睇楼揾食：觅地道好味 “吃货”在路上

2013年04月26日10:08 来源：广州日报手机看新闻

在开心农庄自己动手炒菜。记者陈卓达摄

　　文\记者鲁浩、黄国金

　　江门的美食在哪里？市区很多高级酒店、大食肆都有不少精致美食。但这些只是江门美食的半壁江山，还有一些地道美食藏身于山野之间。

　　睇楼，是一件体力活，也是一件脑力活。一阵忙活下来，你最想做的就是吃货梦寐以求的美食。对于崇尚“零帕”生活的吃货们来说，完成一次规定动作的睇楼之旅只是完成一项基本工作，而“搭个便车”到楼盘附近去寻觅美食，却是享受“零帕”生活的升级版。

　　市区：农家人的农家美食

　　其实市区附近也有不少地道美食，更为难得的是一些自给自足的地道农家美食。

　　距离市区不远，位于群星公园内的开心农庄就是其中之一。来到这里，你可以告别所有的身份和地位，与农户一起摘菜、杀鸡、炒菜，然后品尝纯天然健康的绿色蔬菜。通往美食区的路上可见一片片绿油油的蔬菜区和一只只遍地跑的鸡，在山泉水库弯下腰，还能在清澈的河水中看到一条条的大鱼……这些全部都将经过厨师的“妙手”变味桌上一道道美味的菜肴。

　　在菜单方面，最受客人欢迎的多达十多道招牌菜，餐厅老板首推“红树林果汤”，汤是由走地鸡等不同材质长时间煲成，这道汤最受客人推崇，不过好吃的食物却没那么容易得到，这道汤需要提前预订才能吃得上。

　　而最值得推荐的是“秘制羊肉混血鱼”。“鱼羊为鲜”，这是美食界流传了千年的美味传说，但要将“羊肉”和“鱼肉”放在一起，烹饪一道菜可是没想象中的那么容易。首先，要将羊肉的膻味和鱼肉的腥味统统去掉，此外还得诱导出鱼肉和羊肉的“鲜”味，这就考验厨师的功力了。

　　总之，从新鲜的食材到一流的厨艺，再到优美的自然环境，这里或会为你的五一小长假锦上添花。

　　塘边人家的“司前夜鱼”

　　新会碧桂园、新会大泽山湖湾，一个是碧桂园唯一的位于市中心的楼盘，一个是碧桂园具有最美山湖自然风景的楼盘，无论是追求便利城市生活，还是山湖美景田园生活的市民，都应该去睇下。既然来到新会，就一定要到司前试下当地独有的美食——“司前夜鱼”。

　　“鱼鲜美、汤甜”是这道菜最大的特色。当地人介绍，“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是焖烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。

　　“司前夜鱼”的做法有诸多讲究，非常挑剔。比如不用煤气而用木柴烧火；油要用土方法炸出来的正宗花生油，这样无论吃多少都不会让人觉得油腻。此外，放入锅之前，要把鱼切成块。这样一是确保好入味，二是可以熟得均匀。

　　在夜幕下吃着这鲜嫩无比而腥味全无的“司前夜鱼”，想必颇有几番“文艺”的味道。

　　台山大江的“台山黄鳝饭”

　　台山是一个非常休闲的城市，有很多华人华侨定居，也吸引了不少外国女婿流连，城市生活很有一点国际feel，也给台山碧桂园等楼盘注入了不少国际元素。而到台山睇楼，当然少不了到大江镇试试当地名声在外的“台山黄鳝饭”。

　　提到台山美食，那就绕不过“台山黄鳝饭”。问问台山人，无不竖起大拇指啧啧赞誉。坊间关于台山黄鳝饭的议论众多，流派也不少，有将黄鳝将切成一截截的，也有撕成一条条的，目前公认最正宗的做法，还是手撕黄鳝饭。

　　台山黄鳝饭之所以引人入胜，在于选材严谨。一般多选用腹部略显黄色的无名指宽的黄鳝，一斤此类肥美的鳝鱼拆肉后，约得4两鳝肉丝；另外当地的优质鼠牙丝苗米，瘦长均匀，蒸煮起来粒粒分明，米饭与黄鳝一比一的比例最为适中。然而让这两者天衣无缝地结合起来的，却是鸡油。而这也是台山的黄鳝饭的秘诀所在。