有口皆碑的椰浆饭

·陈俊伟·

椰浆饭

不少人以吃椰浆饭作为下午茶。

　　思遊想食

　　·陈俊伟·

　　作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上 自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。2011年及2012年为香港旅游发展局的“美食之最大赏”担任初赛评判，及于2012年为“香港贸发局美食博览”的Gala Dinner担任食评家。

　　畅游吉隆坡，我的其中一项指定活动，是寻找好吃的椰浆饭——是的，吃椰浆饭。我认为这是相当重要的活动，比参观旅游景点更重要。双子塔远观便可，椰浆饭却要吃下肚，绝不能苟且了事。

　　平心而论，椰浆饭只是平常不过的民间食品，内容来来去去都是青瓜、花生、鸡蛋、参巴辣椒（Sambal）、一块炸鸡腿和一堆蒸饭，看似是很普通的组合，比港式碟头饭多一点配菜而已，并非北京填鸭或法国血鸭的“国粹”级数，大概没有斤斤计较与彻底考究的理由。不过，吉隆坡人好像很重视椰浆饭的质量，你跟任何一位当地人问问，他们总会给你详尽的意见兼心水的推介，谁家辣椒最好，谁家椰浆最香，都一五一十地娓娓道来。

　　在一个滂沱大雨的日子，当地朋友Angeline带我去吃椰浆饭。贪方便的香港人，在雨天必然选择到商场用膳，既避免淋湿亦有位泊车，Angeline却坚持驾车送我到位于大街Village Park Restaurant，汽车在露天停车场泊好，花了10秒钟快速跑到店铺，裤管已全湿透，但Angeline不以为然。爱吃的人都不介意觅食过程有多困难艰辛，只会朝着色香味目标拼命进发。若果我们平日工作也有这份排除万难的铁血丹心，就好了。

　　Village Park Restaurant的椰浆饭，据说在城里名震一时。观乎当日情况，也不得不相信，下午4时许，店铺门外檐篷下的餐台已经全部满座，室内的座位亦几近爆满——我没有想到，吉隆坡有那么多人以吃椰浆饭做下午茶。Angeline说：“你看到坐在门外最左方的一对男女吗？就是店主夫妻。”他们一派悠然地坐着喝茶，似乎不愁没有生意。

　　不愁生意，因为辣椒够好——马来西亚人认为，椰浆饭最吸引的地方，是参巴辣椒，只要做得好，便不愁生意。这店炮制的自家参巴酱也真的香、辣、甜、鲜并重，且层次分明，世上最无味的白饭都能给它画龙点睛，何况是有口皆碑的椰浆饭？香味含蓄、入口清爽、质感适中、余韵持久，水平上乘。裤管全湿，也是值得。

　　看似一派悠然的老板夫妻，据说每天大清早起床，以椰浆混合新鲜椰汁蒸饭，还要反复蒸了7次，让椰香全渗入饭粒内，质感松爽不黏又不过硬实。至于作为配角的炸鸡腿，不单极之酥香，而且以黄姜调味，带微微的辛辣，有别于一般只得油味的做法。我看到有一位窈窕女郎独自购买至少卅份炸鸡腿，Angeline猜测：“应该是举行派对吧。”每个地区的派对食品，真的大有不同。

　　结账时，我看到墙上贴有“不准使用手提电脑”告示，难道计算机使用者占据座位太久，惹起店主不满？我和Angeline饭后喝茶再聊天，花了不少时间，倒没有被驱逐出店。也许店主的潜用意，是吃饭之时，与其独自上网寻乐，不如跟同台人谈话，来得更有意义。

(来源:广州日报)