尝酸品辣“泰”过瘾

海鲜烧烤是本地泰菜的一大特色。

　　文/图 记者肖颖

　　顺德美食近年刮起了“异域风”，继日本料理和韩国烧烤大红大紫后，以酸辣为主要特色的泰国菜成为一支新生力军，泰国餐厅越来越多。泰国菜与清淡的本地口味差别较大，曾有人对其并不看好，然而正是这种独特的口味，吸引了一批忠实的拥趸。

　　在泰国本地吃过泰国菜的人，一定会对其独特佐料营造的多样口感印象深刻。在漂洋过海来到顺德后，泰国菜的口味上也做了少许改良，使之更适应本地人口味。

　　前段时间去过泰国旅游的阿ken说，自己在当地餐馆点了一份泰国著名的酸辣汤——“冬阴功”，独特酸辣口感令他对其“一见钟情”。不过，阿ken回到顺德后，也尝过好几次泰国菜，虽说食材和佐料一样不差，可总觉得味道不够“地道”。

　　融入本地但不失特色

　　顺德大良一家泰国菜的负责人汪先生说，比起日本菜和韩国菜，泰国菜进驻顺德的时间并不长，这是因为饮食文化差异造成的。“日韩美食的口味相对比较淡，和顺德美食有不少共通之处，市民很容易接受，而泰国菜却不一样。”

　　汪先生认为，泰国菜的“重口味”既是劣势，也是优势所在，所以本地的泰国菜必须经过改良才能适应市场。做泰国菜的厨师们，正在根据食客的饮食习惯对泰国菜进行微调，既要保持特色，又要被大众所接受。

　　在业内人士看来，本地化是外来美食一条必经之路，不少泰国菜馆卖得最好的泰国菜并非“冬阴功”、绿咖喱鸡等地道美食，而是口味略清淡的泰国菜或用泰国香料烹饪的本地美食。

　　异国情调增文化气氛

　　汪先生说，食客对美食的认同，不光是味蕾上的满足，而在于对文化的认同。

　　大良有一家泰国餐馆，大门由仿古木门所制，推门可见一尊尊佛像，神秘的灯光照着纹理分明的藤椅和木桌，让人仿佛“穿越”到了千里之外的“千佛之国”。另一家泰国餐馆更有特色，食客在品尝美食时，歌者会为你送上诙谐幽默的歌谣，让你吃饭时有个好兴致。很多餐馆还在醒目位置实地展出泰国特色佐料，介绍地道泰国菜的做法，让市民了解泰国的美食文化。

(来源:广州日报)