珠江纯生：众口铄出金品质

　　广东一年四季都是喝啤酒的好时节，尤其是夏日，广州全国闻名的火爆夜市里，时不时能听到有人大喊，“来一打纯生！”或是“来一箱纯生！”伙计心领神会，瞬间就把酒送到，放心，不会是别的，肯定是珠江纯生啤酒。

　　“砰”是开瓶声，“咚咚咚”是倒酒声，“呵—哈！”是喝完一大口的舒爽感叹。珠江纯生融在夏夜里，成为这个城市和生活在其间的人不可分割的一部分，犹如广州珠江啤酒集团有限公司（以下简称“珠啤集团”）屹立江边，成为羊城盛景。

　　保“纯”保“生”写传奇

　　广东人务实却又有“敢为天下先”闯劲，珠啤集团在1997年率先推出了我国第一瓶纯生啤酒，填补了当时国内啤酒行业的空白。现任珠啤集团董事长、时任集团副总经理的方贵权卧薪尝胆，带领技术团队，打破外国专家“中国还不具备生产纯生啤酒的技术和管理条件”的“论断”，采用低温膜过滤技术率先生产出瓶装纯生啤酒，而且通过技术革新，生产出来的纯生啤酒比欧洲和美国的纯生啤酒透明度更好，外观更亮，颜色更美，旋即在全国刮起了一场“纯生”风潮，而“珠江纯生”在某种程度上也成为“纯生啤酒”的代名词。

　　“纯”，是指纯生啤酒风味纯正，香味舒适、纯正，口感清爽、后味干净。同时也指酿造过程中，只用纯净原料和纯种酵母发酵，生产全过程不受任何污染，从而保证纯生啤酒风味纯正，无任何异杂味。

　　要酿造出至“纯”的纯生啤酒，酵母的选用是关键。在纯生啤酒这个品类中，啤酒酵母的甄选是非常严格的。只有确保纯种酵母酿造，才可以保持啤酒独有的醇正、纯净口味。珠啤集团的酿酒师们十几年来，坚持选育独有的纯种酵母，与无菌处理的麦汁和空气共同完成发酵过程，确保了啤酒的风味稳定性和口感。据介绍，这种纯种酿造的啤酒，在经过最终的无菌膜过滤之前，就可以直接保质3个月以上；而一般酿造的鲜啤酒，只能保存一周到15天。

　　在纯生生产的“漫长旅程”中，一旦有杂菌或者乳酸菌的侵扰，啤酒的风味就会受到侵扰，就不能成为一瓶真正意义上的好“纯生”啤酒。针对此，珠啤集团使用了“秘密武器”——在建立纯生生产线时，珠啤集团大手笔的前期投入，实现了全封闭管道、无菌灌装和先进的无死角、无障碍清洗，避免了氧气和杂菌的进入。更值得一提的是，所有可能与啤酒接触的生产用水，都必须采用无菌脱氧水，一方面是保证无杂菌，另一方面则避免了氧的侵入，从而100%保留珠江纯生独有的自然酒花香和麦香。

　　所谓“生”，是指纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，而是利用物理过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持原有的新鲜口味。仅靠过滤要做到最终出来的纯生啤酒无杂菌，也是生产纯生啤酒中必须突破的技术难点之一。

　　十几年来，珠江啤酒保持着业内领先的“全程低温”技术，通过低温膜过滤系统，确保纯生啤酒既安全，又“宛若现酿”。据珠啤集团的技术人员介绍，此膜过滤系统非常重要，一方面可以滤除酵母菌、杂菌，一方面又保留了丰富的氨基酸和可溶蛋白等营养成分，犹如纯生啤酒生产线的心脏……为维护好这颗“心”，珠啤集团通过持续的技术攻关，创造性地建立了多种膜过滤完整性在线监控手段，随时全方位监测，任何纰漏，都会在第一时间报警并及时更换……

　　高科技奠定核心竞争力

　　在刚刚过去的4月份，珠啤集团主持的科研项目“纯生啤酒生产关键技术和装备国产化”从全国57个申报项目中脱颖而出，荣获中国酒业协会2012年度“科学技术奖”一等奖，也是目前唯一的最高荣誉。

　　专家评审委员会认为，“该项目对中国啤酒易感微生物基础研究作出了突破性贡献，攻克了纯生啤酒泡沫稳定性和风味稳定性两大国际难题，成功开发出达到国际领先水平的中国纯生啤酒生产关键技术，产品质量达到国际先进水平，并实现了纯生啤酒生产装备国产化。该项目引领了我国啤酒酿造技术的发展，推动了啤酒工业装备技术进步，促进了我国啤酒行业产业结构调整和产品升级换代，同时实现了啤酒清洁生产和节能降耗，产生了显著的社会经济效益。”

　　除了这样的溢美之词，珠江啤酒产品10°P珠江纯生啤酒和11°P雪堡白啤酒还同时荣获“2012中国优质特色啤酒产品”称号。

　　6月28日，广东酒业大会召开，广东省酒类行业协会也迎来十周年庆典，已获奖无数的珠啤集团，再次获颁“广东省放心酒生产基地”称号，珠江纯生亦再度被评为“2012年度广东酒类市场最受消费者欢迎产品”……

　　都说众口难调，又说众口铄金，对于珠江纯生，前者不成立，后者已证明！

　　文/向杰

(来源:南方日报)