苦瓜刺身 马蹄做粉

　　好食到镇

　　长假佛山觅美食

　　本报佛山讯 （记者赵冬芹）走在佛山市区的街头，牛杂萝卜、云吞面、早茶点心等广式美食让人们流连忘返，而要品尝地道的佛山美食，恐怕还要各位吃货们深入镇街的街头小巷才行。

　　在田边小路的大排档中品尝清爽的苦瓜宴，到深深的金榜街里寻觅传承依旧的手工牛乳，去沙溪村的小店中寻找地道的黄岐马蹄粉……真正的美食体验，或许不是五星级酒店的奢华，而是用自己的双脚去丈量、去绘制美食地图。

　　最清爽：

　　甘甜苦瓜做“刺身”

　　说到苦瓜，人们的第一印象就是“好苦”。然而，在佛山南海狮山的谭边村里，苦瓜却是清爽甘甜的代名词。谭边村出产的苦瓜呈圆形身材，形似“顶罩”，因此也被称为“大顶苦瓜”。谭边村的村民种植苦瓜已有几十年的历史，“只有村里的土地才能种出肉厚、甘甜的大顶苦瓜”。

　　大顶苦瓜的含糖量比普通苦瓜高，瓜味不苦不涩。资深美食家在点评大顶苦瓜时曾表示，“大顶苦瓜无渣，适合做苦瓜刺身；做法多样，炖、炒、炸等都可以；疗效好，清热解毒，对喉咙痛有特效。”而“苦瓜刺身”，就是谭边人创新的成果。将苦瓜切成薄片，放在冰块上保鲜，简单搭配芥末和酱油，则可凸显出不同于普通肉质刺身的清爽。

　　最特色：

　　马蹄制粉做“手信”

　　马蹄糕是黄岐最具特色的点心，以黄岐特有的马蹄粉为基本原料制作而成。据当地的农民介绍，黄岐马蹄是种在水塘里，也被称为水马蹄。到了马蹄成熟的季节，农民们会将新鲜马蹄捞出，然后用石磨磨成浆，再去水，干后再晒成硬块，敲碎了即可做成马蹄粉。制作马蹄糕时，只需将马蹄粉加入汤水，恢复成浆，凝固了即可形成马蹄糕。“除了糖，什么都不用加。”一位老人称，这样才保留了马蹄的原味。

　　在大沥当地，不仅酒楼里喜欢用马蹄粉制作红豆糕、马蹄糕等美味点心，很多市民也会将马蹄粉作为“手信”，让远方的亲戚朋友也品尝一下沙溪村特产。

(来源:广州日报)