最常入馔的十大香草你尝过吗

　　香草对许多广州食家来说，并不陌生，从大型超市里卖的新鲜香草叶，到自家花盆里种的罗勒、薄荷，用香草入馔已经越来越寻常。

　　迷迭香、薄荷、百里香这几种香草在西方人的日常烹调中十分常见，而罗勒、香茅等则是东南亚菜馔里常用的香草。

　　迷迭香

　　有浓郁的花香，入口微涩甘甜,烹调时它的浓烈芳香会沾染到其他食物。

　　最能去除食物的膻腥臭味，做羊肉少不了它，还能增强记忆力、消脂、杀菌、抗氧化。

　　奥勒冈

　　又称“披萨草”或“牛至”，气味浓郁，略带苦味和辛香。有促进消化与健脾开胃的作用。

　　薄荷

　　气味清新冰凉，末段甘甜，最适合做甜品、饮品及小食。

　　对止痛有帮助，有提神及舒缓呼吸系统的作用。

　　罗勒

　　罗勒就是大名鼎鼎的金不换(泰国叫法)、九层塔(中国台湾叫法)，还有其他多种别名。味道清幽，食味近似葡萄酒与柠檬。

　　堪称“百搭香草”的罗勒，配合肉类、海鲜或蔬菜都比较好，但最佳拍档是番茄，因为两者能互相提味。意大利人常以它和蒜茸、橄榄油制成香草酱(PES?TO SAUCE)，配意粉或薄饼。

　　它能够改善消化不良，治疗呼吸道感染。

　　番茜

　　又叫西洋芹、洋芫荽，味道似芹菜兼带草香味，与芫荽的味道相若，但味道稍淡。

　　它经不起长时间烹调，会导致香味流失。故也常作装饰用。

　　对食滞腹胀、除口气有效果。

　　鼠尾草

　　初闻起来只有很淡的叶香，但是经过热力和长时间的烹调，它会散发越来越强的气味，变得醇厚浓郁。

　　口味偏浓的菜式才能驾驭其浓香。最惊喜的是咀嚼新鲜的它，可保持牙齿洁白，并有杀菌功效。

　　百里香

　　含有麝香成分，还渗有柑橘味，非常的浓香。

　　百里香能分解油分，去除肉类的肥腻，多添一份幽香。还能镇咳、消炎，在喉痛和牙肉痛时冲水喝能消减不适。

　　香茅

　　拥有芬芳的柠檬香味，还有微淡的草青味道。

　　适用于浓味的菜式，其芯茎方有香味。有止咳平喘、治疗气管疾病功效。伤风感冒时冲水饮用可以舒缓鼻塞。

　　莳萝

　　有几分酒香，气味清新。

　　即便连枝带叶地同煮，也不会盖住食物的原味，还能带出食物的香味，配海鲜最合适。用来医疗肠胃不适及头痛有效果，能刺激食欲。

　　南姜

　　姜在中餐料理中使用很广泛，常用于除腥提味。但南姜（又名：红豆蔻）一般人就不太熟悉，在欧洲，南姜被作为药材与辛香料使用。直至今日，南姜除潮汕地区及东南亚地区外，其他各地已经极少见。其香味特征是辣中带甜，风味类似肉桂，但具有辛呛味。（林林）

(来源:羊城晚报)