撮一顿“50有找”抵到笑

自助火锅料任取。

树菠萝鸡煲

田螺鸡煲

肥牛

鹅片

越式拼盘

香茅牛尾煲

　　在物价飞涨与人工高企的今天，到餐厅用餐，人均百来元是很平常的事。正叹息那个人均50元的“平靓正”时代一去不复返时，惊喜却像魔术盒里的弹簧公仔不期而至，给人带来欢乐：原来，城里依旧存在着一批出品无得弹、环境优质、服务OK的个性化餐厅。重要的是，其人均消费居然还能Keep住在50元内！此时此刻，我们方才知道，“人均50”并不是一个梦，找一找都有。

　　文/记者曾繁莹 图/记者王维宣

　　广式煲

　　人均消费：42元

　　劲爆点：十八味鸡煲，包罗万千风味

　　记者“算账”：一个大size的鸡煲，配上一脸盘般大的砂锅咸鱼鸡粒炒饭。4个人瘪着肚子进餐厅，吃完这两个菜，绝对可以顶着个“大肚子”出大门。你猜，假如要足够4个人的分量，这顿饭起码得花上多少银两？按现在的物价来看，四百元？至少两百元？NONONO！让我来给你算个账：鸡煲128元，巨型砂锅饭28元，茶位每人3元，总共才168元，人均42元！如果想再阔绰些，来个支竹和金针菇加底，多加30元，人均依旧离50元还有半步之差。而且，无论是午市、晚市还是到2点截止的夜宵，“至笋”价格都无变。

　　这间如此抵食的餐厅，不难找，就在北京南路上。君以为，北京路段，加之如此便宜的均价，莫不是那种装修破旧邋遢不堪的小食肆？非也！非也！从天字码头转进北京南路，正挨着南关剧院，一别致小楼上，“大龙凤第一鸡煲”七个大字夸张地跃于楼面，这就是餐厅的大名。“大龙凤”是粤剧中衍生出来的词，店如其名，内里的典饰装修都离不开粤剧元素，入门口立着老板娘剧服照的宣传板；一楼的墙面上，赫然挂着两套专门定做的粤剧头冠和剧服，翻开餐牌，粤剧人物跃于纸上，就连招牌大菜都命名为“龙凤煲”。玻璃落地窗、水晶吊灯、哥特风格式墙纸，舒适干净的环形卡座，给人一种中西cossover的时尚感。

　　这家特立独行的餐厅，竟是一家地地道道专门食鸡的店。诚如店名，鸡煲是其主打“明星”。不数不知道，一数吓一跳，这店里居然足足有十八款鸡煲，而且款款各具“异禀”。有面头搭着一只2斤大龙虾的龙凤煲，点击率最高的略带甜味的麻辣鸡煲，独具风味的菠萝蜜鸡煲、“美容法宝”木瓜芦荟鸡煲、日日新鲜到货的海鲜制成的海鲜鸡煲、酸辣开胃的泡椒鸡煲、老外酷爱的黑椒鸡煲、榴莲香浓的榴莲鸡煲、最新推出的清新薄荷鸡煲，还有那煲餐牌上找不到踪迹，要吃必须找老板娘的秘制咖喱鸡煲…而最令人按捺不住要大声尖叫的，是那一煲128元的“笋价”！当然，也有138元一煲。

　　每一个鸡煲用一只鸡，店中选用的是145天左右的文昌鸡，每只大约2斤重。天天从江高新鲜运到，每只鸡必须要有合格的“体检报告”才能入店。所有鸡煲都是一煲一酱配一汤，汤底是由新鲜筒骨熬出来。大厨根据不同的鸡煲“有的放矢”地调配酱料，据老板所讲，麻辣鸡煲是全场点击率最高的一煲，正正得益于其口味特殊的酱料。

　　虽称之为麻辣鸡煲，却是此麻辣非彼麻辣。不同于川式的辣中带麻，这款鸡煲是麻辣兼顾，而其中略带甜。为了这煲招牌麻辣鸡煲，老板和伙伴们试了N次，从香港试到广州，从港式口味到重庆口味，并与很多广州人交换意见，最终才找到适合多数广州人的麻辣味型，即麻辣中略带甜。老板说，师傅专门为此调配了麻辣鸡酱，酱中的麻辣味来于花椒，花椒使用青花椒和大红袍花椒两种，辣味部分以太椒为主，加上传统粤式的特调酱料，以及沙姜、八角等数十种香料和药材。而其中的甜味，正正是加入口感均匀而细腻的冰糖。鸡块过油，加入麻辣酱和洋葱等配料一起炒，炒完上陶锅。如果想吃得更丰富些，也可以加底，比如加些莲藕、午餐肉、金针菇炒。

　　店家对选料颇有讲究。海鲜鸡煲中的海鲜全是当天从附近市场新鲜入货，日日清不留过夜；木瓜芦荟鸡煲的芦荟至少要选择5年以上，肉身够后堪煲；田螺鸡煲里的田螺居然有拳头那么大，也是新鲜买回并经过两三天“吐沙”处理。

　　港式边炉

　　人均消费：45元

　　劲爆点：海鲜肥牛放题任食

　　记者“算账”：“星巴巴”打包杯咖啡加个三文治，最简单的下午茶搭配，分分钟都要超40元。如何也想不到，38元可以打边炉任食无阻滞！在上下九第十甫路假日酒店十甫名都新开不久的金捞火锅里，过百款火锅菜式任意挑选，多种饮品任意喝，人均只要38元，就算再加上锅底，平摊下来每人不超过45元。这里的锅底最便宜是15元，均价是20元，打边炉当然是一班Friend一起最开心，人越多，均价越低。

　　这家火锅店发家于光明广场店，六年里一直坚持38元，风雨不改。那里一年四季爆棚，无论春夏秋冬，等位队伍都长得打起蛇饼，夏天也不例外。原因很简单，物美价廉。老店的“优良传统”在新店延续并升级——新店里增加更多的品类，主打海鲜肥牛，锅底丰富，就连那个碗都大过一般人的脸，勺子大过人的手，学老板话哉，品类实在太大，非得大碗大勺大口吃才够气派！豪气之余不失细心，瞧那舀汤勺，超长柄，避免掉入锅中捞不起来的尴尬。

　　纵观诸料，海鲜肉类占据“半片江山”，正中肉食“为食猫猫”们的下怀。现点现刨的加拿大肥牛、一斤三四十只的泰国花螺、墨西哥黄金扇贝、深海龙俐鱼柳、深海游水虾、法式鸭胸、顺德的猪肉滑牛肉片靓鱼蛋和烟台鹅肉片等等。海鲜肉类成本价不便，何解38元可以吃到如此丰富的自助大餐？原是因为老板司徒先生从事餐饮业多年，经营粤菜酒楼无数，与供应商有多年合作关系，此番亲自出马，自然能以“笋价”拿“靓货”。

　　相比过去老店的清补凉、麻辣和沙爹这3款“雷打不动”的老派锅底，新店的锅底可以称得上是“新鲜血液”，有清肝润肺的五指毛桃锅底、养颜美白的红萝卜玉米锅底、祛暑生津的皇爷锅底等。八宝冬瓜盅称得上是别致锅底，对半切开的老冬瓜里埋入红枣、元肉、蜜枣、枸杞、莲子、无花果和冬菇等，汤底是猪骨熬制而成。火锅料直接放入冬瓜盅里，水滚即可享用。

　　越式料理

　　人均消费：39元

　　劲爆点：地道风味，一碗粉size大过脸

　　记者“算账”：说起正宗口味的越南菜，总不自觉地想起芽庄和尚莲。然而，人均百元的消费令悭钱一族望而却步。其实，食正宗未必去芽庄，五号停机坪的越乡也许是不错的选择，最重要的是每人四十元就能搞掂，环境也干净。这里的出品分量不小，一份一人绝对吃不完，两三个人点上三两个菜，刚刚好，换算下来人均50元左右。卓越河套餐专供2人用，那碗大过铜鼓的碗简直可以装下一整个脑袋，用料丰富，生牛肉、牛腩片、牛俐、鸡丝和扎肉，加青菜和粉，2个人吃绰绰有余，还送两款任选饮品，餐牌上可供选择的饮品就有16款，单点还要20元。然而，这个分量足矣的卓越河套餐，只要78元，折算人均只需39元。

　　他家总店在香港，以一碗越式汤河粉打天下。餐厅总厨和老板每3个月定期去越南学习和搜集新鲜食材香料。在广州这家店里，所有的香料均从越南而来。店里的香茅牛尾备受好评，点击率颇高。选用本地市场新鲜采购的牛尾，取骨胶原丰富的中间位置，弃用接近牛身的部分，size控制在2只手指大小。焯过后的牛尾加入爆香过的香茅、南姜和少许北芪、党参、八角来焖制，焖上2个小时直到牛尾完全冧，香茅“扫”去牛尾的油腻，三四块下肚都不觉腻。

(来源:广州日报)