十年寻味终有得舌尖品出六大家

这次的获奖者可以说是实至名归。

诱人的美食。

“食神”梁文韬。

　　“民以食为天”，这句俗语在佛山有着最好的阐释。大街小巷，商厦综合体，最旺人气的地方，必定是食肆！值《广州日报·佛山新闻》10周年庆之际，本报联合佛山市旅游局主办，携手佛山市饮食同业商会和香港荣华饼家有限公司共同协办的“佛山市民喜爱餐饮名店评选”，在历时一个月的紧张评选投票后，今日终于揭晓啦！6家知名餐饮企业实至名归，识饮识食的佛山人和美食行家，用“舌尖”投出心水的一票！

　　文/记者高敏华

　　图/记者张宇杰（除署名外）

　　《佛山新闻》10周年庆

　　带你寻味佛山

　　今年是《广州日报·佛山新闻》在佛山这块沃土落地生根的第10个年头，我们在践行“追求最出色新闻”的同时，也见证了佛山这座城市所有的光荣与梦想。10周年庆之际，继8月8日本报推出《我们·十年城献》和8月9日《十年寻味》周年庆特刊，全方位探寻属于佛山的味道后；今天，历时一个月，由市民、专家和餐协共同投票的“佛山市民喜爱餐饮名店评选”终于揭晓了！

　　一个“吃”字，在佛山人的心目中，或许是“富足”、“品位”、“享受”、“热情”、“艺术”、“讲究”等的代名词。无论是宾馆酒楼，还是寻常巷陌中，都有令人回味的美食。本报“尘世美”系列报道，深入大街小巷，挖掘令人回味的“舌尖上的佛山”；《顺德金版》牵头举办的顺德菜翻译大赛和读者品鉴团，更让我们不知不觉地置身于吃货的行列，充分体会到佛山人对“吃”的偏爱和追求。

　　演绎着一份报纸

　　与一座城市的精彩互动

　　8月初，《佛山市民喜爱餐饮名店评选》正式启动以来，不但得到了市旅游局和各级餐饮协会的鼎力支持，更得到广大市民的热情参与。本次评选，50%的得分来自读者选票，美食专家和餐协推荐各占40%和10%，充分体现餐饮企业在市民心目中的地位。

　　“荣华月饼填色比赛”也成功回收了过千份的投稿作品，目前正在保利水城和鸿达广场展览，为读者提供展示才艺的平台。就这样，通过版面、网站、微博和现场的广泛宣传，本报与读者全方位交流，也生动演绎着一份报纸与一座城市的精彩互动。

　　经过了一个月的紧张投票，今天结果终于出炉了！我们很欣喜地看到，消费者和专家评审们，把更多的注意力投向了那些与我们朝夕相伴的餐厅，当一个个市民熟悉、喜爱的餐厅走上颁奖台时，正如颁奖嘉宾“食神”梁文韬先生所言：“普罗大众吃得起的才是美食！”

　　本报独家专访食神梁文韬

　　韬哥说美食标准：

　　大众消费得起的

　　文/记者高敏华

　　图/记者张宇杰

　　在食神眼中，什么样的食物才算得上美食呢？上周六，香港无线电视节目《日日有食神》主持梁文韬先生，作为特邀嘉宾，亲临本报“佛山市民喜爱餐饮名店评选”颁奖现场，对获奖企业一一“指点江山”。谈起食经，梁文韬对本报此次评选出的餐饮企业非常认同，他认为要让普罗大众消费得起的才算得上美食。

　　大众消费得起的才算美食

　　梁文韬在香港被大家亲切地称为“韬哥”，他主持的《日日有食神》电视节目曾创下迄今为止香港最高的电视收视率。

　　从小随父亲在鱼栏工作，而后从学徒成长为香港一流的厨师，在“食神”梁文韬眼中，究竟什么样的食物才算美食？“好的食品不一定要用名贵原料，好吃在于厨师动脑筋，要让普罗大众都能消费得起的才算美食。” 韬哥笑称他自己经常来佛山“揾食”，盐步特产秋茄和此次获奖的金城大酒店都上过他的节目。

　　“越是简单的菜越难煮，最普通的东西能够煮出好味道，这才是师傅。”梁文韬寄望本报，通过评选活动，把更多深藏于民间的美食挖掘出来，推荐给市民。

　　盛赞柱侯酱鼓励大顶苦瓜去取经

　　说到对佛山美食的印象，韬哥如数家珍。“顺德的小炒和四大家鱼，老佛山的焖扣技艺和酱料都是一流的。”在梁文韬眼中，100多年前由佛山人梁柱侯用面豉创制的柱侯酱就是一绝。“特别是现在的食材在大规模养殖和生产后，味道偏淡，用柱侯酱一调味，焖制鸡、鹅、鸭就特别鲜美。”

　　对于佛山本地的食材，韬哥也是赞不绝口。“南海以前是农村，厨师们多以秋茄、‘观音手指’（佛手瓜）等本地出产的材料为主，好多香港人都专门回来采购。”而对此次荣获“2013佛山市民喜爱餐饮名店”称号的大顶苦瓜专门店——年年好景酒楼，“食神”更勉励其负责人到专门做苦瓜刺身的地方取经，把大顶苦瓜的招牌擦亮。

　　梁文韬专访

　　广州日报：您尝过世界各地的美食，总结起来要做出美食有什么诀窍呢？

　　梁文韬：最重要的是要了解食材的特性。以前的老师傅每一样食材都要一一亲自去尝试，去了解，一边尝一边学习。但食材并不是越贵越好，一种美食，原料、配料和厨艺所起作用分别为“四、三、三”，能用最普通、最简单的原料做出丰富可口的食物，才称得上好厨艺。

　　广州日报：您推崇环保、健康的美食，那么用什么方法留住现在市民的胃口？

　　梁文韬：为顾客提供多元化、合时令的食品。食肆打理人要不时到市井主动出击，发掘新资料，从而启发新灵感。能用有限资源制造无限创意，才是一个好厨师。

　　广州日报：佛山有不少传统的知名菜式，现在已经日渐式微，您对传承传统饮食文化有什么好建议？

　　梁文韬：学习很重要。

　　广州日报：现在佛山不少酒楼食肆都面临着租金、原材料、人工成本的上涨压力，特别是一些老字号，这种情况在香港怎么样解决？

　　梁文韬：香港也一样，而且更加严峻，你看香港很多食肆都是楼上铺，就是租金成本上涨迫使的。但是食肆也有一个好处，“酒香不怕巷深”，只要抓住客人的胃口，就有生意做。所以要不断创新，不断花心思去做菜。

(来源:广州日报)