“食堂哥”张治军逆袭夺冠

张治军现场展示厨艺。广东卫视供图

　　●南方日报记者 刘熠

　　实习生 赖培洁

　　21日晚，《技行天下》厨师专场迎来终极PK，从全国20位厨师预选中成功晋级的“厨界花木兰”凌红妹、“刀王”林杉、吉林大学“食堂哥”张治军展开正面交锋，两关下来，张治军累积获得全场最高票数，一举摘得《技行天下》“2103年度最佳厨师”桂冠。

　　“食堂哥”现场告白拔头筹

　　竞技开始后，只见林杉速度极快，气场强大，一旁的张治军紧张得满头大汗，凌红妹全程一脸忧虑小心翼翼。孰料，最后检验成果时，张治军竟逆袭刀王获得了最高分，评委金小鱼甚至当场示爱：“他下手好果断，我太爱他了！”更没想到的是，张治军乘胜追击，两关下来竟拔得头筹。

　　第二关以鱼为原材料，选手限时40分钟做出一道健康有创意的美味佳肴。计时开始后，林杉再度发挥犀利刀工，从处理材料起就和其他选手拉开距离，相较于他的胸有成竹，凌红妹显得慢条斯理，张治军仍是紧张忙碌。在逐渐芳香四溢的现场，林杉把炸成金色的鱼肉做成了栩栩如生的两条玉米，凌红妹则用雕花萝卜和木瓜做成龙舟盛放鱼片杂锦。面对众人对张治军选择“红烧鱼”这一菜式的担忧，张治军最后端出了一道“亲情全家福”，鱼头鱼尾全不浪费，并借此向在现场为他打气的妻子告白：“老婆，这道菜是为你做的。平时我太忙，没时间顾家，你辛苦了！”

　　让更多学生满意食堂

　　据了解，张治军的家离学校有15公里，学校食堂在早上5点就要开始做早餐，所以每天早上4点前他就要从家里出发，骑行1个多小时赶到学校。不过，张治军并不觉得辛苦，“这年头谁都累谁都苦，大家都一样。”

　　张治军坦言，自己也是一个吃货。“这个行业有很多人比我干得好，2008年回到吉大食堂前我还是一个默默无闻的厨师，要获得别人的认可，就要多付出几倍的努力，当别人休息的时候，我在干活，别人都下班了，我还在想怎样把菜做得更好。在食堂做菜，不是简单地做完了就算完。”

　　从业15年，张治军带领手下的厨师们改进、发明了上千个新菜品。在吉大食堂，学生们排长龙买他的菜，剁椒鱼尾、荷叶排骨、荷叶蒸蛋、龙眼蛋，这些光听名字就让人垂涎欲滴的菜都是张治军为学生“量身打造”的。

　　随着名气越来越大，许多酒店纷纷向张治军伸出了橄榄枝，高薪邀请他过去工作，张治军却说自己从没想过跳槽。“人还是活得踏实点好，做好本职工作。我想留在学校食堂，研究推广食堂菜品，你们也知道现在有的大学生对食堂有怨言，我就想通过自己的努力，提高大学生对食堂的满意度，改变食堂菜不好吃的印象。”

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　　●林杉

　　迷西部牛仔，获“真传”成“刀王”

　　林杉是三位选手中出镜率最高的。参加《技行天下》之前，他还参加过很多比赛，做过一些公开演讲。

　　林杉表演飞刀绝活，刀与手快速交错，亮闪闪的刀时而翻过肩头，时而绕着手臂翻转，看得旁人把心一揪，他却在其间穿梭自如，颇有一番中国功夫的神韵。

　　“练刀功，没什么诀窍，只能靠着日复一日不断练习。”为了在枯燥中寻找乐趣，这位“刀王”很喜欢在练功时耍些花样动作，一把刀练久了就练两把，两把刀熟练之后就去练三把刀，这样“前方总有挑战。”

　　林杉笑称，自己得到了西部牛仔的“真传”。“那时候大家都比较迷西部牛仔，看他拔枪，枪在手里转，我就想，能不能把刀也玩得这么自如呢？就这样，虽然是在练刀法，但是加上自己编排的很多动作，乐趣不少。”

　　作为新东方厨师烹饪学校的名牌老师，在林杉的课堂上，学生不仅可以学到菜肴的做法，还能听闻这些菜肴的典故。

　　●凌红妹

　　想当营养师，“错”入厨师行

　　在男人当道的厨师界，她是万绿丛中一抹亮丽的红。

　　凌红妹是厨师里罕见的本科生。她当年报读的专业是烹饪与营养，还没入学时，凌红妹以为自己会待在实验室里做实验，直至成为营养师，没想到入学以后，专业学习竟然是在厨房里学做菜。

　　巨大的落差让她深感失落，她曾经想过退学，但是倔强的个性令她不甘心就此打道回府，随着学习逐渐深入，她不再排斥这个专业。生性乐观的她总能找到乐趣，她说那个时候每天“学得开心，吃得开心”，而且还能运用所学的知识为家人搭配合理营养的膳食，常常有人向她请教如何吃得营养、健康，这让她初次尝到了做厨师的乐趣。

(来源:南方日报)