松鼠 走上英国餐桌

·陈俊伟·

可爱的小松鼠。

松鼠肉批

　　思遊想食

　　·陈俊伟·

　　作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上 自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。2011年及2012年为香港旅游发展局的“美食之最大赏”担任初赛评判，及于2012年为“香港贸发局美食博览”的Gala Dinner担任食评家。

　　去到英国约克郡（Yorkshire），于某个下午畅游约克郡雕塑公园（Yorkshire Sculpture Park），顾名思义，这是一片优美的绿林，布满了名家的大型雕塑作品。穿梭其中，看见一只小小松鼠，旁若无人地咀嚼它手上的硬壳果，真可爱，跟附近的艺术杰作相映成趣，呈现大自然与人类和谐并存的美好景致。

　　时近黄昏，从公园返回约克市（York），前往酒吧兼餐厅Black Swan（即是黑天鹅）用膳。这里享负盛名，虽与那套唤作《黑天鹅》的奥斯卡名片毫无关系，但同属“得奖之作”，曾多次荣获约克郡的“年度最佳酒吧”殊荣。

　　该店的菜牌选项富有约克郡情怀，包括最具标志性的约克布甸（Yorkshire pudding）、烧牛肉、炖兔肉、鸽肉批、牧羊人批、 牛肉配奶酪批……最后的一项，亦是餐牌最昂贵的菜式（其实只售105元人民币），叫做松鼠肉批。

　　尽管广东人以“除了台椅与摩托车，只要四只脚的都能吃掉”闻名，但我与几位同行的炎黄子孙，对松鼠肉均面露犹豫之色。在座的女生为免失仪不敢哗哗大叫，但神情显得很凝重，显然认为松鼠不应落得如此下场。作为唯一男生的我，为求体会地道风味菜，唯有心口写上勇字“以身试松”。

　　不久，侍应将松鼠批端来，卖相跟其他肉批相似，丝毫不泄露内里的不凡。把酥脆的批面揭开，热腾腾蒸气徐徐冒出，松鼠肉的真身亦曝光了——都是一团白里透红的肉丝，以英国Hobgoblin啤酒与杂菜炖过，带点清新的香气，味道则偏清似淡，介乎鸽肉与兔肉之间。说到底，不见得很特别，心里轻叹原来松鼠肉便是如此，有少许失望。

　　厨房的松鼠何从而来？由农夫饲养的吗？店铺的22岁总厨说：“全部是野生松鼠，在约克郡捕捉过来。”噢，雕塑公园的小松鼠，是否也是这样的命运？

　　无可否认，松鼠肉是当地传统菜式，不过问问其他约克人谈起松鼠肉，答案都是：松鼠肉是很“偏锋”的食品，不常有餐厅供应，我从没尝过。时代交替，世界变换，现代人有太多肉类选择，不一定要跟随前人吃松鼠肉。

　　一种动物，能否当作食物，往往取决于社会价值观。人类觉得可爱的猫猫、狗狗，通常都幸免于难，而这正是不公平之处——难道猪牛羊鸡就不够可爱，所以不必姑息，做成汉堡扒或炸鸡块也死不足惜？我虽然觉得松鼠很可爱，但不能反对人家吃它，毕竟每个国度有其历史文化，无须我这种外人指手画脚。

　　一位约克朋友告诉我一宗童年往事：顽皮的他企图捕捉松鼠，反被咬伤手指，止血后还跟同伴说：“不要告诉我妈妈，否则被打死啦。”三日后，伤口发痰肿胀，不能再隐瞒。医生割开肿胀部分，找到一颗松鼠牙……这位朋友，最有资格吃松鼠肉。

(来源:广州日报)