拉面加蓬灰,影响身体健康吗

记者从市场上购买的速溶篷灰。 本报记者 张凯 摄

　　本报3月13日讯(记者 张凯) 近期,有市民反映拉面和板面制作中普遍加入一种叫篷灰的东西,为的是面条筋道、不断条、有嚼劲。篷灰究竟是何物?是否属于合法添加剂?
2月底,某省级电视台曝光,拉面、牛肉板面在制作过程中往往会加入一种叫篷灰的东西,加入篷灰后的面条会非常筋道。对于这样的报道,市民议论纷纷,更有不少市民怀疑篷灰危害身体健康。
3月7日,黄河五路一面馆的老板牛先生告诉记者,拉面中加入篷灰是一种传统的制作工艺,在拉面制作中一直是这样做的。牛先生告诉记者,如果不加入篷灰,面条在制作过程中非常容易断条,而且没有嚼劲。
对于篷灰的认识,记者查阅资料发现,篷灰是一种和面剂,主要成分是碳酸钾,是兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名,篷灰是生长在干山旱岭上的野生篷篷草深秋枯黄后烧成的灰。过去,当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。”
牛先生介绍,拉面使用篷灰已经有百余年的历史,他的面馆也在使用篷灰,做出来的面不但筋道还有一种清香。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才无害。一些地方的拉面馆也叫“篷灰拉面”。
记者在渤海五路买到了两种面馆常用的“强筋剂”,其中一种包装上明显标注着“速溶篷灰”的字样。食品添加剂老板告诉记者,这两种是化学合成品,不是天然的,当然一些面馆也是经常用。这两种“强筋剂”价格不贵,做出来的面条效果也不错。
既然面馆普遍使用以上两种添加剂,那么是否符合国家对食品添加剂的管理标准?它们对人体是否有害?记者带着以上两种添加剂找到了滨州市质量技术监督局食品监督科。工作人员丁帅在看过两种添加剂后表示,这是两种复合添加剂,如果按照包装标识上写的成分看,是符合国家标准的,但里面含有焦亚硫酸亚钠,如果该物质提纯不够会含有铅和砷等重金属,这两种物质对身体有害,建议还是合理使用。
同时,丁帅建议面馆在选用篷灰时,尽可能选用天然篷灰,如果要用化学合成品,则要选用正规厂家生产品。

(来源:齐鲁晚报)