嚼劲全麦面手工拉成

每根面条都是手工拉出来的。

酥脆的天妇罗。

　　文/记者曾繁莹 图/记者王维宣

　　在广州，日式餐厅里都有拉面吃。但要吃上一口手工制，则非易事。在番禺福德路的“驹八日本料理”店里，每一根面条都是师傅手工拉出来的。总店在日本有43年历史，开了19家店，总厨高师傅曾在日本总店研习了将近17年，积累丰富经验。如今店里的拉面制法正是延续日本总店手法。

　　面条所用的原材料面粉是从日本九州和长崎一带进口的全麦粉，纯度高。每天，师傅亲自去工场用多重过滤水来和面，再按照日本师傅教的手法进行揉制。面的汤底天天新鲜制作，用筒骨、鱼、鲷鱼熬制六七个钟头，大约能供应三四十碗的分量，沽清即止。猪软骨拉面是特别值得推荐的一款，一般市面上的猪骨拉面取材排骨处的软骨，而“驹八”则选用猪的膝盖骨。须知，一头猪只有2块猪膝骨，这是何等的金贵啊！餐厅特别指定美国猪的猪软骨，只因经过最初一轮比较，美国猪的猪软骨打败其他对手，成为厚度NO.1。如高师傅所讲，厚度大，嚼劲更足。

　　除了拉面，天妇罗也是他们的拿手好菜。这里的天妇罗，酥口而不勾油，色泽清明，可见是用新油鲜炸过。一口铜镬，一勺菜籽油，一批新鲜蔬菜鲜虾，一手进口天妇罗粉，其他便视乎各位师傅的手法，唯能透露的便是“大火逼出油分，令出品不会太油腻，保持干爽”。

(来源:广州日报)