给重口味的特别推荐

轩尼诗X.O第六代珍藏版

翠岭庄园极品红葡萄酒

鲍汁飞

　　口味：麻辣重口

　　如今广州的川菜、湘菜馆越来越多，即使是最老牌的粤菜馆也可以吃到水煮鱼或者剁椒蒸鱼头。这皆因“新广州人”的日益壮大，而他们大多来自湖南、四川、江西等地。对于他们来说，“嗜辣”是一种融入血液的特性。可惜的是，重口味的辣菜与单宁“先天不和”，两者的结合容易产生偏苦的口感，因此与大多数葡萄酒都难以搭配。

　　最Match:冷藏后的起泡酒

　　推荐要点：

　　将起泡酒或者香槟冷藏降温之后与麻辣口味的菜肴搭配饮用。降温后的酒香气得以封闭而酸度得以凸显，低温和酸度与口腔中麻辣油腻中和，留下的是十分清新的感觉。若是川菜，可以体会到清爽的椒麻香气。

　　轩尼诗X.O第六代珍藏版

　　源自干邑区百余种上好“生命之水”的精心甄选，在橡木桶中多年陈酿。琥珀色的酒体深邃而强烈，缕缕辛香和甜美果香在味蕾间次第绽放。

　　翠岭庄园极品红葡萄酒

　　来自智利，有着丰富的香气，是一款极具表现力且品质精良的葡萄酒。

　　飞哥问答教你选酒：

　　鲍汁飞：TVB饮食节目《苏GOOD》客席主持人；畅销食谱《阿飞正菜传》作者

　　如果在广东人的年夜饭上只能出现一支酒，这支酒会是什么？

　　飞哥：我想还是会选干邑。粤菜讲究“无盐不鲜，无糖不和”，因此大多口味清淡略带甜。而干邑的甜度也比较高，二者搭配起来会有“回甜”的效果。一般的可以选VSOP，而经济条件允许就选XO或更高级的产品。当然，我个人还是不推荐一顿饭只配一瓶酒。

　　葡萄酒的选择繁多，新手怎么入手？

　　飞哥：对于不具备太多葡萄酒知识的初哥来说，我推荐他们选择来自新世界的酒，尤其是澳大利亚和智利。它们大多价格相对便宜，而且比较活跃，不需要太长的醒酒过程。而澳大利亚和智利这两个地区气候较多样，葡萄品种丰富，并且还保留有较多原始的农耕习惯，因此品质相对有保证。

　　注：“新世界”葡萄酒是相对于以欧洲为主的“旧世界”葡萄酒而言的，以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、新西兰等。

　　选酒时最重要的原则是什么？

　　飞哥：最重要的原则就是：要按自己的习惯来选择酒。酒是助兴的，首先要自己喝得高兴，客人们才会高兴；而在葡萄酒的选择上，按照爽、淡、浓的口感层次来选择三瓶酒，一瓶白酒和两瓶红酒基本可以满足一场聚会的需要了。

(来源:广州日报)