行的圣诞点灯仪式上,精美的食品引起了小朋友的高度关注。

  随着圣诞节日益临近,长沙各大高星级酒店纷纷推出各具特色的圣诞大餐,这些大餐有的呈现“欧洲风味”,有的标明“美国特色”,原材料、调料都讲究“原汁原味”,不远万里从异国他乡运到长沙,真够费神的。这样也好,长沙的食客们有了一个在家门口品尝国外圣诞大餐的机会。

  香喷喷的美国火鸡

  推荐品尝地点:长沙运达喜来登酒店

  在外国人传统的圣诞餐桌上,烤火鸡是不可缺少的菜式。如今,长沙运达喜来登酒店推出了据说很“原汁原味”的圣诞烤火鸡。

  火鸡本是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已经被印第安人驯化。据说欧洲人很喜欢吃烤鹅,但在移民到美洲之后一时找不到鹅,只好就地取材吃火鸡,竟然发现火鸡比鹅还好吃,于是烤火鸡成了美国人的大菜,重要节日中必不可少。这个象征丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐,而应该在中午吃。由于感恩节是每年11月第四周的星期四,已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日;而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子,因此,象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。每当圣诞节的到来,人们总会想到香喷喷的火鸡。

  长沙运达喜来登酒店大厨透露,酒店的“圣诞火鸡”之所以敢自夸正宗,是有原因的。

  选料:选好一只火鸡是首要关键的一环,如果火鸡太大,肉质会太老,烤出来不滑嫩;火鸡太小,不足以吸引眼球,进而不能更好地突出节日气氛。一般来说,7-8公斤的火鸡最好。

  腌制:要想火鸡味道纯正入味,腌制的作用不可小视。用西芹、洋葱、胡萝卜等蔬菜,再加上苹果、香草以及蜂蜜等辅料进行长达12-24小时的腌制才足以让香味渗透进鸡肉里,吃的时候不管多大块也能充分品尝到鸡肉的味道。

  烤制:烤制是举足轻重的最后一个环节。火鸡并不是直接洗净之后就上烤炉烤的,而是先用大火蒸40分钟,让肉质变得软嫩之后再半蒸半烤50分钟,这样制作出来的火鸡鲜嫩多汁,最后配上相应汁酱,有用火鸡骨头熬制而成的汁酱,但很多客人都会选用蔓越莓酱,也就是金巴利汁。

  浪漫的法国黑松露

  推荐品尝地点:融程花园酒店

  作为白金五星级酒店和长沙优质生活的缔造者,融程花园酒店将在12月24日晚为大家奉上一系列极富创意的圣诞活动,而其圣诞大餐的重头戏就是法国大餐。法国大餐是西餐中最有地位的菜,是西方美食文化的一颗明珠。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质、服务水准、用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。融程花园酒店圣诞大餐的法式圣诞龙虾浓汤味道浓郁,鲜香满溢,普罗旺斯香草羊扒美味出众诱人,保留着淡淡的薰衣草香气。其中不得不提的是酒店圣诞大餐中的法国黑松露。黑松露被法国人称为“钻石”, 在20世纪初法国小说家克莱特的笔下,它更被形容为“土地上的宝石”,有着“天堂般的味道”。其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜中极为珍贵的圣品。

  融程花园酒店西餐大厨特别提示:食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴,它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪,与面包同吃,滋味无比美妙。或干脆将小牛肉、小片芝士和黑松露层叠起来,蘸上酱汁,义无反顾地塞进嘴里——却是如此一番清淡与微甜!有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。一经过冰冻,辣劲收束,出现些许的温柔,用来中和鹅肝的浓腴,恰到好处。 周 斌 文/图

(来源:长沙晚报)

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