保暖秋日菜之梅菜扣肉

住家玩厨

　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　进入11月，温度渐渐往低处走，是时候给自己贴肥膘好御寒了。说到保暖秋日菜，经典款式当然是梅菜扣肉，全程由煤气灶来慢火焖煮，不耗费体力，可说是懒人菜式。本期记者请来“德厨私房菜”的主厨炳哥，教读者如何烹制这道菜肴。

　　材料：

　　五花腩8两，梅菜3两，生菜4棵

　　调料：

　　盐适量，糖适量，鸡粉适量，生抽和老抽适量，蒜蓉适量，绍酒2茶匙

　　分量： 3人份

　　做法：

　　1、梅菜洗净，切成梅菜粒。

　　2、猪肉洗净，略飞水，用煲汤煲煲45分钟后捞起。用老抽搽满表面，用不粘锅下适量油，把两面煎上色，然后把它切成约一指厚的长方片，夹起待用。

　　3、加入绍酒、糖、蒜蓉、盐爆香炒镬，把猪肉放入，煮至收干汁为止，大约需2分钟，夹起备用。

　　4、爆香蒜蓉，把梅菜下镬兜炒爆香，下适量包尾油，增加香口度，然后夹起，梅菜汁留用。

　　5、把梅菜和猪肉以梅花间竹形式夹好，放入大碗里，淋生抽。蒸一个半小时左右，用筷子轻轻插一下，感觉软腍即可，蒸出来的肉汁保留。

　　6、把生菜拖水后铺在砂锅底，把肉和梅菜倒扣入小砂锅里，用之前的梅菜汁加少许芡粉勾个原味芡，浇上扣肉面。

　　贴士：

　　●梅菜最好选用惠州甜梅菜心，较惹味。

　　●别以烧肉或是烧腩仔代替五花腩，因为它们比较咸，和梅菜不合。

　　●为节省煤气，也可以用电饭煲蒸扣肉。

(来源:羊城晚报)