海龙斑：我很丑但很温柔

海龙斑

高汤马来墨鱼丸浸海龙斑

　　业界报料

　　文/图 杨广

　　对于石斑之类的深海鱼印象，大多有着稍大的身形，结实爽滑的肉质。如果说这类斑鱼可比喻成壮硕青年的话，那在沙面“有腥气餐厅”吃到的野生海龙斑，就是别出一格的初长成少女了，海龙斑的肉质嫩滑堪比豆腐，大有惊喜。

　　深海海龙斑越洋而来

　　鲜美一炉：至尊海龙烩 其他推荐

　　初见海龙斑真身，样子倒是不敢恭维。憨厚敦实的鱼身，厚厚青灰色的鱼皮，身上还有几排相连的疙瘩。不过鱼不可以貌相，据“有腥气”的谭总介绍，海龙斑来自印度洋深海海域，每条重4-5斤，绝对是无污染的健康食材，其营养成分和含量比一般鱼类更齐全丰富，极易被人体吸收。

　　海龙斑一上水，渔夫马上放入渔船的冻库作急冻处理，最大限度地保持鱼的新鲜原味。海龙斑的鱼皮将近半厘米厚，胶质很重，吃起来滑溜溜的。全身只有一条透明软骨，入口啖啖肉，十分过瘾。

　　鲜美一炉：至尊海龙烩

　　海龙斑的做法多种多样，为了突出鱼鲜，以蒸、浸、煮等清淡的做法为主。“至尊海龙烩”用大铜镬端上，香飘四座，颇有盆菜的豪气架势。海龙斑自然是当之无愧的主角，搭配大连鲜鲍、珍珠蚝、海沙虾、走地黄花鸡等食材，加入事先熬制数小时的汤底焖至八九成熟，鲜美相互交融。

　　海龙斑要趁早吃，鱼皮柔滑，鱼肉鲜嫩，几乎入口即化。最底下的冬瓜尽吸各种食材的鲜味，自然不可错过。

　　其他推荐

　　高汤马来墨鱼丸浸海龙斑：来自马来西亚的墨鱼丸，比起一般的更加爽口有鲜味。用高汤慢火浸熟的海龙斑，鱼肉的嫩滑更提升了一个等级。

　　煎焗海龙斑：有别于一般海龙斑的清淡做法，入口香脆，内里鲜嫩，别有滋味，佐酒一流。

　　杨广

(来源:羊城晚报)