Chef,s Table尊厨之桌

　　2013年的米其林餐厅出榜，纽约有66家餐厅入选，其中7家三星餐厅 6家在曼哈顿区，唯独Chef's Table at Brooklyn Far 在布鲁克林区的 Brooklyn菜市场里。相比其他餐厅富丽堂皇的装修，这里简直可以用大排档来形容。但它也是全球最难订位的餐厅。餐厅每逢周一才接听预订电话，据闻有人不断打了一百多遍才接通。即便如此，你还只是留下姓名与联系方式，至于什么时候才能吃，请慢慢等消息，时间由餐厅定。没办法，全餐厅只有18个座位，难怪食客们都削尖脑袋往里钻。这样环境的餐厅受如此热捧，完全得益于那张Chef's Table，Chef's Table（鄙人理解为尊厨之桌）的称谓由来已久，在某些著名的餐厅的厨房里会专门有一张餐桌来招待特别尊贵的客人。这张餐桌不是一般人能坐，首先客人要得到大厨的欣赏，真正懂得大厨的烹饪艺术。其次要有耐心，忍耐缓慢的出菜速度，最后当然也要给得起比坐外面客厅的人高出几倍的价格，就算只吃到同等分量和类别的菜。Chef's Table at Brooklyn Far 直接将厨房搬出客厅，甚至说原本这里就只有厨房。在大厨房里可以看到每一道菜都是大厨César Ramirez 亲自制作。一般餐厅厨房，由于出菜数量巨大，出菜时间稍慢就会被客人愤怒地催促。大厨不可能亲手做菜，甚至有些餐厅大厨只是个指挥，我们吃的菜只是科学化餐饮流水线的出品，远不如大厨亲手制作。就如印刷品与书法作品根本没得比。我们在等吃的同时还能欣赏到厨师在厨房行云流水般的表演。偶尔还会听到隔壁吐槽这其他三星餐厅如何难吃如何嚣张的八卦。

　　到底是从什么时候开始，很多厨师都不为客人做菜了。和不少餐厅老板试菜，试的时候很好吃，到了正式推出餐厅出品就大打折扣。老板解释：当然啦，试的菜是大厨亲手做的啦。各种客观原因使厨房出品不能百分百演绎出厨师手艺的精髓，为了盈利最大化唯有妥协。其实真正的Chef's Table 就在我们身边，伴着我们长大成人，那就是妈妈的手艺。

　　已经连续两年了，笔者连续两年的年夜饭在家里吃。老人家们原本嫌麻烦，在鄙人强烈要求并声称包办洗碗后，最终勉强应承下来。最后出来的菜式有：大利好事共发财、双兰花开富贵来、年年有余青春驻、五福临门豪运载、发财好事同就手、家肥屋润金满堂。姑且不解释这些是什么菜，诸位可稍稍发挥想象力。菜式一道道地做，妈妈等我们吃完一道，再转身做第二道。单是刚刚出锅的那种热度，就已经能加分30％。回看古籍，那些文人每每提到说什么菜好吃，都会带上一句，“今天到某某家吃，昨天到某某家吃。”的字句。这也是Chef's Table的一种吧。无奈如今大家富起来，食货暴增，会在家里做菜的人锐减，都嫌麻烦选择出外吃。大厨们各显神通来应付这几亿张嘴已经很了不起，还想要他们亲自下厨，想累死人不要本啊。其实很多厨师也为此而迷失，就像偏要王力宏去做指挥，偏要李云迪去变魔术一样。我有一个愿望，拥有那么一个地方——做我们自己的Chef's Table。这里会不定期地邀请各大厨师过来亲手做菜，让还没有被磨掉棱角的大厨们有一个表演的地方，在这里我们能真正欣赏他们的菜，他们的理想。如果有这样的一个地方，诸位，你们会来吗？

　　·张张无忌·

　　作者简介：资深美食摄影师，鉴味甚精，享受微醺时刻。平生嗜好有二：一是拍出可以感动自己的美食照片，二是在对的时候吃到搭配得恰到好处的酒菜。

(来源:广州日报)