一根薯条 三年之功

　　在麦当劳的餐单上，薯条一直是“点击率”最高的明星产品之一：金黄、喷香、外脆内绵，外加一层细细的盐粒，造就出一种即使闭上眼睛也能轻松辨别的味道和无可替代的口感。为什么麦当劳的薯条能够出落得如此与众不同呢？麦当劳的资深美食专家向消费者“揭秘”：在你品尝到的每一根薯条背后，都包含了从土豆选种、育种、种植到质检、加工和烹饪等多道工序在内的整整三年之功。

　　精英世家，只选用最优质的土豆品种

　　作为一家在世界范围内首屈一指的餐厅品牌和零售食品服务业领先者，麦当劳对产品品质的高标准从食材的前期选择就开始了。在麦当劳的品质手册上，中国只有三种土豆可以入选制作薯条的原料清单：夏波蒂、波尔班克和Innovator。

　　经测试，这三种土豆的淀粉含量最为适中，制成薯条后口感绵实饱满。加上它们的形状呈完美的椭圆，大小适中，并且表皮的芽眼较一般土豆略浅，因此经切割成型的薯条长短也更加整齐并不易产生斑疵。

　　土豆从育苗到进入加工厂一共要经过四代“蜕变”：脱毒苗、微型薯、种薯和商品薯。因此，消费者在麦当劳餐厅品尝到的薯条，其实早在三年前就已经开始进入培育流程。麦当劳相信，只有经过严格的选苗和育种流程控制，才能保持土豆的优良基因。

　　精心呵护，只提供最适宜的生长环境

　　土豆的生长对土壤酸碱度和沙质都有严格要求，因此，内蒙古锡林浩特草原成为了麦当劳在中国最大的土豆生产基地之一。如果搭乘飞机从锡林浩特上方掠过，你很容易就能看到一个个巨大的圆形灌溉圈，那就代表着麦当劳的土豆基地。草原独有的清冽空气、优质的灌溉水源以及远离污染的土壤，都为土豆生长提供了最为适宜的自然环境。

　　为确保土豆的安全生长，麦当劳对土壤中的重金属含量等进行严格监测。全球先进的灌溉系统，则充分照顾到每一植株的水分和营养需求。麦当劳土豆种植基地还实行轮作制，确保同一片土地每隔一到两年才种植一次土豆，以保证土壤环境的高质量。

　　精准加工，只锁定最完美的形状质感

　　土豆加工成薯条要经过去皮、切割、漂烫、干燥、油炸、速冻、包装等许多步骤，可谓是一项追求完美的艺术，严格的质量管理系统在其中起到了至关重要的作用，这样方能确保最终出产的薯条能符合麦当劳全球统一的品质标准。

　　麦当劳对薯条进行定时抽检及第三方认证，以确保所生产出的薯条在质地、颜色、形状及斑疵上均符合各项精细的比对标准，超过认可范围的薯条最终都不能进入麦当劳销售的产品库。

　　本着从消费者出发的精神，麦当劳还有全球统一的感官评价体系。即通过色、香、味的感观评价，最终检验薯条品质。这一理念确保了消费者能在麦当劳享受到“美味”的薯条，而不仅仅是“符合标准”的薯条。

　　精确烹调，只呈现最美味的“黄金口感”

　　对于薯条的“黄金七分钟”理念，麦当劳的薯条爱好者们想必都不陌生。事实上，除了努力使消费者能在新鲜出炉的七分钟内享受到热而新鲜的美味，麦当劳在薯条的烹调过程中也一直精益求精。

　　强大的冷链管理可以确保薯条在冷冻状态下炸制，先进的烹炸设备可提供最佳的炸制温度和时间，这些条件的满足最终让薯条得以以最佳口感呈现给消费者。一个值得称道的细节是，每篮薯条在出炉后都会被撒上细细的盐粒，虽然一篮薯条上仅有4克左右的盐粒分布，但特制的盐罐以及操作规范却能够使这些微小的盐粒分布得恰到好处。在这些盐粒对味蕾的微微刺激下，薯条才能呈现出最美味的“黄金口感”。

　　从育苗、种植、加工到烹饪，每一根小小的薯条都要经历三年的精心准备，每一道细小的程序都要百分之百地用心——这就是麦当劳把最简单的薯条做出“黄金口感”的“秘密”。

　　文／赵新星

(来源:南方日报)