灯红酒绿夜 火鸡唱主角

火腿脆皮可丽饼

海鲜拼盘

自助式圣诞餐

原只烤火鸡

火鸡腿拼西冷鲑鱼

火鸡拼烧羊扒伴龙俐柳

法国鹅肝配红酒烩梨

甜点拼盘

　　一年一度的欢乐圣诞节下周三驾到。今年，你会选择和谁一起度过呢？和不同的人过这个节日，当然要选择相宜的餐厅，才有啱心水的圣诞大餐。不论你是与家人，还是和情人，抑或是一大班朋友一起欢度平安夜圣诞夜，总有适合你的那杯Tea。

　　文/记者曾繁莹

　　实习生高珊

　　图/记者王维宣

　　玩法一

　　欢乐家庭聚

　　一家人节日团圆聚餐自然要挑选有家庭Feel的“地盘”。类似长隆酒店白虎自助餐厅，隔着玻璃与白虎共进晚餐，芬兰圣诞老人出场派祝福，小朋友最Like，适合家有小天使的Family。

　　有芬兰圣诞老人来临的圣诞晚餐，满溢芬兰风味。传统烩鹿肉就是最有芬兰风味的代表之作，鹿肉在芬兰被视为靓食材，没有太多脂肪，利于人体吸收。由于芬兰长期都是冰天雪地，无法养别的家禽，最多的还是鹿，因此当地的美食也多用鹿肉制成。这道美味的鹿肉专门从国外进口而来，取脂肪较少的鹿腿肉和鹿胸肉，以红酒烩之；芬兰美食肉类居多，淀粉含量较大，而且口味大多偏甜，多数加以蜜糖调味，比如蜜糖焗甜薯和蜜糖烧焗猪腿。后者制作工艺复杂，选用美国进口猪的后腿肉，先烟熏令脂肪流失去除肥腻，再用香草、杂蔬菜浸泡煮熟，最后再用蜜糖来烧焗。猪腿的表面凝结着焦黑色糖浆，浓香扑鼻。更为特别的是与广式酥皮汤相似的芬兰圣诞烧肉腿。外表是酥皮，内里取代汤的是火鸡肉打碎制成的肉酱，有浓重肉酱味。圣诞自然少不了主角火鸡。长隆酒店的圣诞烧酿火鸡乃传统芬兰制法，另外餐厅还设有相应的腌火鸡沙律。

　　如果你的家庭是温暖的大Family，就去丽思卡尔顿酒店的意轩吧。今年，意轩首次推出10人份圣诞火鸡套餐，仅在平安夜和圣诞夜登场，需要提前一天预订哦。主角火鸡不同于常见的美式火鸡，传统美式烤火鸡是将洋葱、胡萝卜、芹菜、栗子等一系列配菜塞进火鸡的腹腔中，再一同放进烤炉里烤制而成；意大利式的烤火鸡则是原只火鸡先烤，再在进食时配上迷迭香烤土豆、时蔬、奶香玉米糊、鸡肝酱配法包、白松露味酱汁等食材。品尝时用时蔬裹着火鸡肉吃，爽口酥香，浓浓的玉米糊中透出的奶香，撩拨着胃里最脆弱的神经，直到你迫不及待地送入口中，甜香、松糯。

　　整个套餐洋溢着意大利风情。前菜拼盘中的炸海鲜配甜椒酱、烩斑马火腿配迷迭香面包、水牛芝士配番茄都是意大利极具传统特色的小食；意大利式的可丽饼与大家平时吃到的法国甜味可丽饼不一样，厨师们用面粉等原材料现制成薄饼，以其卷起蘑菇、火腿、芳提娜芝士、意大利黑松露等馅料，再加芝士粉来焗，使各物相互融化，形成外皮酥脆、内里香滑的绝妙口感；还有总厨Luca强力推荐的最具意大利特色的Pandoro，它有着金黄色泽和香甜口感，原只形状如同布丁，表面又呈星形，撒上糖粉装饰后如白雪覆盖的圣诞树一般，Pandoro一定要保存在较为温暖的地方，吃起来才有软绵感，不至于太干。此外，在传统的圣诞夜大餐中，意轩也准备了经典的煎鹅肝配波士顿大龙虾、牛肝菌慕斯和芦笋等菜式，也有加入了烤土豆黄油南瓜、安蒂葡萄酒、黑松露酱的烤加拿大肉眼扒，还有阿拉斯加帝皇蟹配意大利面等典型意式美食。

　　玩法二

　　浪漫情人会

　　浪漫撑台脚之于爱河中的情人平安夜，是永恒不变的主题。今年绿茵阁西餐厅特别推出的2款圣诞套餐均是二人份，十足是为情侣量身打造；每个套餐均300元有找，前菜汤主菜饮品甜品全齐！火鸡元素在套餐之中无处不在，火鸡芝士鲜蔬沙律、火鸡番茄忌廉汤、圣诞火鸡各式拼的主菜等。大厨结合以中式法烹调火鸡，用香料加鲜蔬、骨头一起煲汤，火鸡用清水洗干净，用文火浸火鸡2小时，约七成熟后捞起火鸡，把一些香料和洋葱、甘笋、西芹一起酿入火鸡内，再把蜜糖涂抹在火鸡上，入焗炉烧熟至金黄色。当晚主菜乃圣诞火鸡，其partener是店中招牌，比如来自阿拉斯加的真鳕鱼和鲑鱼，还有本年度大热门“龙俐柳”。甜品是充满圣诞色彩的“七彩圣诞杯”，是在绵绵冰的基础上改良而来，绵绵冰是女仔之爱，加以雪糕、果酱、糖浆和果肉制成冰砖，再用绵绵冰机切成薄片状，入口即化。

　　圣诞期间，绿茵阁的体育西、新一城、光明广场、新市四家人气旺店均有精彩3D画亮相，一改往日传统的圣诞装饰风格，给人一场视觉和味觉的饕餮盛宴，据介绍，顾客在3D画前拍摄发微博微信分享都有机会获得百元现金券，平安夜和圣诞夜等位期间完成拼图还可赢得优惠券，凡点餐均有送礼活动。

　　玩法三

　　High爆Party乐

　　和Friend共度圣诞，当然要多热闹就多热闹。合景国际金融广场5楼的贵仕今年一改套餐路线，全场变身Party，过起“酒红圣诞”。没错，Party当然有Point才好玩，当晚的主题是酒红，凡参加Party者全身要有酒红元素，盛会分两部分，晚餐时间为味觉盛宴，至Free自助餐形式，每位来客送一份法国鹅肝配红酒烩梨，现场设有近景魔术、抽奖和各种游戏环节，9点半之后为魅影派对，当晚还要选出大家心目中的Party King和Party Queen.

　　丰盛自助餐走无国界路线，用料讲究，制作精心。从美食风味的火鸡沙律，到泰式的大虾芒果沙律，再到印度唐都罗鸡肉葡萄干饭，法式煮茴香西冷扒和意式烤羊腿佐提子酱等。来以法餐著称的贵仕开餐，自然不能错过那道法式茴香西冷扒，厨师采用慢煮方法制成。200日谷饲的美国安格斯牛，取西冷位置，用自制的茴香酱腌制入味以后加真空袋连汁带扒包起后，放入53℃的水中慢煮10~12个小时，尔后煎至金黄色即可。法国特色的国王杏仁酥、德国风情的切士伦和潘朵拉尼，都是特色甜品，代表圣诞的祝福。其中最后一款属于手工传统制甜品。

　　同场加映

　　圣诞的味道Sweet

　　37°2的蛋糕向来以精心制作赢得口碑。现在最新的四款圣诞芝士卷和两款圣诞蛋糕已经上市，采用上等鸡蛋及优质材料制作的圣诞欢乐芝士卷，松软蛋卷包着流心芝士，4种口味各有千秋，不得不提的是万众期待的竹炭卷终于重出江湖，加上芝麻的香味，赋予沙沙的口感，再与雪白香浓的芝士美味结合，越食越不能罢休；缤纷柠檬欢乐圣诞芝士卷中小清新的柠檬清香让流心芝士为之一振；巧克力栗子欢乐圣诞芝士卷以巧克力配栗子，搭夹心的芝士，入口即化，无比香浓；由三层夹心蛋糕缔造而成的栗子榛果圣诞蛋糕，也是圣诞欢聚不可缺少的美味尝试！

　　火热圣诞果木飘香

　　圣诞逢上寒冬，自然需要“一团火”来温暖彼此，那么，君悦大酒店G烧烤餐厅平安夜的炙热果木烧烤自助餐绝对是不二之选。先来个当季进口生蚝开胃，当晚有法国贝隆、法国芬迪克莱尔、澳大利亚可芬湾和法国吉拉多四个品种，再开始暖胃的烧烤之旅。果木烧烤的材料十分丰富，有size在1斤至1斤2两上下的澳大利亚龙虾，加以地中海的塞浦路斯晶片盐带出鲜味；有挪威海鳌虾，这款尾部虾肉质口感丰满；来自澳大利亚300日谷饲的M3安格斯牛扒在荔枝木衬托下更具风味；来自于丹麦法罗群岛的三文鱼。选用鱼身中段肉质最厚实的部位，脂肪含量极其适于烤制。当然还有香口的蜜饯庄园火腿，选用意大利进口熟火腿，在火腿表面切1英寸见方的网格，于每个方格内插上一枚丁香，并用黄油、蜂蜜涂抹火腿表面，放入烤箱内用140~150℃的温度烤制2小时，其间还需要不断地刷上黄油和蜂蜜，直至火腿表面烤至金黄。

(来源:广州日报)