周庄万三家宴：大碗喝酒大块吃肉的日子

　　阳春三月正是踏青好时节，踏青之后，找地美食一顿，必不可少。上好的河虾、鲜活的鱼、时鲜的野菜，且物美价廉，临走时再捎上一大包水产给友人尝尝，或留给自己继续回味，此行才可谓眼也饱了，肚也饱了。记者在“中国第一水乡”周庄便亲历了一回“大碗喝酒大块吃肉”的惬意，久负盛名的“万三家宴”着实令人回味无穷。

　　相传，元末明初沈万三成为江南首富，随入吴中风俗，讲究饮食起居。宾客所至，特聘名厨烹调各式佳肴，用以招待宾客，冠以“万三家宴”。其中尤以流传于民间几百年的“八大碗”最为有名，至今仍是周庄人在家宴请宾客的最佳选择。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，人们可在席间大碗喝酒、大块吃肉，尽情享受。

　　据镇上最擅长做万三家宴的朱师傅介绍，万三家宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴，并配有万三十月白酒、万三糕等点心，看似平常却又百吃不厌。万三家宴中以万三蹄和三味圆为最，不可不尝。

　　说起万三蹄的名字，还有个小故事。当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是万三蹄了。万三蹄的吃法很别致，也与朱元璋有关。相传朱元璋修南京城墙，借沈万三银子，想赖账不还，有一次吃万三蹄时，给沈万三出道难题：让沈万三分蹄，却不得用刀，分不开，筑城所借银两就不还了。沈万三灵机一动，从蹄膀中抽出“骨刀”，巧妙地解开了这道难题。从此，这种吃法便流传下来。而万三蹄之所以肉质酥烂、入口即化、肥而不腻、甜咸可口，原因在于用料和制作都很讲究：选用肥瘦适中的猪蹄为原料，加入调制好的配料，加水入大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，使之熟透，火候要以文火为主。煮熟的万三蹄皮色酱红，外形饱满，香气四溢。

　　而三味圆俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体。据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。湿面筋中要包肉馅，这是技巧活，因为软软的又粘手，不容易把肉包进去，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子，现在人们直接用面粉也可以淘洗面筋，但也要有技术，加盐加水都有讲究。

　　令人垂涎欲滴的江南美味，也曾为周庄引来无数文人墨客。公元三世纪的文学家张翰，官至大司马东曹掾，因思念家乡的美食佳肴，辞官返里即所谓的“莼鲈之思”传为佳话。唐代诗人陆龟蒙也常来周庄垂钓访友。著名女作家三毛到访周庄时，也忍不住拿出照相机，站上凳子，拍下了一桌“水乡菜肴图”，“只有回到家乡，才能享受到这样诱人的河鲜”，并留言周庄“贵地景色、人情风采，世界一流，请一定爱护家园，保持特有风格与品味”。香港名人霍震霆在回忆周庄之行时，也感叹“周庄那顿美味终身难忘”。中国历史文化名城保护专家阮仪三教授也是对周庄美食情有独钟，“比一般筵席上的冷盆、热炒和大菜有滋味得多”。

　　据了解，四周河湖汇集的周庄，自古至今，水产丰富，所捕鱼鲜“四时不绝”，眼下，镇上食肆的预定额正节节攀升，将迎来首拨“食湖鲜大军”。优美恬静的自然环境、悠久的历史、丰厚的文化积淀、富饶的物产，形成了自身独特的风俗习惯，如阿婆茶、丝弦宣卷、民间小调、划灯、打田财等，可谓独树一帜，加上充满浓郁乡情、脍炙人口的名点佳肴，周庄成为中外游人魂牵梦绕之地亦不难理解。

(来源:中国新闻网)