五湖四海酒家：透明厨房 良心做菜

炭烧大盘鱼。关春苑 摄

盐焗羊蹄（资料图片）。

新鲜九肚鱼粥（资料图片）。

　　提起位于圭峰路的明兴饭店，经常四处觅食的老饕便能立刻一一数出其招牌菜式。春节前夕，该店老板李铭墉在江门白沙远洋海鲜食街开起了分店，并命名为五湖四海酒家，意为以饮食广交五湖四海朋友。新店既拓展了经营规模，又丰富了内容，除原店的拿手菜，还增加了海鲜类的菜式，让食客们在市区即可享受明兴美食。

　　走进五湖四海酒家，只见两千多平方米的面积装饰一新，灯火通明，偌大的门面煞是气派。进入店内，开放式的厨房立刻吸引了人的眼球。隔着一层玻璃，可以清清楚楚地看到师傅制作菜肴的全过程，从食材的清洗到烹制、用油下料等，全部透明化。李铭墉说，这样设置是为了让食客亲眼看到他们制作菜肴不放味精、用好油，才能吃得放心。厨房全公开化，这需要勇气和底气，目前江门大部分餐饮店尚未做到如此，李铭墉走在行业的前头，让消费者拥有了知情权，尤其在食品安全危机重重的当下，这一做法给了消费者打了一剂强心针。

　　1984年起李铭墉便开始与餐饮打交道，从业至今将近三十年仍乐此不疲。早年他在部队呆了六年，专门负责接待。正是在部队学会了厨艺，才让他与餐饮结下了不解之缘，也才有今日的明兴饭店和五湖四海酒家。“那几年真是辛苦，但熬过了那几年，后来再去哪儿都不觉得辛苦。”说这话时，李铭墉脸上浮现宠辱不惊的释然神情。

　　1996年春节前，李铭墉在圭峰路操办起自己的饭店，然而当时圭峰路一带尚未开发，甚是荒凉。“那时候整条路只有我们一家开店，晚上我们店里的灯一关，整条路都是黑的，胆小的人都不敢走。”当时店里请的员工有七八人，而每天的营业额只有100元左右，经营的压力非常大。

　　尽管如此，但是李铭墉并没有过一丝退缩的念头，一来是因为他个人热衷于此行业，二来是团队共同的坚持。“一开始我太太在单位上班，下了班还要到店里帮忙，来来回回两边兼顾，非常地劳累。”贤内助的支持在李铭墉事业起步期起到了重要的作用，同时，一班忠诚的员工也让他倍感安慰。餐饮行业人员流动性大本是常见现象，但是李铭墉告诉笔者，其店中的员工不少是从一开业便做到现在。“有一个阿姨以前就在我们这里帮忙，来的时候她刚结完婚，做到现在她儿子也结婚了，她还在这儿。”李铭墉认为，尽管自己是老板，但也需要手下一班人的帮忙才能把事业做红火，不能把他们当做外人看待。“我们店里上上下下都是和和气气的，我太太和很多服务员跟姐妹一样，什么话都可以聊。”

　　现在事业越做越大，李铭墉始终坚持严抓菜式出品的质量，无论是新开的五湖四海酒楼还是明兴饭店，他总要自己先为菜式把把关，才呈上桌供食客享用。由于新开的五湖四海酒楼位于海鲜食街中，顾客对海鲜的需求增加，于是，李铭墉因地利与市场需求及时改变，除了老店经营的黑豆焖羊、清汤羊等招牌菜外，还特地在宵夜时段推出海鲜粥、蟾蜍粥。对于新品的质量，他更是谨慎，还关注食客吃后反馈的意见。小小的细节足见他对美食的较真劲儿，也正是这份热爱与执着，才奠定了他今日的事业。文/图 潘伟珊

(来源:南方日报)