四会 氧吧里边玩边吃

四会的贞山山清谷幽。

一池好水可以养出无腥味的鱼。

无笃石螺

油盐无腥鱼

荔枝湾度假村。

野山茶油鸡

无腥鱼丸

　　四会，因境内西江、北江、绥江和古肆水四水会流而得名，素有玉器之乡和柑橘之乡的美誉，它的地形好像竖立起的桑叶，并与清新、三水、广宁和鼎湖区接壤。在这个天然的氧吧里，边走边玩，边玩边吃，惬意非常。

　　文/记者曾繁莹 实习生孙 梅 图/ 陈云燕

　　有得玩

　　看本省落差最大瀑布

　　广东省落差最大的瀑布——银带瀑布位于四会北部，山石嶙峋，瀑布从百米多高的悬崖顶上狂奔直下，如白练悬空，又如轻纱曼妙，让人不禁有“疑是银河落九天”的感觉。如柱的水流汇成一个潭水晶莹清澈的天然泳池，洗一把脸，顿感清爽，尤其是这立秋无秋意的南国，一泓清水，清凉透彻入人心！

　　还可以去坐落在绥江河畔的荔枝湾度假村，可别小看这个度假村，这里可是国内文明的柑橘之乡和玉器之乡呢，不仅可以欣赏绥江边秀丽的风景还可以一览隐现在群山绿水之中独特的欧陆式建筑群，感受一番欧陆风情；如果喜欢热闹，还可以去一趟四会五大文化广场，看看四会人民的大型文艺演出；有没有对造纸充满好奇的人，古法造纸村绝对不容错过，这里的村民沿用着2000多年前蔡伦发明的造纸方法来造纸，竟然男女老幼都会造纸！如果也想自己亲手试试造纸的感觉，不妨到这里试试；还有柑乡观光大桥、柑桔文化街、石寨村、江谷平湖都值得一去。

　　尤其是位于四会市城区西南面的贞山，不仅林木葱茏，山清谷幽，清泉瀑布，云蒸雾蔚，犹如人间仙境，而且贞山还有“文氏贞女在此升仙”的传说，可以在此欣赏贞山得天独厚的自然景观，还能够重温神奇的传说。六祖寺也在贞山旅游区内，寺庙四面环山，山势峻峭，景色宜人，逢年过节，寺门香客如鲫，香火甚为鼎盛。

　　有得食

　　野山茶油鸡 鸡中上品

　　贞山六祖祠是供奉六祖慧能真身的千年古刹，附近乡间食肆的美食真是不容错过，名声在外的茶油鸡可算是鸡中上品，制作所用的野山茶油是中国特有的珍惜食品油，富含不饱和脂肪酸又不含胆固醇，营养价值甚至超过橄榄油，据说食用有生津通络、活血解毒的功效，但产量极少，是茶油中的珍品。用它制成的茶油鸡不仅味美，而且更是营养丰富。

　　“不尝仙螺不算到了四会”，这“仙螺”就是四会的特产无笃石螺，口感韧肖、肉味鲜美，使人吃后念念不忘，这种螺外形似普通石螺，但相比之下较细长，颜色也比普通石螺深一些，最特别的是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上了一般。

　　煎黄鲫鱼也是四会的一大特产，它和普通的鲫鱼不同，它的身体一边是青白色，一边是焦黄色，好像是被人放在油锅里煎黄了，如此特别的鲫鱼口感也不是一般的好，比普通鲫鱼更鲜更香。

　　自制炭烧肉 边烧边卖

　　有一个名叫地豆镇的小镇盛行自己烧制的炭烧肉。每逢集市交易日，各家就将自家饲养的猪宰了，用木炭烧，烧到差不多时，便拿到集市上卖，边烧边卖，皮焦里嫩，金黄金黄的，看着让人直流口水，外镇的人都赶来买，常常不到九点就售罄了，很多人都只能失望而归，可想这炭烧肉多么受人欢迎。

　　四会的濑粉俗称粉仔，与其他地方的濑粉不同的是，这里是将粘米粉加适量的水搅成糊状，用特制的濑粉钵来“漏”粉，原来这个粉钵底部有几个小孔，粉糊通过小孔迅速落入开水中，瞬间形成圆条，煮熟后用筛子滤出泡在清水中，也就是俗称的“过冷河”，这样粉仔就制成了。吃的时候用猛火起锅，放适量的上汤，放入濑粉，再用酱油、胡椒粉、葱蒜等调料来调味，一碗口感爽滑，味道独特的濑粉就做成了，包你吃了一口还想再来一口。

　　清甜无腥鱼 只放油盐

　　鱼肉不仅味美，而且营养丰富，是餐桌上不可或缺的美味佳肴，可是有时有的人因它身上难闻的腥味，故望而却步。四会的河畔人家却能让几乎所有人都欣然接受鱼，甚至是不得不点那一碟无腥的鱼。“自古无腥不是鱼”，谁能想到竟然可以吃到没有腥味的鱼。

　　鱼为什么会那么腥呢？原来，餐厅请来全国发明企业家梁克诚出谋献策，据他专家介绍，鱼身上有一种叫三甲胺的物质，是它腥臭的根源，这种物质不仅难闻，而且还有毒性，是因为人们平时摄入得比较少，因而没有中毒，怎样解决腥臭问题？将鱼身上的三甲胺转化为芳香且高营养的氧化三甲胺就OK了！梁专家利用生物技术创造出了一种高氧、无公害的养鱼水系统，使池水有充足的溶解氧，并及时把鱼粪等有害物质排除，在池水中形成适时适当流速的“环流”、“上下对流”，使鱼能够进行定期适当的运动，以使鱼有良好的“新陈代谢条件”养成健康的体质。

　　有没有感觉像是将商品鱼放进池子里洗了个澡一样？可千万别小看这看似简单的举动，好水养好鱼，这一池有氧有运动的水在十到十五天内真的可以将鱼的品质彻底改变！一般的鱼摸一摸它，手上都会有一股浓浓的腥味，可伸手在这池里摸摸水中的鱼，放在鼻子前仔细闻，可怎么也没闻见那股腥味。利用类似的道理，无腥方法还可用来养殖水鱼鸡鸭鹅等。

　　为了鉴定鱼本身是否有腥味，所有上桌的菜都只用简单的油盐烹制，上海青簇拥着一粒粒珍珠似的鱼丸，这鱼丸是无腥鲩鱼肉所制，同桌的朱先生尝了一口，一脸惊讶的样子，“这是鱼丸吗？怎么像土猪肉丸，一点腥味都没有，还很弹牙”。尝一口，正如朱生所说，果真无腥。

　　一些人不喜欢吃生鱼片了，是因为嫌腥。然而，当清亮亮的鲩鱼鱼身配着八种佐料上桌时，瞬间被诱惑了，竟然没有配任何一种配料就吃进了一片鱼身，果真没有腥味，吃来爽口，回味清甜，绝对是上好的鱼身。

　　稍显花哨的鱼肠煎蛋非常诱人，轻轻咬一口，鸡蛋和鱼肠已经浑然一体，鲜嫩的煎蛋和美味的鱼肠真是相得益彰。

　　桌上最浮夸的要数油盐蒸无腥魽鱼了！用油盐清蒸的一整条魽鱼放在白色的瓷碟子里，这样的清蒸大鱼如果不放葱姜蒜，不知要怎么忍受那股腥味！事实证明担心都是多余，吃一口，肉质弹牙，毫无腥味。

　　香煎鱼饼、油盐蒸水鱼再一次证明了鱼可以没有腥味。而且用这种处理过的水养的鸡鸭鹅都能够达到去腥的效果。什么葱姜蒜都不放，只放油盐，来鉴定真假。

(来源:广州日报)