马年菜式好盏鬼 边款合你心水

酒店厨房正在准备菜品。

一桌年夜饭,有鸡有鱼。记者何波 摄（资料图片）

　　贺年菜“一马当先”、“马到功成”等上菜谱

　　年夜饭的菜单上出现“一马当先”、“马到成功”等，你会点吗？昨日，记者从市内多家酒楼获悉，虽然今年公务宴会、年会的预订量大减，不过普通市民的家庭年夜饭预订火爆，部分高档酒楼除夕晚上、初一、初二的包厢一月前已订满。马年年夜饭，菜单大不同。多家酒楼推出多款马年贺年菜，诸如“一马当先”（海马花胶养生汤）、“马到功成”（支竹扣驴腩）。

　　文/记者余婷婷、张翔宇

　　图/记者罗知锋（署名除外）

　　订座：大酒楼包厢受青睐

　　昨日，记者走访岐关西路及利和广场一带多家酒楼发现，今年年夜饭预订依然火爆，部分酒楼除夕夜、初一、初二的包厢早已订满。富淳酒店的前台告诉记者，一个月前该酒店除夕及初一的包厢及散台已被预订一空。而记者致电颐东大酒楼得知，该饭店除夕夜只剩下一张散台，而初一也只在中午有一个包厢。数家酒楼的服务员称，订年夜饭多为熟客。

　　岐关西点的相关负责人告诉记者，26日起，预订人数就逐渐增加，除夕之后三天内，10个包厢都已被订。

　　市民林小姐已经是第三年帮家里订年夜饭了，她告诉记者：“要准备一家人的饭菜，还要做菜洗碗什么的，很麻烦，去酒楼吃年夜饭就会更方便一些，大家围在一起吃饭也更有氛围。”

　　市民：“私人订制”只是炒概念

　　昨日早上，记者采访数位市民，部分认为如果大家庭聚会，更愿意选择去酒楼，而选择中高档的酒楼比较体面。对于酒楼的马年新菜式，不少市民表示愿意尝试，不过也有市民更看重年夜饭的质量，并不在乎菜的名字是否与马有关。

　　除这些套餐外，各大酒楼均推出年夜饭“私人订制”，市民可根据自己口味偏好点菜。不过到底是选套餐还是“私人订制”，市民的反应不一，部分人认为套餐更省事，荤素搭配合理。也有部分市民认为，自己点菜更合胃口。

　　市民孙小姐一家是预订年夜饭的常客，今年她一家人也在一家酒楼订了一桌年夜饭，对于酒楼推出的“私人订制”，孙小姐认为这只是酒楼的噱头而已，“酒楼的年夜饭大多是流水化作业，虽然可以更换套餐的部分菜式，但是更换的菜也只有几种可以选择，而且年夜饭的菜也并不是特别好吃，只是酒楼比较适合全家人一起聚餐，如果要是可以选择的话，我更愿意在家里做年夜饭。”

　　菜式：马年有特色菜

　　每年为吸引顾客，酒楼都会在团圆饭的菜单上下工夫，推出特色套餐。记者了解到，马年将至，不少酒楼除了推出传统的年夜饭套餐外，还推出不少应景的马年贺年菜。

　　例如，京华酒店的春节菜单上，出现“一马当先”，记者询问得知，原来是海马花胶养生汤，而“嘻哈大笑”原来是葱爆虾菇，“随心所欲”是鲍鱼扣花胶。在丰源轩的菜单上，记者同样看到马年菜，如“马到成功”（马蹄炒海鲜丁）、“鸿运当头”（乳猪大拼盘）“发财就手”（发菜焖猪手）等。

　　传统套餐依然是春节菜重头，京华酒店推出了七款套餐，包括“喜气洋洋宴”、“心花怒放宴”、“合家平安宴”等，“市民吃饭也就图个喜庆，所以我们也就推出了一些吉利字眼的套餐。”一位服务员说。

　　丰源轩也推出相应的茶点套餐如“鸿福至尊宴”、“步步高升宴”等，该酒店的新春菜单也做了更改，将传统的菜名依据食材及做法等改为相应的祝福语。红豆沙汤圆变为“阖家团圆”，扬州炒饭更名为“金玉满堂”，砂糖桔则是“大吉大利”。

(来源:广州日报)