故乡的“西洋菜汤”

　　连希俊

　　连希俊

　　各地小吃常常都有一道汤。上海小吃中，生煎馒头加碗咖喱牛肉汤，葱油拌面配上一碗无锡油面筋百叶包汤（俗称“双档”），还有什么鸡鸭血汤、油豆腐线粉汤等，都是上海小吃中著名的汤。

　　前几年，四川传来的老鸭粉丝汤一时也风靡上海滩，也曾到西安去品尝热乎乎羊肉泡馍。在国外食西餐，常有道奶油鸡丝浓汤或芝士牛尾汤，这些西洋汤也别具风味。而这次回家乡潮汕，吃了一碗“西洋菜汤”滋味可真叫好！

　　我是随上海潮汕联谊会“回家看看”观光团回到家乡的。那天，到闻名的南澳岛游览。汕头市到南澳岛的跨海大桥正在建造中，远远看去还有一截没有贯通，据说今年十月通车。于是，只能在青澳湾摆渡过海上岛。随行的朋友拉我去渡口的小吃店，说是尝尝潮汕小吃。因刚吃了早餐不久，于是就只点了一碗汤。

　　我站在小店门口的灶台前，看厨师当场煮汤。锅里烧着水，厨师拿出一块新鲜的猪腿肉，熟练地切成薄薄的肉片，略带粉红色的肉纹清晰可见，师傅自言自语地说：“这肉是昨晚刚屠宰后割下的。”这时，锅里的水也开了，厨师把肉片氽入滚烫的水中，用勺子把肉拨开，又放下一些滑溜的蚝肉，这蚝肉也是刚从海边捞起后从蚝壳取出备用的。然后，厨师又抓了把西洋菜放入，随手撒上一点盐、胡椒粉、南姜末等调味品，便出锅倒入瓷碗中。

　　汤端上桌，只见碧绿的西洋菜漂浮在碗面上，粉粉的肉片微微翻卷，一粒粒白玉似的蚝肉晶莹滴透，清澈的汤水一望碗底。喝一口汤清鲜，尝一片肉鲜嫩，咬一粒蚝鲜美，嫩嫩的犹如豆腐，翠绿的西洋菜吃在口中清香爽口。这不是一道再普通不过的家常菜吗？这碗家乡的汤却一下就被我喝光吃完。听朋友说，家乡人在汤里还常加入粿条，便是一碗当早餐的“粿条汤”，像是上海的“河粉汤面”，只是潮汕的“粿条汤”更鲜美清口，“ho jia！”（潮汕话“好吃”）。

　　常言潮汕美食以原汁原味的清鲜特色闻名遐迩，鲍刺参之类自不待言，就是潮汕小吃同样也以其“时鲜”和 “本味”让原汁原味弥散舌尖。所谓“时鲜”是取时令新鲜的食材，“本味”则是尝其自然原味。只有踏上家乡的故土，才能真正尝到原汁原味的潮汕美食！

(来源:新民晚报)