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木鱼汤萝卜煮南非鲜鲍。
桂花烧山药
十万大山红缨藤炖花胶
新鲜罗汉果川贝炖鲍鱼
富贵同煲。
野生黄精炒鹰蚌
一入冬，虚寒体质者的毛病便尽露无遗，穿多厚手脚也是冰凉的，南方气候下不宜吃得过分燥热，冬日如何食补也是一门十分讲究的学问。在寒冬季节，如何科学调理，食出通体温暖？让我们从顶级养生食府到民间传统火锅，搜寻寒冬滋补美食吧。
文/记者吴婉虹 图/记者王维宣
美食博士以养生飨客
去年刚落成的徐博馆，是南海渔村继空中一号后以美食养生为主题的又一力作，面积约2000多平方米，一线江景，尽览小蛮腰、海心沙等珠江新城地标建筑，并以每平方米达3万元的造价刷新了中国餐饮业的最高造价纪录。
餐厅名字源自南海渔村的老板徐峰，现为广州中医药大学养生博士后，是有学术地位的养生专家，而该餐厅同时也是广州中医药大学博士后的饮食养生研发及实验基地，由博士后工作团队根据南方二十四节气的特点，用植物的本草、果实、根茎，配以世界各地食材根据其功效与特点研发出调理中年成功人士身体共有特点的私房菜。
餐厅是名副其实的养生博物馆，入门便能看到珍稀药材的展示柜，展品包括爪哇犀牛角、印度猴枣皇、金山黑金刚牛黄、西藏麝香、西伯利亚羚羊角、越南沉香、珲春鹿尾和百年新会陈皮等，每件背后都有令人称奇的收藏故事。像猴枣皇，其实是猴皇可以吞吐玩耍自如的体内结石，不但难得一见，而且有着神奇的药用价值。以养生为主题的古董珍品更让人大开眼界，包括12件明清犀牛角工艺品，寓意“心有灵犀一点通”；14件来自日本明治至昭和时代的手工锻造银壶，煮水泡茶可使水质柔美、薄滑、甘甜，还有一件重180斤的越南千年老沉香木，属于国家级珍品。更处处摆满了富有幽默感、又令人宁神定气的书画雕塑，不乏出自王永玉、韩美林等大师手笔之作。
餐厅还以“春苗夏花、秋果冬根”为菜式研发依据，冬季养生，自然少不了一些与“冬根”有关的食材，比如粤菜中用来浸肚去腥常用胡椒，这里则是用暖胃的胡椒根，萝卜和山药等根类食材也成为冬日食疗菜谱的主角。在这样博大精深又妙趣横生的养生美学氛围下用餐，寻常食材中亦见学问门道，可谓身心受益。
养生之选：
鲜丛蓉海龙海马炖飞天鸟：说到冬日进补，女士强调要补气血，男士则强调补肾。天山雪鸟是生长于纯天然环境下的半野生食材，有滋阴壮阳之功效，鲜丛蓉则是滋阴补肾，适宜男士冬日进补，容易手足冰冷的40岁以上女士也同样适食。
黑菌炖花胶鸽蛋：来自云南的野菌口感清爽不腻，有滋阴补肾之效，花胶滋阴养颜，鸽蛋则益智升阳，入口清润嫩滑，美味可人。
食疗养生 以理服人
食养坊是一间在广州拥有13年历史的养生食府，目前在广州有10间店，论年资和规模，在广州算是名气首屈一指的食疗餐厅，汤料都是医生给的方子，仅看菜牌便如养生大观园，让人感受到这里的专业和用心。
餐厅专业还在于与中医药大学的长期合作关系，专门招收和培养药理专业的学子。这里的服务员不乏中医药大学的实习生，在毕业后从服务员做起，慢慢升为部长、经理，直到店长，以保证工作人员的专业素质。
因为这个药膳品牌从家常菜做起，面对的消费群更为大众主流。说到冬季食疗保养，总厨黎师傅认为，冬天寒气入侵，对二三十岁的白领人群来说，天麻是很值得推荐的药材，“其实平时空调也容易带来湿气，很伤身，吃点天麻祛风也合适。”天麻对于广东老一辈懂汤识药的老人来说，算是很实用的药材。“当年我妈得了小中风，安宫牛黄丸也没用，硬是我煲的五步蛇炖天麻给吃好了。”不过黎师傅也强调中药要视乎个人体质差异，服后看身体反应随时调改分量，不可以乱来。
易荟是食养坊中的高端品牌，以稀奇多样的独家养生食材著称，像红缨藤和羊脂茨等都是一般外面比较难见到的独家食材。食材配搭是更重要的学问，“比如像黄精炒鹰蚌，鹰蚌属于海产，蛋白质会高，黄精恰好可以降脂，中和一下。”看似简单的菜谱，其实也都是经过药理推敲过的。
养生之选：
野生黄精炒鹰蚌：鹰蚌可以解毒，以前也产于我国水域，如今韩国水域才有，由于钙和氨基酸含量很高，在蚌类中比象拔蚌的食疗作用更佳，滋阴养颜。黄精可以降三脂、乌发，与灵芝属于同等级的上佳滋补药材，可以长期吃。口感清甜爽脆，得意美味。
金钱天麻烩乳鸽：冬季百病生，大都是跟肺有关，金钱草可以开胃提气润肺；而天麻可以祛风，每年吃七八次天麻汤，可以让老人家中风的几率大为减小。
铜煲入膳身心温暖
寒冬滋补，当然不仅限于科班药膳食府了，简简单单一个传统粤式火锅中，也有草根养生智慧。
说到铜煲，很多广州人对打着西关铜艺复兴旗号的恩宁路老铺天程铜艺都不陌生了，而铜煲铜捞里的铜煲正是来自此店，吃着手工复刻怀旧风情的铜煲追忆昔日时光，平添了一份广东文化的亲切感和温暖诚意。其实，把铜煲摆上桌的妙处远不止于此，铜器导热快、散热均匀，可以让锅中食材更鲜嫩入味。以前，铜器一度是深受民间欢迎的烹饪器具主流材质，后来一度消失，近年翻身成为美厨奢品，除了怀旧美感，也与健康原因不无关系。在从日常饮食中摄入适量的铜，可以让身体更健康。世界卫生组织建议，成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜，孕妇和婴幼儿应加倍。为此，用铜煲来焖菜，既美味又可补充铜的摄入，确是一举两得。一群亲朋好友围着一口暖笠笠的铜煲吃一品锅，吃得汗流浃背、身心温暖，如何不是驱寒的最佳妙法？
养生之选：
富贵同煲：这个有福同享的名字听着就很温暖了吧。把海参、鲍鱼等野味山珍融于一炉，加上大补骨胶原的海参和裙边，这货绝对是全家男女老幼分享的火红火热之作。再加入了化痰止咳、健脾理气的新会陈年果皮，老姜、红枣和党参更是祛风散寒、健脾暖胃、益气补血，让人吃得通体温暖。
顺德小炒：厨房里都是顺德师傅班底，点几个传统的顺德小炒更是亲切和味，煎焗鱼头、均安煎鱼饼和干葱焗牛月展等都味道正宗，都是必点的招牌菜。
(来源:广州日报)
