似葱更胜葱 西北沙葱香

凉拌沙葱

　　不时不食

　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/张张无忌

　　一踏入6月，就是西北沙葱当盛的时候。沙葱名字貌似粗生，其实却是个矜贵物儿，有多矜贵？因生长环境特殊，沙葱多为野生，主产地在内蒙古、新疆、宁夏、甘肃一带。相对而言，沙葱长势最茂、面积最大、产量最丰的还是巴丹吉林沙漠。待第一场春雨过后，方圆近百公里范围内绿意盎然，一根根水灵灵的沙葱在晨风里摇曳，掩盖了沙漠的本色。待到7月，沙葱花开，整个沙漠便是一个粉紫的世界。

　　沙葱其叶状如红葱、白葱之叶，只是细而短小，长不足五寸，似绿色的针。在山石戈壁间有适宜它生长之处，有雨就能生长，且生长迅速，雨后三五天，就会长二三寸，若是太干旱就没法看到了，因此本地人都在雨后天晴去采摘。它的生长期极短而且很不稳定，采摘期往往只有30天左右，一年只有一季。

　　野沙葱所以矜贵，更因为它味道清香，食之爽口。只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹有一种油香、一丝微甜，食之鲜美。

　　沙葱食法颇多，用于做汤、做馅，炒也行，煮也可。当地人最常见的吃法是用沙葱和羊肉一起炒，或把沙葱嫩茎洗净，用开水烫一下，然后捞出拌上盐、陈醋，就是一道下饭菜。或者在羊肉面条将熟的时候，往锅里丢一把，再调上两勺自制的酸奶，香味儿立即弥漫了整个屋子。酸奶子沙葱羊肉面，是沙漠里最有特色的面食。沙葱羊肉水饺更是难得一品的大餐，以羊肉和沙葱做馅儿包饺子，入口辛辣，那滋味儿不是家葱能比的。当地人甚至还会喜爱到把它腌制起来慢慢享用，保质期可达五个月。

　　在广州，可以在天河北路的“博格达美食乐园”、天河南二路的“西贝莜面村”和番禺祈福医院对面的“羊之道蒙古主题餐厅”找到它的身影。

(来源:羊城晚报)