益阳筒子骨炖酸菜  让你吃过口留余香

　　“辣得叫”的益阳筒子骨炖酸菜，上面还有店家自己做的小麻花，属典型的“创新型湘菜”。余志雄摄

　　斌 哥

　　“辣得叫”是长沙一个专做湘菜的品牌店，它的“益阳筒子骨炖酸菜”，菜嫩、汤香、骨头酥，而且还可“大块吃肉（骨头肉）、大口喝汤”，几个亲朋好友冬季里围着火炉吃起来，会产生一股让你豪迈起来的感觉。

　　“辣得叫”老板郭武介绍，这道菜里，炖子骨一定要选用新鲜的，而且剁成一节节。熬的时候其实没有什么太多技术含量，但一定要有耐心，炖的时间要长，把骨头里的“鲜味”煮出来，“辣得叫”的要熬上五六个小时，骨头开始变得酥而不烂，食客可以用牙齿就把骨头咬开为止。当然，火候也要把握好，有时一块块的肉骨头放进去，到了起锅时却只见了骨头不见肉——肉都被炖成肉沫沫，落在锅底去了。

　　酸菜的选取也很重要。郭武介绍，他们是选益阳当地的嫩白菜、油菜等，经过沥水、晾干后，再放坛子里放上一段时间待用，这样既有坛子菜特有的腌菜味，又可以保证口感清嫩。加工时，酸菜先用油炒，香气才能入味；然后放入砂锅中文火炖，时间不必太长，太久了炖糊，口感就差了。此外，“辣得叫”的这道菜还放入了自己做的小麻花，可以“去油”，加上酸菜的吸附能力也特别强，这样出来的汤，香而不腻，谁都可以喝上几大碗。

　　小编点评：其实，益阳人酸菜最常用的还是用来煮鱼。经“辣得叫”老板郭武“活学活用”后，食客吃这道菜时也顾不得形象了，直接用嘴对着筒子骨吸溜得“叭叭”响，说明味道确实不错。

(来源:长沙晚报)