无水火锅 鲜甜浑然天成

　　微凉秋风一吹，热辣火锅走起！广州吃货见闻广博，什么火锅没见过？话说第一次看着南瓜、玉米、豆腐、萝卜等瓜菜洗净在锅底整齐排好，上面放上鱼虾贝，一滴水一滴油也没放，加盖开火，等上半个小时，一锅原汁原味、新鲜清甜的“无水火锅”就功成了，锅底那一口汤融合了各种食材的鲜甜，呷上一口便叫人直呼过瘾，而且这么多食材堆在一起，居然也没有串味，令人觉得大开眼界。

　　这样考验想象力的火锅，正是广州老牌餐馆多利来美食店的秋季新菜。这家以家庭式粤菜作坊为特色的老餐馆位于长堤二马路的老楼房中，一共有四层，沿着又高又窄的老楼梯拾阶而上，十足街坊味道，食神梁文韬曾多次光顾这里，在这里留下满墙剪报回忆。

　　无水火锅系列的灵感来自于多利来老板明哥在中山采风偶遇的小店之作，利用高科技靓锅，把当地靓食材的鲜美原味发挥到极致。无水、无油和少盐正合乎家庭健康料理的精髓，明哥立马把无水火锅引进回广州，在营养师指导下进行合理搭配，推出美味又健康的创意火锅。据说用来做无水火锅的一口靓锅就值2000多元，而其中回春鸽、黎鸭和黑棕鹅全部都是私家农场出品，更有健康保证。

　　应季无水火锅配料除了有红萝卜、冬瓜、大白菜、金针菇和豆腐等常见火锅瓜菜底之外，还有木瓜、南瓜和玉米等，集合清甜、爽脆、滋润等不同类型的新鲜蔬果于一锅，烫底自然甜到入心，加上鱼虾和贝类，或者再在这个基础上搭配走地鸡和回春鸽，令这锅“真味农场”浑然天成地呈现在斗室之中。（记者 吴婉虹）

(来源:广州日报)