岭南新天地 旧胡同新美味

绿树老墙中隐藏着无数的美食店。

马塞蟹肉糕

三文鱼饺子

龙虾沙拉

碳烧龙虾拌虾膏炒饭

新鲜三文鱼玫瑰花

辣蒜土豆泡芙

↑漂浮的雪山

↓蒜香鲜虾炸蘑菇

　　得闲去佛山玩，一定会去祖庙，现在在祖庙的后面，新建了一个岭南天地，当地人都喜欢叫岭南新天地。尽管发展商并不喜欢称这里是一个创意产业园，但事实上，这个老建筑堆积的腾笼换鸟项目，与一般的工业园区改造的创意产业园本质上并没有多大的区别，都是一些民国时期就有的老宅院，适合悠闲地溜达在灰墙褐檐之下、古树成荫的胡同中的青石道上，逛逛创意小店，在斑驳的墙体、砖雕的窗檐下留下一段时光。唯一不同的是，这里餐饮店云集，不仅有咖啡馆、蛋糕房、西式餐厅，也有茶馆、快餐以及海鲜大餐。用食客的话来说，这是一片适合文艺装逼的土地，别小瞧那一片旧式砖瓦房，里面的一间间小店层次可不低。

　　文\图/记者梁红举

　　有得玩

　　岭南建筑餐店云集

　　据说岭南新天地的开发项目共分五期，目前第一期已经营运，大多是饮食店，第二期也有部分餐厅已经开业。要说有什么可看的，就是其运用现代手法改造祖庙东华里片区内具有典型岭南民居风格的22幢文物建筑及众多珍贵历史建筑，让历史街巷得以延续，又创造出尺度适宜的开放空间，并充分运用骑楼、锅耳式山墙、瓦脊、雕花屋檐、蜿蜒街巷等岭南建筑特色，使得佛山的历史文化风貌与城市脉络得以传承，并赋予其新的生命力。

　　在街区内，新旧建筑相融共生，岭南建筑与近代西方建筑完美结合，常见的街砖、排水瓦通、瓦片花窗很有特色，而欧式建筑常见的喷泉、拱廊、彩色墙面也时而有之。在上世纪六七十年代的岭南常见民居被城市化不断消灭的今天，一些民国时期就存在的特有的建筑元素和风格是何等珍贵。

　　与老工厂改建的创意产业园唯一不同的是，这里真没有太多的创意产业，比如广告公司和设计公司等，有的是时尚小店、百年老字号特色店以及众多的餐饮店、酒吧。常见的有星巴克、哈根达斯以及一些茶餐厅，有很多是广州有的，比如Cheris法式甜品店、可贝儿、满记甜品、撒拉亭茶馆、越泰料理、awfully chocolate、专营地中海菜式的九号花园等，但因为环境的不同，这里的店多少都具有小清新的味道，走文艺小资的路数。当然也有很多广州没有的餐饮店，比如做粤式私房菜的味稻一号、Big tree酒吧，做甜点的香江一本，售卖传统点心的无影脚陈氏盲公丸专门店，还有柏龙德国餐厅、南欧风格的夏天的房子等。

　　至于价格，普遍偏高一点，可见佛山人消费还是比较高的。在粤菜味稻一号，一道干煸四季豆68元，柏龙德国餐厅随便一道主菜都要200元。其实，别考虑太多价格的事，到了岭南新天地，除了尝试美食，还可感悟一下历史的延伸带给你的启迪。

　　有得吃

　　稀奇南欧菜原汁原味

　　夏天的房子（Summer house）坐落在岭南天地一二期的交界地，老板是德国人，一个喜欢中国茶的德国人，所以这里的德国猪肘、德国香肠特别地道。对饮食稍微有点了解的人都知道，在餐饮这个行当，叫德国香肠的香肠，未必来自德国，很多是本地师傅用本地的食材做成的貌似或者德国味道的香肠，其他食材也可类推，但在这件餐厅，不用质疑食材的原产地，都很地道，用法国大厨的说法是，“我只能用原产地的食材，才能做出我要的味道。”

　　这餐厅不只是一间餐厅，晚上还可能是一家酒吧，因为每天晚上都会有乐队演出。而在老板的眼中，夏天的房子是一个度假、休闲、聚会、放松的场所，“因为德国人度假多选择夏天，所以我希望它是一个类似度假屋的休憩地。”在所有的创意产业园中，夏天的房子算是超大型的饮食机构，就算有100人在里面进餐，你也不会看到人声鼎沸的情形。

　　该餐厅以南欧菜式为主，有很多在广州难得一见的美食，这里特别引进了一款酒，不含一点酒精，但味道还不差，喜欢喝酒的朋友可以来试试。说到地道，举一个例子，希腊沙拉，在北美洲、澳大利亚、南非和英国，“希腊沙拉”是指一种选用希腊风格食材，并以油醋调味的生菜沙拉。美式希腊沙拉以生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材，额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒的吃法也非常流行。而真正的希腊沙拉，则叫“乡村沙拉”，其食材包括番茄、小黄瓜切片、青椒、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪及卡拉马塔橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。此外，希腊沙拉也时常加入腌制的刺山柑叶片、花蕾或浆果（尤其是十二群岛地区），以及醋、柠檬汁和香芹末。这里的希腊沙拉就是乡村沙拉，爽脆酸甜、味道丰富。大餐自不必说，一道德国香肠拼盘，就能享受到德国本地制造的维也纳肠、布克肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、纽伦堡香肠、图林根香肠，牛肉、猪肉都有，煮的、煎的、炸的，整条拼在一起，原汁原味大快朵颐。

　　地中海美食新鲜演绎

　　九号花园的第一家店在广州建设六马路，餐厅是由两层私家别墅改建，带有漂亮的大花园，因正宗而独有新意的地中海美食闻名。不同的是，坐在岭南新天地九号花园的二楼露台，食客望见的是东华里精美的青砖灰瓦，而这里的一些菜式，在广州未必品尝得到。

　　建筑很醒目，黄色外墙与白色拱廊明媚艳丽，带着扑面而来的艺术气息，与老房子间秋天独有的墨绿色数目形成强烈的对比。里面装饰风格带点深沉的德国风格，来自著名酒庄的各式玻璃器皿陈列在展柜上，一整面墙壁铺设了皮箱，营造出中世纪酒窖的质感。

　　提起“地中海风情”，会让人联想到希腊、法国南部、意大利的旖旎风光，还有西班牙橄榄油的柔滑芬芳。地中海美食除了水果、蔬菜、五谷杂粮以及酸奶、奶酪之外，也是鱼虾海鲜的盛产地，金枪鱼、鲱鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳊鱼都很丰富，还有城中热门的大餐龙虾，也是地中海最丰富的食材。

　　马塞蟹肉糕 这糕不只有蟹肉，还有鸡肉和白鱼肉，这些肉首先必须是新鲜的，手工剁碎，加入大厨秘制的香料，搅拌成肉泥，蒸熟，再冷冻即食。肉很鲜，有点微腥味，大厨说一吃这玩意，就能想象到地中海海浪的味道。不习惯腥味的食客，可以沾一点特制的罗勒酱，这是南法和意大利的特产，存放时间很短，里面的松子香味会减轻腥味。如果完全要去掉腥味，则挤点新鲜的柠檬汁在上面，完全不会有腥味，而且味道比之前更鲜，还不酸，是一种不错的吃法。

　　龙虾三吃 只采用加拿大龙虾，每只龙虾的重量严格控制在1.6~1.7斤左右。第一道就是龙虾沙拉，虾肉有点点弹牙，微甜，这是冻虾不可能有的口感。菜一定要新鲜的，吃起来很脆。第二道就是龙虾浓汤，浓汤用一点龙虾膏和虾钳熬制，浓汤色泽比较浓郁，口感醇香并伴有白兰地的香味。第三道菜式就是碳烧龙虾拌龙虾膏炒饭，这里才用龙虾的身体。剩余的龙虾膏就伴牛油、鸡蛋炒白米饭，然后拼盘。碳烧龙虾外壳酥脆，有股浓浓的葡萄酒味，龙虾肉带有香辣味，诱人食欲。炒饭颜色很灿烂，海鲜味和牛肉味交融在一起，口感很棒。

(来源:广州日报)