廉江品鹤湖鱼头汤尝良垌“广海鸡”

廉江杨桃鸭值得一试。

鲜味十足的鱼头汤。

　　文、图/记者关家玉

　　通讯员王德斌、陈希宇

　　烟波浩渺鱼鸟情，东去三千三百里。廉江市的鹤湖，一个美丽又神秘的湖，湖上有大大小小几十个岛屿，湖里到底养育多少种鱼，没人知道。但其中一种名叫鳙鱼的味道特别鲜美。而廉江的杨桃鸭、广海鸡更是到了当地值得一试的美味。

　　鱼头汤： 像牛奶一样白

　　捞出一条“大头鳙”，麻利地下刀、洗净、切块……只见师傅先将炉子的火调猛，鱼头块倒进沸水中， “用滚水焯一下，可以去去腥，等下再过冷河，肉质就会脆一点。”猛火爆炒10多下后，师傅即加入热水和红枣、枸杞、党参等中药材。10多分钟后，那一锅鱼头汤就如牛奶一样的白，一样的绵稠。

　　“鱼头汤”到处都有得喝，为什么这一处如此美味，让人“食过返寻味”呢？有食家解释：“最主要的原因是选料产自鹤地水库的‘大头鳙’，是纯正的水库鱼，都是在水库中自然放养了三四年的鱼。”

　　十几斤重的大鱼，鱼头用来做汤，剩下的部分也有大发挥。鱼腩部分用来清蒸，鲜嫩爽口；鱼尾部分切好纹路，裹上生粉放入油锅炸，待炸“开花”了，淋上用番茄、洋葱和辣椒熬成的酱汁，酥脆的鱼肉配上酸酸甜甜的酱汁，别有一番风味。

　　杨桃煲鸭：有初恋的味道

　　“杨桃鸭”因杨桃沟而得名。杨桃鸭是杨桃沟农家乐的厨师利用农家养殖的鸭子和杨桃沟的杨桃进行组合，在加工制作中调和多种配料经较长的慢火精制而成，其特点是：鸭味浓郁、鸭质鲜美、鸭肉爽滑、味道又酸又甜、又辣又香、开胃不腻，佐饭佐酒俱宜，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。

　　“广海鸡”：骨香入味

　　广海鸡选用本地鸡或广西三黄鸡等优质鸡种，严格按照绿色食品产地环境质量标准选择饲养环境，配喂农家稻谷，每只重2斤多。其以鸡肉不油腻、肉质鲜嫩可口、骨香入味而闻名。

　　吃时，必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方是当地经过20多年的研究而秘制；在整个烹饪过程中从原料的选配、加工时间、蛋白质含量的控制都实行严格监控，保证其营养成分不变。

　　【贴士】：

　　品尝鱼头汤建议到廉江市河唇镇的青年运河管理区；杨桃鸭比较正宗的食肆位于距离河唇镇3公里左右的杨桃沟；位于良垌镇原325国道路旁，从茂湛高速“廉江”出口下高速后，再往廉江平坦方向走10公里左右，即可品尝到正宗广海鸡。

(来源:广州日报)