清新“湿身”后 大啖原味菜

白灼腐竹

竹林白切鸡

擂茶捞面

清水鸭焖笋

土猪肉焖笋

清蒸瘦骨鱼

炸山坑鱼

清远新茶

　　寻食上路

　　天气一热，想到野外戏水、纳凉的人就多了起来。作为广州后花园，清远是珠三角人喜欢去的休闲地之一，而到清远，则必去清新区，特别是夏、秋的炎热季节，因为漂流，因为溯溪。大多人只知道清远是全国的漂流之乡，但并不清楚最早的漂流地、最好的漂流地都在清新。而清远出名的农家菜，也以清新的最为原味，只是有点藏在深闺人未识的遗憾。

　　文、图/记者梁红举

　　玩

　　到清新就为湿身

　　清新有两大旅游项目，最适合夏秋纳凉，一是溯溪，二是漂流。其中笔架山旅游区是广东省第一个原生态双人自由漂流项目的始创地，而现在，又成为溯溪探险的最佳聚集地。很多人知道漂流，但不知道溯溪。溯溪是从登山运动中独立出来的，由峡谷溪流的下游向上游攀登，克服地形上的各处障碍，穷水之源而登山之巅的一项探险活动。其特点与乐趣在于不断克服一个接一个的急流、瀑布、跌水、漩涡，急流勇进、逆水前行。当然专门的器械、技术不可少，更要依靠队友之间的倾力配合。由于自始至终在水中行进，时而淌、时而游，往往不长的一段溪谷也要历尽艰辛才能穿过。因为充满了各种变化和未知，所以显得极具挑战性。

　　其中千谷溪溯溪探险最值得推荐，沿途两岸青山相夹、泉水清澈见底，溪流潺潺、水潭叠叠、奇瀑飞泻如银河飘雪，山幽鸟啼、野花吐艳，千谷溪风景区是真正的天然氧吧。沿溪而上，内设有美食廊、情缘木桥、溪谷清泉，在惊险刺激中过浮桥、坐浮艇、乘滑索、爬软梯、蹬铁索、走网桥、攀山岩、穿密林，游客可尽情享受大自然的恩赐。途中还可欣赏国家一、二类保护的珍稀植物禾雀花和刺桫椤。特别是在与峡谷溪流搏击后，沉醉于蓝天碧水，在激情与沉静交替间，由此感悟生命的跃动与安宁。

　　清新的玄真漂流被誉为“华南第一漂”，水清、浪急、石奇、山险、林密，4.3公里极品震撼河道，全程糅合了勇士漂、探险漂、回旋漂、奔驰漂、瀑布漂等峡谷激流的特点。128处激流落差让游客在浪尖上飞舞90分钟，升级整合的大流量“河马出洞”“L”形极限回旋落差，绝对震撼人心，集结了国际顶级大师的心血结晶的800米“水上达喀尔”赛道，将“极品、极速、极限”这“三极”发挥得淋漓尽致。其绝妙的山林峡谷更被誉为“东方科罗拉多”。

　　食

　　到乡下就为原味

　　到清远觅食，大都冲着农家菜，原汁原味。不过，农家菜也分好多种，比如在广州、深圳等地的农家菜馆，吃到的农家菜大多已经经过了现代改良，或许味道更好，但已经失去了原味。而清新的农家菜，则是真正的原汁原味。

　　现捞现摘够新鲜

　　笔架山风景区之中，沿路可见一间间农家菜馆，都大同小异，清远鸡、农家菜，连招牌都差不多。但地胆强哥说，要吃别人家没有的，只能去强记。一过坑口桥，边上就是强记坑口美食的招牌。看外观，心里有少许失望。

　　原以为强记坑口美食与地胆强哥多少有点关系，殊不知这其实是他们第一次见面。强哥点了三道菜，老板才哥出来，说其中有两道菜要等多一些时间，强哥说不急，可以一同前往，这才开车出来，前去找食材。说是找，其实是去才哥自己的饲养和养殖基地现捞现摘。所以，要吃这两道菜，必须提前预约。

　　清蒸瘦骨鱼 才哥的养殖基地离餐馆并不远，开车10几分钟，他独有的瘦骨鱼就养在这里。瘦身鱼很多人都吃过，广州从化、帽峰山的水库都有很多，就是一般的大头鱼、鲩鱼、鳊鱼等，在清水中养一段时间瘦身后再吃，肉质会更紧实鲜甜。而瘦骨鱼则不同，是一种新的品种，类似大头鱼，但鱼身比正常大头鱼要短很多。其做法很农家，清蒸，蒸好后浇上花生油、老抽、盐调成的蒸鱼汁，不用味精和料酒，最后撒上点姜丝葱丝。用筷子轻轻一拨，鱼肉尽显，呈“蒜瓣肉”状，口感相当鲜美。鱼头的味道更好，里面的肉像豆腐花，嫩白嫩白的，鲜味在口腔喉咙经久不散。

　　擂茶捞面 擂茶是一枝独秀的奇葩，最初叫“三山汤”，这一习俗一般只在客家人中存在。才哥家的擂茶就是用本地的笔架山茶，我们去时上山摘得，全是一尖两叶的新鲜货。将新鲜的笔架山茶放入陶钵，加点芝麻、花生仁频频舂捣、旋转，直到捣成碎泥。这里的擂茶可不是加水煮，而是用清远走地鸡熬的鸡汤。尚未端上桌，已是满堂飘香。尽管有鸡汤的香味，但并不掩盖茶叶的清香味。先喝汤，然后将煮好的面端上来，加点清远鸡块，浇上擂茶，就是好味的擂茶捞面。

　　白灼腐竹 腐竹乳白色，比一般的腐竹肉要厚，口感绵软，那股豆香一直在舌尖缠绕，挥之不去。

　　泉水洗菜柴火煮

　　乡村鸡山庄就在清泉湾漂流的入口处，这里的特色就是煮菜全部用柴火，食客可以自己动手在园中摘菜，自己用山泉水洗到你自己认为干净为止，当然，你要愿意，可以站在旁边，看着老板娘掌勺，甚至可以要求自己炒菜，不过，味道不好后果自负。

　　土猪肉焖笋 笋是骆坑笋，在我国，骆坑笋最出名，而这里就是骆坑笋的原产地。骆坑笋切成片后色泽带点金黄，尽管片状显得纤细，但口感够厚又细嫩，土猪肉不用说，肉香扑鼻，而笋吸收了土猪肉的味道，有点油汁，但吃起来爽口香滑。

　　清水鸭焖笋 清水鸭就是本地土鸭，养在旁边的小溪中，据说60天就可以长到6斤多，然后喂粗粮，让它们吃溪边的草和菜叶，瘦身3个月，到4斤重左右即可。清水鸭与笋一起焖，让笋吸收鸭肉的味道。笋有点绵软，但焖鸭肉质不软，有点弹牙，最好味的是骨头，嚼起来相当香。

　　山泉中捕山坑鱼

　　金沙山庄在古龙峡漂流的入口处，在所有农家菜馆中环境最靓。旁边就是滨江河，岸边一片竹影摇曳，晴天波光粼粼、雨天烟雨迷蒙，很有诗情画意。这里除了文中推介的美食之外，还有很多惊喜。

　　竹林白切鸡 鸡种是清远麻鸡，不过全部采用没下过蛋的母鸡。一般选用2斤左右的，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出后放入清净的冰水中，冷却后斩开装碟，以姜、葱、芫荽、油、盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味，鸡肉水分不失，融合调味特鲜，兼具香、滑、爽的特点。

　　炸山坑鱼 山坑鱼是从山泉中现捞的，之所以备受美食者的青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染、水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人称之为山坑鱼。清新当然不用说，多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名，肉质特别鲜香，酥脆得连骨头都吃了。

(来源:广州日报)