让地产酒成为“当家花旦”

　　广东有好酒。去年10月，广东省酒协组织国内著名的十位酒类专家，从全省100多个知名酒类品牌中精挑细选出“广东十大名酒”：长乐烧、飞霞液、大埔娘酒、红荔红米酒、九江双蒸、蓝带1844啤酒、龙乡贡牌客家黄酒、石湾玉冰烧、一线天花开富贵以及随处可见的珠江纯生啤酒。

　　广东是国内酒类消费的当之无愧的“龙头老大”。据不完全统计，2011年全省仅白酒销售额就高达450亿元以上，占全国白酒消费总额的1/10。然而与之形成强烈对比的是，广东地产白酒的总销售额仅为25亿元左右。这就相当于，广东给全国白酒搭了个舞台，大家在上面各显神通，而广东本身的地产白酒却仅仅是个“死跑龙套的”。

　　“酒好也怕巷子深”，这种现状必须改变。自去年以来，国内几大著名的高端白酒频频爆出丑闻，国家相关宏观调控政策更让过热发展的高端白酒行业急转直下。从无“绯闻”缠身的广东地产酒应当以此为发展契机，加紧推出更多的老百姓能喝得起喝得美的中高低端产品，同时让大家膨胀的酒胃回归理性。

　　酒类行业协会对此负有理所当然的责任，而政府相关管理部门更应该积极引导，做大做强地产酒，促使“广东好酒”真正站上广东市场的舞台中央，成为“当家花旦”。

　　●文/向杰

　　广东十大名酒

　　长乐烧：一滴沾唇满口香

　　好酒要有历史。

　　时间是检验一切的最佳量具，酒有历史，就表明它历经了一代又一代人的亲口体味，传承了一辈又一辈的酿造技艺，那些难以言传的微生物群落在岁月的长河中不断沉积进化，于是今天我们喝到嘴里的一口香醇，绝不仅仅是水与火的简单交融，而是眼泪与欢笑、挫败与成功、百年与一瞬的高度糅合。

　　那么，来一口美酒，来一杯客家长乐烧！

　　“纯正广东酒，地道客家味”

　　客家自古便是酿酒之乡，其中又尤以五华县岐岭镇最为出名，进而问起客家人最有印象的是哪款酒？绝大部分张嘴就来：“岐岭长乐烧……”

　　岐岭镇是“客家大本营”梅州出入广州、深圳等地的门户，酿酒历史逾千年，素有“米酒之乡”美誉。而以长乐烧酒为代表的美酒酿造技艺发轫于晋、成熟于明、纯青于今，得名于公元1071年宋朝长乐县之设置。明代五华各乡已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒。特别是岐岭镇由于有得天独厚的玳瑁山泉水，加上精良酿技，酿出的烧酒因“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格而闻名遐迩。明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。

　　据清道光二十五年《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳。”上世纪三四十年代，岐岭酒业更加兴旺，不足百间店铺的街上就有“祥隆老号”、“祥隆正记”、“广益”、“裕春”等30多间酒店和10多间酿酒小作坊。当时仅祥隆酿酒小作坊就有10多架酒盆、30多名工人，月产酒1000多公斤。此时期长乐烧酒的年产量已达百吨。

　　如今，全镇酒类年产量达7000吨，酒类生产企业从业人员2500多人，专业技术人员350人，民间酿酒师不可胜数，2010年分别获得省、市“酒类专业镇”的称号。2012年年底更被省酒业协会授予广东省“客家酒镇”的牌匾，此谓“纯正广东酒，地道客家味”！

　　秉承传统工艺 酿造如金品质

　　钱钟书说过：喜欢吃鸡蛋，不一定要认识下蛋的母鸡。

　　这句话到今天，似乎已不大适用。在当前的社会环境下，人们恨不得了解自己吃喝进嘴里的每一样东西的来龙去脉。那么，我们不妨走进广东长乐烧酒业股份有限公司（以下简称“长乐烧酒业”），亲眼看一看今天的客家美酒究竟是如何酿造出来的。

　　首先是看环境。历史再好，如果现今没有良好的酿酒环境，那也绝对承接不住历史传承。长乐烧酒业坐落于五华县岐岭镇群山环抱之中，即使相对县城而言都显得偏僻。不过正是这种“偏僻”，保证了空气的清新，水源的洁净甘甜。水乃酒之母，玳瑁山泉水奠定了长乐烧的品质。

　　其次看工艺。正如长乐烧酒业总经理曾钧所言：“长乐烧酒的如金品质，源自于我们的‘两个坚持’，一是坚持纯粮酿造，采用优质稻米为原料，二是在坚持传统工艺的同时加强科技创新。”

　　所以在走进酒香浓郁的长乐烧生产大厂房，看到的是传统金腾土灶生产线与现代新生产线并行不悖，相得益彰的场景。金腾土灶生产线上，无论是蒸饭、拌粬、发酵，还是蒸馏等各道工序，工人们坚守着最传统的工艺技法。而此工艺在2011年被梅州市政府列为“第三批市级非物质文化遗产项目”。

　　在5000吨的新生产线，看到的是科技创新带来的规范和高效。蒸饭车间里是目前全省最大的连续式自动蒸饭机，设备集提米、泡米、蒸饭、加曲种、热水回收、自动输饭等多项功能于一体，每小时产能达3.5吨白米，每日连续生产可投料36吨，蒸出来的饭饭质熟透均匀、松而不糊、饭香浓郁；发酵车间内配备有68个由酿酒行业资深专家设计的米酒发酵罐，每罐可盛放醪液30吨，配备有制冷循环系统、保温层、连接各车间的工艺管道等多项辅助设施。在多项先进技术的配合使用下，可保持最适宜的发酵温度；蒸馏车间的蒸馏器注入了节能的新理念，每台蒸馏器安装了预热罐可以减少蒸汽用量，还安装了冷凝水回收利用管道，可以较大地节约用水量。“其实无论我们这些设备的自动化程度有多高，其核心还是秉承传统工艺。经过以上工序生产的长乐烧酒，不仅米香纯正、蜜香优雅、醇厚绵柔，而且在提升产量的同时也大幅提升了产品的质量。”走在一旁的曾钧娓娓道来。

　　在长乐烧酒业的酒文化展览室可以看到，除了保证生产广大老百姓喝得起的历史名酒外，

　　“长乐玉液”、“长乐烧1071典藏酒”、“72度高度尊贵”以及“长乐好酒”等琳琅满目的高端产品，成系列的开发出来，仅从巧思的包装设计上都让人爱不释手，而随意打开一瓶，酒的芬芳扑鼻而来，直叫人“长醉不愿醒”。曾钧说，长乐烧精品酒已成为广东省商务白酒市场的耀眼明星，带动了这个千年品牌在新时期的结构优化和档次提升。尤其是“72度高度尊贵”，因量少质高，虽每瓶价值不菲，依然在市场供不应求。

　　干杯，长乐烧！

(来源:南方日报)