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时下的餐后水果中，菠萝是主角。
天麻生食，味美清甜。
苦苣、紫背
蚕豆炒酸菜
看西班牙大厨做海鲜烩饭，犹如欣赏艺术家绘画。
周 斌
三月微风扑面，长沙餐企的厨房里迎来的不仅有春天特有的田野土菜的气息，海外食材也像春燕一样飘洋过海来到长沙，让食客们一边嚼着本地时蔬，一边又可品尝天下佳肴。
土菜，带着泥土芬芳
初春时节，除了晚报风味版前面两期陆续介绍过的厥菜、水芹菜、蓠蒿、香椿等新鲜山野菜，长沙市场上常见应景蔬菜也就剩下地木耳、蚕豆、苦苣、紫背等不太多的品种了。
地木耳，雨后春天的花朵
在春季的新菜中，地木耳是个很特殊的野菜，有散文称它为“春天雨后的花朵”，因为据说只有春季雨后初晴，才可以在乡村田土中采摘到。不过，现在长沙街头的地木耳大多来自张家界、湘西。其实在乡下，地木耳的加工方法很多，如地木耳炒蛋、清炒地木耳、地木耳肉泥汤等，长沙的餐馆则大多喜欢地木耳炒韭菜，韭菜在营养学家的口中是粗纤维营养植物，再配上地木耳，大概属于“补上加补”，大营养。
作者请陋园宾馆的厨师长李润波介绍一下“韭菜炒地木耳”的经验，他表示最重要的是清洗工作，由于地木耳是从泥地上一朵一朵“捡”起来的，很容易混入砂子等杂物，所以清洗特别要细心，至于加工其实很简单，乡下许多农家大嫂的家常炒法就很不错。
苦苣紫背，“野味”在逐渐退化
与地木耳类似，苦苣、紫背原本是纯粹的山野菜，近几年随着市场需求量扩大，似乎有“被家养化”的趋势，谁让它们受到欢迎的程度越来越高呢？两个品种也像孪生兄弟一样，总是出现在长沙餐桌的火锅旁，粗糙的纤维正好可以为那些被山珍海味填腻了的肠胃当一回“清道夫”。
鲜蚕豆，几分钟可以出锅
新鲜的蚕豆在长沙刚刚面市，据说这种湖南乡下随处可见的蔬菜对调养肠胃很有好处，资料上称它有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，还可以降低胆固醇、预防心血管病、延缓动脉硬化、促进骨骼生长等等，加工起来也简单，煮、炒、做汤都可以。
李润波示范的“蚕豆炒酸菜”，先把蚕豆放油锅里小炒，然后加入少量酸菜，前后不过几分钟即成。此外，在长沙食客们的印象中，天麻一般被用作炖鸡、炖乳鸽等的配料，李润波却弄出个“冰镇养生天麻”，甚至可以当作零食来吃：精致的碟子摆满冰块，上面覆盖一层切成薄片的新鲜天麻，淋上橙汁，取一片放入口中，冰爽中带着微甜，让食客们没有不喜爱的道理。
铁棍淮山，从严冬走到暖春
淮山，长沙人又称“淮药”，从冬到春，它依然是长沙大厨们用得最多的食材之一，不过，长沙的大厨们多以用河南产的铁棍淮山为荣。这种淮山细长细长，毛须根部凸起明显，摸上去疙疙瘩瘩，而一般的淮山药表面比较平滑；颜色呈棕黄或暗红色，肉质紧密、有韧性，不易折，入水久煮不散。或煮或炒，可以随自己口味要求而变化。李润波秘制出来的“金汤养生山药”，主要奥妙就在使用正宗的河南产铁棍淮山，而汤则由鸡骨头、猪骨头熬制出的高汤烹调，煮出的汤呈金黄色，而淮山口感“香甜干面”，作主菜或副食均可。
洋菜，从地中海飘洋过海而来
介绍完了本地的“土素菜”，我们来“开开洋荤”吧。其实在长沙的少数高档餐馆里，太平洋深海蟹、挪威的三文鱼、日本神户的牛肉等传统极品美食一年四季都是不断档的，特别是那些国际品牌的酒店，因为实行的是全球采购，其食材供应也是“放眼全球”。不过，也有一些酒店会根据自身特点，在不同时段举办一些季节性的异国美食专题活动，如泰国美食节、印度美食节、意大利美食节等，茉莉花国际酒店正在进行的“地中海美食节”就是春季里应景的美食专场活动。
海鲜烩饭，犹如美食万花筒
西式大餐早在长沙生根，不过大厨多是本土化的师傅，包括豪庭、喜来登等高档酒店莫不如此，所以长沙食客真正现场观看欧洲大师傅做原汁原味西餐的机会不多。这不，为了庆祝自己举办的“地中海美食节”，茉莉花国际酒店把西班牙大厨请了过来。看这位大师制作“海鲜烩饭”，真是欣赏一场“美味秀”：先用橄榄油把蚝等海鲜煎个三分熟，再直接倒入大米到平底锅中，然后陆续加入胡萝卜、洋葱等，待到出锅时，白的虾仁、红的胡萝卜、绿的青豆……真是五颜六色，早把食客胃口吊了起来。
皇家火腿，透着风情与浪漫
地中海美食节上，压轴的是一只来自西班牙的皇家火腿，食客们可以凭票领到薄薄的一片“塞塞牙缝”，皇家火腿香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。据说欧洲火腿的用法五花八门，可薄切当零食，可用来煲汤，可用来炒蛋做薄饼，可夹在面包里吃……最让人吃惊的是火腿的“天价”——举办方介绍，不到8公斤的火腿花费了近3万元人民币，难怪食客只可尝尝味了。
此外，阿拉斯加雪蟹腿、肥厚生蚝及各种经典贝类，加上香醇的西班牙乳酪、热辣的特洛伊希腊烤鱼、马耳他烤羊腿、意大利面条及各色冷拼盘……配以欧洲红葡萄酒，再加上每晚更有大提琴现场演奏助兴，会不会让你产生错觉，真以为在地中海边上体验它独有的风情与浪漫呢？
(来源:长沙晚报)
