木耳加红糖,泡出“优质木耳”

　　上图为用墨汁泡过的木耳(左)、红糖泡过的木耳(中)、未经浸泡的木耳(右)、黑木耳(下)。 本报记者 穆静 摄

　　本报记者 穆静 实习生 徐超超

　　木耳是不少人喜欢吃的营养食品,有益胃、活血、润燥的功效。市场上木耳众多,木耳的价格也不一,有网友表示,市场上有些黑木耳是用便宜的木耳加上红糖或墨汁浸泡“美容”的。便宜木耳真能被泡成黑木耳吗?本报将通过实验来验证这个说法。

　　实验一: 木耳加红糖,颜色变深

　　记者在济南的农贸市场上调查发现,颜色浅些的木耳价格相对便宜,十几元钱就能买一斤,而黑木耳则较贵,一斤要40元钱以上。记者分别购买价格便宜的深褐色木耳和价格较贵的黑木耳进行实验。实验前,记者选取两种木耳中的一些放入清水中浸泡,发现水并未变色,表明购买的木耳未着色。

　　记者将购买的便宜木耳泡入微温的红糖水中,木耳慢慢变大。将木耳浸泡1个小时左右后,将红糖水倒掉,并将浸泡过的木耳放在通风处干燥。

　　3天后,泡大的木耳已干燥变硬,正面颜色变为深黑色,与价格较贵的黑木耳颜色已无分别；与浸泡之前相比,浸泡后的木耳背面颜色变化不明显。掰下一块木耳,可以尝到甜味。

　　实验二: 木耳加墨汁,颜色深味道也大

　　记者在水中加入墨汁,将价格便宜的深褐色木耳放入稀释的墨汁中浸泡,木耳放入墨汁水中后,慢慢变大。将木耳浸泡1小时左右后,将墨汁水倒掉,并洗掉木耳表面的墨汁,之后将木耳放在通风处干燥。

　　3天后,用墨汁泡大的木耳干燥变硬,正面和背面的颜色变为深黑色,靠近可以闻到一股墨汁味。

　　实验结论:用红糖和墨汁都可以使褐色的木耳变黑,但经墨汁泡过的木耳闻起来有明显的墨汁味道。

　　如何辨别 木耳质量

　　1.颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀；掺假木耳颜色不自然,有时有白色的附着物。

　　2.外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓；掺假木耳有时含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

　　3.手感:体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的可能是劣质的。好的木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声；掺假木耳响声发闷,放在口中易变软。

(来源:齐鲁晚报)