图文：中华一绝：走马葛仙米

湖北日报讯 图为：葛仙米

　　记者 刘畅 通讯员 汪正玺 胡艳

　　11日，记者途经宜昌就餐，老板捧出神秘的青花小盏，盏中之物香气扑鼻，颜色墨绿，晶莹剔透，好似一粒粒珍珠。“盛的可是咱家的镇店之宝！我花大价钱寻来的。”

　　这，不正是产自鹤峰县走马镇的特产葛仙米吗！10多年前，记者曾在走马见识过。多年不见，山野特产已成为城里显贵了。

　　皇家珍品葛仙米

　　葛仙米，不是米，是一种珍贵的药食水生藻类，学名拟球状念珠藻，营养丰富，是难得一见的山珍。

　　1986年，武汉食品研究所与有关大专院校合作研究后发现，人体8种必需的氨基酸，葛仙米含有7种，总蛋白含量高达48.61％，维生素C含量比号称水果之王的中华猕猴桃高23倍以上，具有明目益气、解热清膈、消除疲劳、延年益寿等功效。

　　溥仪在《我的前半生》一书中提到过皇家婚宴御膳单，其中有一道菜叫“鸭丁熘葛仙米”。虽相隔多年，香滑的滋味仍让他念念不忘。

　　干的葛仙米入菜很简单，在做菜前用温水浸泡一会，就立即回复原形，玲珑剔透与鲜品无异。

　　清代美食家袁枚在他所撰的《随园食单》中为葛仙米专列一条记载：将米细拣淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨，上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿掺和。这是由于葛仙米口感清脆、爽口，芳香悠长，因性淡而调味宜浓之故。

　　在广州著名的“潮皇食府”，则是将葛仙米与花胶同炖，花胶有美容养颜、养胃等功效，而葛仙米又可消除脂肪，一碗炖汤集美容养颜、健胃、减肥等功效于一身，可说是夏日绝配。

　　改革开放后，在上海、北京等高档酒楼，偶能见它的身影，一般是与海参或官燕一起炖溶后，作为招待贵宾的压轴菜品。一小碗300元，非普通人家能够享用。

　　岁不常有葛仙米

　　19日，雨后初晴，鹤峰县走马镇千金村水田里，不少村民在俯身拣拾葛仙米。

　　走马镇，世界上葛仙米主产区。该镇凭借独特的地域优势与生态环境，垄断了中国葛仙米的出产。“葛仙米，生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，必遇水冲乃得，岁不常有。”这是《本草纲目拾遗》所记。据考证，沿溪山即鹤峰县走马镇。葛仙米，没有根、茎、叶，漂浮在水中，又叫天仙米。色绿粒圆，玲珑剔透，可与珍珠媲美，故称“珍珠菜”。世界上，葛仙米的产地除走马之外，仅有非洲等地少量生长。

　　葛仙米性情独特，偏爱山区走马，喜好干湿有度、贫瘠的水田，且对环境极为挑剔。

　　三年饥荒时，闭塞、落后的走马不堪回首，田里稻谷收得少，珍珠似的葛仙米却在稻谷蔸下堆积了厚厚一层。村民们吃草根加树皮，更多的是用葛仙米解大难。“起风了，你只要面对风向站在田埂上，葛仙米就随着水浪飘到田边，随便一捞，就是一满撮箕。小心择去虫子，用开水过一下，伴着野菜煮得吃，条件好的，就拌着包谷粉子调着吃。”66岁的千金村老农黄兆高回忆起从前，颇有感触地说。“小时候，村里人家红白喜事，餐桌上必有两大碗葛仙米，汤少米多，不像现在是汤多米少。散席后，吃剩了的就倒给猪吃。”黄兆高带着一丝遗憾。他说，早些时候，葛仙米到处可见，不足为奇，保守估计每亩田能产百把多斤。

　　随着时代变迁，村民田间劳作，考虑的是水稻生产，葛仙米遍地都是，无暇顾及。农药、化肥的普遍应用，水稻丰产的同时，葛仙米却逐年减少，有的田里几乎绝迹。走马33个村幸存一半村还能寻到葛仙米的踪迹，产量仅为上世纪70年代的百分之十。

　　美名远播葛仙米

　　“清江公司一位客商在镇里等候，要我中午前给他送10斤鲜葛仙米。每斤40元，一天弄个千把块没问题！”17日，走马镇汪家堡村谷忠元正在采收葛仙米，一脸喜色。春去夏来，走马镇村民开始忙碌起来。微风轻拂，珍珠般的葛仙米随波荡漾，村民们或捞或舀，织成一幅心旷神怡的田园画面。

　　市场需求量很大，新米采摘时，立刻涌来许多商贩争着抢购。“葛仙米又活过来了!虽没儿时那么厚厚一层，但也差不了多少。”千金村一组64岁的农民张业成捞着稻田里墨绿的葛仙米，心里盘算开来。他家有3.2亩水田，其中1.8亩生长葛仙米，去年产干货20公斤，收入4万多元。今年能产干货30多公斤，可收6万多元。水稻收入另算。

　　2004年，鹤峰县划定葛仙米生态保护园，禁用化肥农药，实现葛仙米、水稻双赢。同时，产区各村以奖代补，鼓励农民保护葛仙米生长环境。

　　2007年9月，该镇以主产地千金村为龙头，挂牌成立了“鹤峰县千金天仙米专业合作社”。去年，通过国土项目进行连片整治，满足葛仙米生长灌排水需要，恢复其生长环境，在保护中开发基地1.2万亩。“上周，有两个美国游人来到走马，品尝到鲜美的葛仙米后，一下子买了2公斤。”走马镇葛仙米开发公司负责人张世为介绍。“如果生长面貌恢复到1970年的样子，村民就可以在家门口当老板了！”千金村副主任王孔威打趣说。

　　如今，走马的葛仙米已成为名副其实的“中华一绝”，成功打入欧美市场及北京、上海、江苏等10多个省市。走马镇镇委书记黄凤协表示，做足葛仙米文章，争取在两年内打造成亿元产业。

(来源:湖北日报)