马卡龙 由西至东

陈俊伟

有多种口味的马卡龙。

巴黎 Ladurée本店开业已逾百年，金黄色的室内设计十分独特。

　　思遊想食

　　作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上 自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。2011年及2012年为香港旅游发展局的“美食之最大赏”担任初赛评判，及于2012年为“2012香港贸发局美食博览”的Gala Dinner担任食评家。

　　海明威说巴黎是一场流动盛宴：“如你在年轻时有幸在巴黎待过，那么以后不管你到哪去，巴黎都会跟着你一生一世。”或许“待过巴黎”不一定要停留某个年月，只要在Ladurée本店吃过马卡龙（Macaron），这个花都便跟定你。

　　什么是马卡龙？是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，据说起源于17世纪，最原始的版本只是一片朴素淡雅的杏色饼干，直到1930年巴黎糕点名店Ladurée灵机一动，在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，便成为了现在风行全球的七彩缤纷的双层模样。

　　马卡龙约于8至10年间在亚洲地区广泛流行。在香港，经过多年来的马卡龙市场大混战，终于被去年12月在尖沙咀海港城开店的Ladurée全面降服，以日卖6000至8000块的惊人纪录称王称帝。

　　很多人声称不喜欢马卡龙，嫌其太甜、太腻、太滞、太硬、太软、太韧、太肥、太香、太假……总之觉得不好吃，因为他们只尝过次级（或次次次级）作品，从未吃过Ladurée的顶级出品，便急于盖棺论定，发誓“以后不再吃了”。就像遇人不淑的女生，遭坏男人骗了情感，从此认定恋爱是砒霜，放弃日后再追寻幸福，真可惜啊是不是？

　　若要确定自己喜不喜欢某种食品，是绝不能让下三流货色左右判决，有机会遇上质量优秀的，必须放下成见、放开怀抱好好品尝，然后你会惊叹“原来是这么好吃的”。

　　在马卡龙范畴上，我是一名幸运儿，于1999年被一位法国朋友带到位于巴黎Madeleine区的Ladurée本店，首次品尝原装正版的双层马卡龙，直至今时今日，我还清晰地记得当时的情景：用两只手指把小小马卡龙拿起，感应到比鸡蛋壳更薄更脆弱的外壳，放入嘴巴，先是清爽的香脆声，然后是中央的烟韧口感，继而是鲜甜果酱味与细滑奶油香……我从未尝过这样妙不可言的小甜点。

　　当日所吃的是玫瑰花瓣口味马卡龙，轻轻一咬，已被优雅迷人的浪漫气息团团包围——玫瑰味是刁钻的东西，太浓厚会显得庸俗，太淡薄则未够吸引，恰道好处方能散发浪漫情怀，诱发内心激情，挑起丝丝欲念。向来擅长浪漫与调情的法国人精于此道，不是毫无道理。

　　从此，我的人生改变了，以Ladurée为标准，对马卡龙要求极高。Ladurée空降香港海港城，大家最关心的是香港店可及得上巴黎的水平？Ladurée主席David Holder郑重地告诉我：“香港所售的马卡龙与巴黎出售的完全一样，全部在法国制造，空运根本不构成问题。”我的味蕾告诉我，味道是一样，质感却有分别，欠缺了弹指即破的脆感，估计与在低温下长途运输有关系。购买后放在一旁10至15分钟，让冷气蒸发后，便大概回复巴黎质感。

　　话虽如此，我至爱的玫瑰花瓣马卡龙从万里之外变作咫尺之间，还有什么可投诉呢？还是乖乖排队轮购吧。

(来源:广州日报)