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安德里·斯巴戈尼现场烹制意大利美味。
自制意式黑笋云吞配海胆乳清干酪酱。
酸甜可口的酱汁中和了原本肥腻的肝脏，既能充分品味到浓郁的鹅肝，又不会觉得油腻。
风干火腿煮鲍鱼配夏南瓜烩意大利饭。
向往米其林星级餐厅美味，希望一尝意大利星级厨师的超群手艺？路过五星级水准的西餐厅心痒难耐，但看着高价菜单却只能望洋兴叹？现在，就在广州五星级酒店的意法餐厅，可以让味蕾感受异国的五星级滋味。 文、图/记者麦晓颖 实习生谢雪莹
意式 家中也能烹制米其林味道
日前，又有米其林星级厨师作客广州。广州香格里拉大酒店爱弗罗意大利餐厅邀请来自意大利的米其林一星名厨安德里·斯巴戈尼（Andrea Spagoni），为宾客呈献地道的意式美馔。安德里这次的出品以晚宴套餐的形式供应，并由侍酒师根据菜品口味配以不同的进口班菲（Banfi）佳酿。
据了解，安德里在此次广州之行的最新力作包含五道美味：前菜为鲜爽的陶罐煮鸭肉糜配苹果酒、焦糖苹果和“仿”芥末蛋黄酱；接着是白芦笋配烟熏蛋黄、咸猪肉、甘草曲奇和四川辣椒以及自制意式黑笋云吞配海胆乳清干酪酱。黑笋的气息鲜活、带着野性，与海胆的咸鲜、奶酪的浓醇在口腔中融合成独到的香气，鲜美醇香，每一口都值得回味。主菜有两道可选，精选嫩牛柳配马斯卡朋土豆泥以及黑松露或者香煎石斑配优格红萝卜酱以及香甘蓝。而最后的美味烤苹果碎酥配翻糖巧克力慕斯和芳津杏仁则为晚餐划上完美的句号。
另外，安德里·斯巴戈尼还在广州开班，不少热爱烹饪的人还拜师意大利大厨门下，向米其林星级厨师讨教烹饪技巧，力求在家中重塑大师级的美食作品。
法式 平叹精致法餐
仿照法国宫廷式设计，水晶吊灯、复古壁炉、三角钢琴、古董装饰等装饰，都让花园酒店名仕阁法国餐厅尽显法国情怀。近期，为了让消费者感受法国菜的魅力，餐厅推出690元的双人经典套餐团购，只需花上原价三分之一的价钱，就能享受到法式扒房一流的服务和顶级的出品。套餐包括头盘、汤、主食、甜品等，据餐厅主厨丘师傅介绍，平时到扒房消费的多半是外国客人，这次推出团购套餐，卖实惠价做正宗菜，主要是希望多吸引本地食客。“我们希望客人能认识并记得这里的味道和服务。”
法式煎鹅肝配拿士啤梨汁。提起鹅肝，大家第一时间会想到法国，但其实匈牙利出品的鹅肝也在世界享有盛誉。餐厅选用源自匈牙利丰美多汁的高级鹅肝，经小火微煎过后，其口感更为细致绵密，入口即溶。这道头盘的酱汁也非常值得一提，为鹅肝打底的是甘酸的红莓汁，表面则淋有红酒醋，稍稍切开鹅肝，就能感受到汁液慢慢渗入细腻的肝身。清爽的蓝莓酱藏在两片干脆的法式多士后，客人可选择蘸吃。
风干火腿煮鲍鱼配夏南瓜烩意大利饭。据介绍，夏南瓜其实是意大利青瓜，相比起味道轻淡的本地青瓜，它更为浓香清甜。这道主菜所用大米也由意大利原装进口，西方人爱吃七八成熟的意大利饭，外软内韧，而丘师傅特意将其烩至九成熟，使之更符合国人口味。
(来源:广州日报)
