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分享到QQ空间原标题：美味又营养鱼塘公焖鱼
胡祖信专栏
滋味人生
作者简介：胡祖信，顺德均安人，美食家。
鱼肉相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，味美营养高。
顺德是广东省著名的水乡之一，桑基鱼塘闻名遐迩。当地鱼塘公（养鱼的男人），最喜欢用大头鱼，做一道菜叫做鱼塘公焖鱼，其特色就是即捞、即宰、即煮、即吃。
鱼塘公焖鱼(见上图)的做法十分简单，首先把一条刚从鱼塘里捕捞上来的活大头鱼宰好，然后用盐把鱼腌一下，再用姜、葱、蒜将锅爆香，把鱼放下去两面煎一下。大概煎了10分钟左右，再加水慢火焖，焖到差不多的时候，再加上糖、酒、葱段，再焖多一下就可以吃了。
此菜的特色是鱼肉香滑鲜美，一点也不带腥味。
(来源:广州日报)
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