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佛山一些食肆通过液晶屏幕实时传送厨房作业的画面 羊城晚报记者 汤铭明 摄
文/羊城晚报记者 赖逸秀
以往，厨房乃重地，闲人免进，随着食品安全问题频频曝光，后厨蒙上一层让食客“不放心”的面纱。如今，食客只要坐在餐厅中，边吃饭就能对厨师的一举一动“一览无余”，甚至连厨师下多少盐都能看到。去年年末，佛山市学校、餐饮企业开始引进“阳光厨房”，并力争今年上半年内让全市5%餐饮企业都设立“阳光厨房”。
学生：厨师打个喷嚏都看见
“看，厨师正在烫青菜，热腾腾地往上勾。”在广东轻工职业技术学院南海校区第二饭堂一楼，学生小郑一边扒饭一边指着“直播后厨”的电子大屏幕对记者说。同时出现屏幕画面中的还有厨房另一个角落，一个厨师正在切生肉，一刀接一刀，切满一盆端走后，拿起刷子用水把台面和砧板都冲刷干净才离开。除此之外，售卖区打饭阿姨的穿着、一举一动也同样在视频中。
该层饭堂后厨8个摄像头拍摄的画面在视频中不停地转换变动，屏幕上还有南海食品药品监督管理局的投诉电话。
记者看到，在饭堂吃饭的同学偶尔抬起头来，往视频瞟几眼。“可以看看饭堂阿姨做饭是否有按照规定戴口罩，仔细看甚至连打个喷嚏都看得清楚。”小郑说，每次来饭堂吃饭，几乎都会看屏幕上的监控内容，如果发现有违规行为就可以直接投诉了。
餐厅：不是所有人都想看监控
除了学校，“阳光厨房”也逐步走进佛山一些餐饮企业。记者来到佛山市禅城区1506创意产业园，在一家餐厅的包厢里，顾客正在边吃饭边聊天，而电视上便是厨房做菜的“实况直播”。这家餐厅的服务员告诉记者，后厨粤菜区、湘菜区、清洁区等几个主要监控部分都装有摄像机。据服务员介绍，每一个监控的画面都可以放大，甚至可以看得到厨师做菜时下了多少盐。据了解，整个禅城区目前有100多家餐饮企业引进“阳光厨房”，单创意产业园有30多家。
记者在午饭时间走访了多家餐厅发现，部分餐饮店虽有电视屏幕，但并没有开。“顾客有要求要看时，我们才会开，也有些顾客想看新闻。”一餐厅服务员告诉记者，一般都没有主动开后厨视频给顾客看。“平时赶着吃饭，也没有意识和习惯要观看后厨的一些情况。餐饮店应该在电视机旁边贴纸提醒顾客，不然就应事先把视频内容调好。”
利好：监管更方便营业额上升
“刚开始觉得被监控有点不习惯，但后来就慢慢习惯了。”一位餐厅的负责人林小姐告诉记者，刚开始要引入怕员工不同意，还怕影响生意，但就目前的情况看，营业额得到了提高。林小姐说，以前没有装监控，总不知道员工在后厨有没有“乱来”，现在管理层也轻松多了。
记者了解到，禅城区今年预计要在250多家中大型餐饮企业中先推广，并要求每间厨房至少要装有4个监控以上。据了解，一般“阳光厨房”的建设的费用都在5000元-1万元之间。相关部门表示希望能够适当得到财政补贴。
(来源:羊城晚报)
