“猫屎”香喷喷，“饮啡”也疯狂

图文/羊城晚报记者 曾敏妍

　　近日，艾黛利咖啡学院为了促进中印文化交流，请来了印尼当地猫屎咖啡产量最大的一个咖啡庄园主ALEXANDER ERDEKA来到广州，为广州消费者详细介绍这个特别而又特别贵的顶级咖啡。

　　爱购百科：猫屎咖啡

　　印度尼西亚的特产之一。猫屎咖啡只是别名，它的正式名称叫KOPI LUWAK，印尼语中，KOPI是“咖啡”的意思，LUWAK则是“麝香猫”的意思。麝香猫原来是一种野生动物，吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味。正是这种特殊性，猫屎咖啡产量非常少，因此特别昂贵。

　　据香港咖啡文化促进会介绍，猫屎咖啡是跟印尼咖啡生产史有关。18世纪初，荷兰人以苏门答腊和爪哇岛一带的荷shuyu东印度群岛，建立了咖啡种植园，引入也门的阿拉比卡豆，作为赚钱的经济作物。1830-1870年间，荷兰统治者实行所谓的“耕种制”，当地农民采摘自己种植的咖啡果子，导致大量饥荒和贫困。当地农民知道麝香猫爱吃这些咖啡果，但又不消化咖啡种子并留在粪便中，于是就把麝香猫的粪便收集和洗净，烤制做咖啡饮料。

　　除了其当地部门派发的“出生证明书”，一般消费者是很难从豆子的外形辨认出猫屎咖啡的真伪。

　　“猫屎”为何这么香？

　　对于咖啡发烧友，“猫屎咖啡”有两种“香”，一种是咖啡的香味浓郁，苦涩味少，一种是身价吃香，市面咖啡馆中一杯的猫屎咖啡要价200元至300元不等。

　　广州市咖啡行业协会创会会长李冰冰介绍，麝香猫非常挑吃，喜欢吃最熟最好的果实来吃，果皮被消化掉，但咖啡豆却不会，而且，麝香猫身体腺体分泌物质会改变咖啡豆本来的涩味，令咖啡豆的香味更为圆润饱满。

　　之所以吃香，最大理由就是，物以稀为贵。传统意义上的猫屎咖啡不容易采摘，因为是靠野生的麝香猫挑选优质的咖啡豆，消化表皮之后排除粪便，再作处理，采集不容易。而现在，麝香猫已经被养起来，为“猫屎咖啡”专职“服务”。

　　“猫屎”产量上去了

　　印尼咖啡庄园主ALEXANDER ERDEKA介绍，现在的出产猫屎咖啡的庄园，都是把麝香猫饲养起来，让它们食用咖啡豆，并在庄园里排便、收集咖啡豆的。

　　跟我们饲养鸡的方式相似，在当地，有的庄园会把麝香猫用笼子困养，给它们喂食大量的咖啡豆，麝香猫有可能会因为肠胃不适，所产“猫屎咖啡”品质并不高；有的只是把麝香猫圈养在咖啡林里，让它自然挑选咖啡豆，它们吃用的咖啡豆只占伙食的30%，其余还要搭配水果和它喜欢吃的食物。因此，产量也不至于像以前那么少，ALEXANDER庄园一年可以出产两吨的顶级猫屎咖啡。主要出产地有爪哇岛和苏门答腊。

　　市面上的咖啡馆，猫屎咖啡至少在200至300元一杯，一些高级会所或者星级酒店里，甚至要500元/杯。李冰冰提醒，猫屎咖啡的级别，视乎给麝香猫吃的咖啡豆的级别。在澳洲，猫屎咖啡的生豆每公斤要500至1500美金。可是一般消费者很难从生豆上辨别猫屎咖啡的真伪，只能靠生豆包装上、当地政府发放的“出生证明书”。

(来源:羊城晚报)