一锅金黄的脆皮豆腐出炉

　　作坊内的机器以及其他生产设备大多布满污渍且随意摆放，缺少相关消毒设施。 南方日报记者 王腾腾 摄

没有戴手套的工作人员在分拣炸好的脆皮豆腐。

　　南方日报记者 王腾腾 摄

　　南方日报讯 （南方日报记者/王腾腾）“为使脆皮豆腐炸出来颜色好看，虎门不少豆制品作坊都在加工过程中使用双氧水。”曾从事此类工作的刘先生爆料称。这些生产作坊的脆皮豆腐都被卖到了虎门、长安的一些小吃店或者市场。

　　长期不换油用双氧水“染色”

　　刘先生称如果炸豆腐的油长期不换，炸出来的豆腐就是黑的，卖相不好，而炸制脆皮豆腐的豆制品作坊为了缩减成本，“不可能隔几天就换一次油”。解决这个问题的办法就是刘先生所说的，在炸制脆皮豆腐的过程中使用具有漂白作用的双氧水。“油是黑的，而且是用了好久的，但炸出来的豆腐却是金黄色的。”刘先生说。

　　“前几年炸这种脆皮豆腐都是使用潲水油，因为便宜。但近年来对潲水油查得很严，很难买得到，很多作坊就用棕油代替。”刘先生说。

　　据刘先生透露，这些作坊在炸制脆皮豆腐时，要将双氧水倒入油锅中，“每次倒一两瓶（矿泉水瓶）”，由于双氧水刚倒入油锅中时会使油锅沸腾，并且会产生“熏得人头疼”的气味，负责炸制脆皮豆腐的人都要走开几分钟后才能回到锅前进行操作。

　　在虎门的豆制品生产作坊，刘先生称使用双氧水“很普遍”：“大家都知道这么做能节省成本，而且不会出现大的安全问题。”而他也称自己从来不吃这种豆腐。

　　拣炸好豆腐的人不戴口罩和手套

　　刘先生带记者走访了位于虎门大板地创新路某食品厂，据他透露，该厂大量生产使用双氧水的油炸脆皮豆腐，他曾在那里工作过。

　　“这里炸脆皮豆腐都用了双氧水，制品销量很大，虎门、长安以及深圳宝安的一些卖家都来这里进货。”刘先生说。

　　在该食品厂一栋生产楼的三楼，集中了多家炸制此类脆皮豆腐的档口。这些档口布局基本相同，靠近外面的地方几张布满油污的桌上堆放着已炸好的金黄色脆皮豆腐。

　　负责炸制豆腐以及分拣炸好豆腐的人都穿着普通衣服，既没有戴口罩也没有戴手套。

　　油锅一般是长方形，一米多宽，近两米长，里面的油已变成黑色，漂浮的是将要出锅的金黄色脆皮豆腐。

　　在油锅的旁边，则有几只装满棕油的大铁桶和几只盛放双氧水的蓝色小桶。记者以买豆腐为名询问两家作坊的老板是否使用了双氧水，两位老板都声称不会使用，并且说自己家的油都是好油，生产的脆皮豆腐在虎门长安等地都有销售。

　　其中一名老板称，他们的作坊都是有相关手续的，但是他们所取得的相关手续都是由该食品厂给他们办的。“那些作坊档口其实就是私人从这个食品厂租下来的。”报料的刘先生说。

　　为迎接检查生产作坊停产半天

　　6月18日，记者在该食品厂门口看到一块布告：“热烈欢迎省、市质监局领导莅临我公司指导工作。”而一位作坊老板也称6月19日会有职能部门工作人员下来检查。

　　昨日上午，记者来到该食品厂三楼生产脆皮豆腐的车间，发现通往车间的卷帘门已经上锁，里面所有的生产都已停止。据同在三楼的两名工作人员称，因为要迎接检查，所以关门停工了。而该食品厂的两位保安人员则告诉记者，如果想要买豆腐可以在中午12点以后过来，“那时候才会有作坊的人过来”。

　　刘先生说为了迎接检查，平日里根本没穿过白色卫生衣服的工作人员在昨日都“精心打扮了一番”。

　　“为了迎接检查，那些作坊其实头天半夜里就开始动工，提前炸好第二天要卖的豆腐，然后上午8点钟开始停工。”刘先生说，一位内部知情人士告诉他的。

　　（报料人：刘先生 奖金： 100元）

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(来源:南方日报)