行前先在长沙 吃点地道的台湾美食

茉莉花国际酒店举行的台湾美食节上，宝岛美食受到食客们的欢迎。

　　文/记者 周 斌 实习生 何 泉 图/余志雄

　　上月28日开始，长沙成为赴台湾个人游试点城市之一，申办手续顺利的市民有望本月底开始赴台湾自由行。出门旅游当然离不了吃，早有人做好了准备，到台湾后要利用自由行动的机会，把当地美食吃个够。其实，暂时去不了台湾的市民也不必眼馋，台湾美食早已登陆长沙多年，10日，位于河西的茉莉花国际酒店更是迎合食客们，专门引进20多道台湾美食举办美食节，以满足长沙“好吃鬼”们的味蕾。

　　转角“遇见”蚵仔煎

　　“连蚵仔煎都没有的店子算不上台湾美食店。”曾在厦门某五星级酒店当过大厨的茉莉花国际酒店总厨周绍生，算得上是这次台湾美食节的总策划，他极力推荐的首道台湾美食就是蚵仔煎。这也难怪，笔者通过网络查询，发现台湾当地不久前进行的“台湾十大夜市美食PK”网络票选，结果蚵仔煎以高票拿下台湾夜市经典美食冠军。此前，某频道热播的电视剧《转角遇见爱》中的男女主角，对蚵仔煎也是情有独钟，台湾著名主持人大S、小S也都在节目中多次提到过它。

　　台湾人称蚵仔煎ǒu ā jīan，这与闽南话发音接近，有普通话译作“海蛎煎”。周绍生亲自现场演示了蚵仔煎的制作：用台湾特有的太白粉（红薯粉、玉米粉调和），加入鸡蛋、蒜苗、生菜等进行煎制。看着周绍生的操作，笔者不禁想起厦门街头小巷中常见的一幕：一个小火炉前，一位老人用汤勺从大盆里舀出一勺糊状的面团放到火炉上的油锅中，几分钟后用特制的长筷子把成形的面团夹出摆放到碟子里，这就成了厦门有名的小吃“海蛎饼”。这样看来，台湾的蚵仔煎和厦门的名吃海蛎饼至少属“同根生”。

　　除了蚵仔煎，本届台湾美食节上，来自台湾的名吃还不少：棺材板，恐怖不？别怕，这是用面包吐司炸黄后放入海鲜等做出的一道台湾菜；台南煎秋刀鱼，煎出来的秋刀鱼外焦内嫩，吃起来美味可口；大血肠，猪血切块和大肠一起煮，吃起来嫩嫩的入口即融；酱油水煮鱼，这道菜因放了酱油，看不出来是水煮鱼，倒像是煎的，吃起来很香嫩……

　　台湾美食被“湘化”

　　在本届台湾美食节之前，台湾美食成规模向长沙市民展示已有过几次。如2009年元月份在长沙举行的首届湘台美食文化节上，就曾展示台南鱼蛋黄金面线糊、台湾菠萝饭等小吃；2011年的时候，长沙一家叫金百会的餐饮企业，曾举办过“台湾宝岛美食季”活动，向长沙市民推荐士林熟香肠、山地风味咸猪肉、北投酒家丁香花生等台湾美食。

　　台湾美食最早给长沙人留下印象的当数“台北豆浆”店，十几年前就开在蔡锷路与中山路的拐角处，除了豆浆、包点，还兼卖卤肉饭等台湾小吃。后来因为城市改造关了门，但现在也依然还有几家分店在火车站广场、四方坪等地营业，生意似乎不温不火，顾客走进去，大多点的是豆浆油条或牛肉面条，似乎与长沙的盖码饭店或某家中西餐厅没有两样。无独有偶，长沙人比较熟悉的“花之林”中西餐厅，除了创始人钟晨亮先生是台湾人，其实菜品与台湾基本上是没有什么关系的，所卖菜品与金牛角王、上岛咖啡没有二致。

　　“长沙人的口味特别重，不作调整很难迎到本地回头客。”在谈到台湾美食入长后的“湘化现象”时，长沙餐饮协会一位负责人直言不讳地评价说，台湾美食偏重咸、甜，口味上更接近于江浙菜系，与喜辣的湖南口味不同，这就是台湾美食到了长沙不得不“湘化”的原因。当然，长沙也还有坚持“正宗台湾口味”的店子，如河西步步高广场里的侨丰餐厅，老板是台湾人，营业两年了，一直坚持做蚵仔煎、三杯鸡、特制卤肉饭等地道的台湾小吃。

(来源:长沙晚报)