美味穿越乐享“王的盛宴”

2013年01月08日03:02 来源：京华时报手机看新闻

鸳鸯桃花虾及人气酒水之一

松树猴头

香烹鹿肉

宫廷烤肉

一品豆腐

　　“家家有典故，户户有来头”——在北京城，大多纯正宫廷菜府皆大有来头。在元旦与新年接踵的喜庆新年气氛里，记者带您在北京城寻觅最正宗的宫廷御膳，用舌尖品味皇家尊贵与浮华。

　　御膳独一份仿膳饭庄

　　地址：西城区景山西街北海公园东门内营业时间：11:00—14：00，17:00—20:00停车：园外有收费停车场人均消费：套餐280元起

　　推荐菜品：松树猴头、金蟾望月、鸳鸯桃花虾、抓炒里脊、豌豆黄

　　人气酒水：红星二锅头、牛栏山二锅头

　　抓炒里脊

　　2011年6月，仿膳饭庄的“清廷御膳”制作技艺正式被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　作为“清廷御膳”代表的“满汉全席”在这里炙手可热。仿膳满汉全席完整地继承了宫廷饮食文化，从环境布局到就餐环境，从用料菜品到烹饪方式，无不力求皇家筵席的原汁原味。其最大特色在于“精、繁、丰、珍”，即膳食的选料精细、烹制的工艺复杂、品种的丰富多样和原料的珍贵稀少。选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，汇南北风味之精粹，菜点繁多，全套的满汉全席有100多道菜点，需三天六顿方可吃完。

　　鸳鸯桃花虾不仅味道鲜美，更是件精雕细刻的工艺品。选用海里产的明虾，糅合蛋清和油，做成百搭的虾泥，再将虾泥捏成鸳鸯状，再搭上胡萝卜丝、彩椒丝、黄瓜丝、黑芝麻，变成了一只只活灵活现的五彩鸳鸯。

　　松树猴头，以猴头菌菇做主要食材，营养价值高，口感咸鲜醇厚，软烂可口。同时，青松寓意长命百岁，是老人寿宴必点之菜。抓炒里脊是有名的宫廷“四大抓”之一，源于名厨王玉山为慈禧太后特制的一道菜，使用精选里脊肉制作，菜品色泽金黄，芡汁明亮，外焦里嫩，口味小酸甜。

　　仿膳的京味小吃也很有特色，豌豆黄颜色金黄，块形小巧，甜中带香，细腻可口；芸豆卷是真正的入口即化；小窝头玲珑精致，松软香甜。

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　　一进门就感受到皇家奢华之气，这里无论屏风还是梁柱，满眼都装饰着龙凤图案，颜色也以金黄色为主。服务员也一水儿“满清宫廷”打扮。菜品从卖相到口感都非常不错。

　　在天坛公园西二门处矗立着一幢传统的中式建筑，这就是旻园御膳饭庄。

　　旻园主打宫廷菜分支——斋宫菜，根据皇帝在天坛祈谷、祈天前在斋宫“致斋”的日常饮食整理而出，由两位中国烹饪大师——芦建章与吴彤主理。斋宫菜最大特点是比较清淡，要禁忌葱蒜等刺激调料。同时，斋宫菜在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。

　　芹芽报春、红梅幽香是斋宫菜的经典凉菜。不少人误解宫廷菜食材一定要昂贵，其实宫廷餐饮最重要的特点是复杂繁琐而精准的工艺。芹芽报春、红梅幽香选用的大众食材——芹菜、胡萝卜，出品味道好坏在于焯水、炝拌的技艺。这里出品造型优美，色泽明快，清凉爽口，扑鼻而来的原生态气息，是朴实之下的一种味觉满足。

　　清朝皇帝喜欢狩猎，鹿肉成为宫廷菜的重要原料。这里香烹鹿肉选用人工养殖的梅花鹿，肉质细腻鲜美。先用秘制调味将鹿肉腌制除膻，再配合恰如其分的火候与调料便变成了一道香气四溢的美味。闻起来香，食之更香。鹿肉有补脾益气、温肾壮阴的功效，是冬季温补的佳肴。

　　一品豆腐也是斋宫菜的代表菜之一，洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，软烂香醇，在豆腐皮下面可藏有虾肉、鸡肉等美味等待你去发现。

　　最值得称道的是，在斋宫菜还能吃到天坛的文化，拿小吃“四干果、四蜜饯”来说，这寓意着五谷丰登。

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