初秋上兴福寺吃蕈油面

蕈油面

　　来源：changshu网

　　初秋已至，层林渐染。此时正是去往常熟兴福寺吃蕈油面的好时节。蕈是一种野生菌类，兴福寺的蕈油面用的是常熟虞山特产的一种松树蕈。这种蕈的生长需要有大片松林，还需要气温在20℃左右以及空气湿润的条件，三者缺一不可。初秋是虞山采松树蕈的季节，这时的蕈又嫩又鲜。

　　松树蕈闻之有淡淡的宜人清香，食之鲜美。松树蕈菌体富含多种微量元素，对人体健康非常有益。明李时珍《本草纲目》中介绍：“松蕈：治溲浊不禁，食之有效。”

　　吃蕈油面，我最喜欢浇过荤油的，面碗上桌，褐色的汤清浓相宜，表面浮着一层素油。一抹面条整齐地铺着，宛如古代江南女子的发髻，充满意韵。面上汤内散布着深棕色的蕈块，清香扑鼻，引人食欲。

　　面条入口，鲜、香、滑的感觉依次在口中弥漫开。轻轻咀嚼，唇齿间，面的糯软与蕈的脆嫩相得益彰。合着面汤咽下，一路潺潺而下，一直熨帖到胃。

　　食罢，品上一杯店家泡好的剑阁绿茶，在微凉的秋风吹拂下，似乎能体味到古破山寺（兴福寺的前身）“曲径通幽处，禅房花木深”的意境。

　　蕈油的做法虽然讲究，却并不复杂。先将生姜块拍松后投入纯正的农家菜油中，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着将蕈放入油锅中爆透，再加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。

　　蕈油面最早只是常熟兴福寺僧人食用的一道素食，后来因其味美而渐渐得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹游罢兴福寺，在寺外林中野餐。一碗兴福蕈油面上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后赞不绝口，连声道：好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面。

　　我想，初秋在常熟的兴福寺，最能代表季节变换的气味，就是这新鲜蕈油面的清香吧。

(来源:人民网-人民日报海外版)