佘老支招新春有靓汤

　　珠三角和港澳一带每逢过年的时候，民间都有一些既有寓意（即好意头）又味道鲜美和营养价值十分理想的汤水，从中医的角度来分析，又符合养生和调理的要求。我们现在推荐给大家的就是从年廿八到年初七的每一天的靓汤。

　　广东省中医院药师

　　佘自强

　　1月28日

　　年廿八

　　冰糖炖雪耳

　　民间谓：“年廿八、洗邋遢”。此汤清甜爽滑、润肤养颜。同时亦时近春日，中医养生学上有“春养肝”之说。此汤亦能舒肝顺气正合时节，同时对前一段冬末灰霾天气所造成人们的咽喉不适有很好的调理。

　　功效：润肤养颜 舒肝顺气

　　材料：雪耳50克、冰糖200~250克、生姜2片。

　　烹制：雪耳浸发，去蒂，洗净，撕为小朵，用清水稍滚。与冰糖、生姜放进炖盅内，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约40分钟，弃姜片便可。为3~4人用。

　　1月29日

　　年廿九

　　萝卜咸鱼头汤

　　广东民间逢年过节前，总爱煲降火清热、利肠润便的汤水，以防节日和喜庆饮食引起积滞和上火。此汤还可辅助治疗虚火上升、牙痛、咽干及胃口不佳、心烦失眠等。

　　功效：滋润降火 健胃生津

　　材料：白萝卜600克、蜜枣4个、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。白萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；咸鱼头煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时便可。为3~4人用。

　　1月30日

　　年三十

　　佛跳墙

　　“佛跳墙”意为连僧人们闻到此汤的香味都翻墙而来，此汤汇合山珍海味溶于一鼎，除夕夜一家团聚、天伦之乐时，共饮此汤，再美味不过。

　　功效：滋润补益 健脾养胃

　　材料：发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花菇各30克，干贝15克，猪瘦肉200克，光老鸡300克，火腿50克，生姜3片。

　　烹制：先把猪瘦肉、鸡、火腿和姜用清水3500克毫升（14碗量）熬成1750毫升（7碗量）的上汤。鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半和姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水分。放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐。为3~5人用。

　　1月31日

　　年初一

　　云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜

　　省港澳和珠三角一带民间，有大年初一食斋的传统习惯和独特风俗。从科学健康饮食角度看，年三十普遍都是通宵达旦吃喝玩乐，年初一吃素对身体是有好处的。

　　功效：益胃 润肺 利肠

　　材料：云耳、冬菇各50克，粉丝100克，金针菜、虾米各70克，绍菜500克，生姜3片。

　　烹制：云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，下云耳、虾米再炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻。下盐、麻油便可。进饮时可下少许胡椒粉，3~4人用。

　　2月1日

　　年初二

　　莲藕莲子蠔鼓煲猪大脷

　　民间认为年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”。此汤莲藕莲子取其“年年”或“连年”的谐音，蠔鼓是“好事”的谐音，猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意，寓意“连年好事大利”。

　　功效：养阴 补肾 益气 健脾

　　材料：莲藕600克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。莲藕刮皮、去节、切段；莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。

　　2月2日

　　年初三

　　绍菜滚大鱼

　　粤港澳和珠三角一带新春时常爱有鱼，（即“有余”的意头），绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，亦不腻不滞，烹制简单，亦是一道节日的可口靓汤。

　　功效：鲜美可口 润肺益气

　　材料：绍菜500克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。

　　烹制：绍菜、大蒜分别洗净、切段；大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后，下大蒜滚片刻，下盐、油便可。为3~4人用。

　　2月3日

　　年初四

　　竹笙火腿炖花菇

　　竹笙为诸菌之冠，清香、鲜美、滑嫩；花菇质地细软而嫩，润而香滑；火腿甘香而不腻，合而为汤，有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，新春时常饮甘餍肥，此汤最为合适。

　　功效：益胃养脾 美肤健体

　　材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜3克。

　　烹制：各物分别洗净。竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒、油，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

　　2月4日

　　年初五

　　菜干蠔豉煲咸猪骨

　　过年时,常亲朋好友交杯欢乐，整夜不眠咽喉上火，此汤有解肌除烦、降火滋阴之功，在节日时对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等有良好的调理作用。

　　功效：滋阴益气 降火宁心

　　材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨400克、陈皮1/4个、生姜3片。

　　烹制：菜干、陈皮、蠔豉分别洗净，菜干切段、陈皮去瓢。一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量),大火滚沸后改文火煲2小时便可,为3~4人用。

　　2月5日

　　年初六

　　冬笋草菇羹

　　吃笋能吸附所吃食物的油脂，降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，现代营养学认为，它有助消化、防便秘的作用。

　　功效：消食化滞 清润有益

　　材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，冬笋切片；草菇去蒂，在基部开“+”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下冬笋稍炒，加入清水1250毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐、麻油便可。为3~4人量。

　　2月6日

　　年初七

　　人日“七宝羹”

　　人日最特别的是数这“七宝羹”，它是顺德民间在人日必食的羹汤。用七种蔬菜做的羹汤，老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了，同时亦寓意精彩，芹菜为“勤力”，芥菜为“戒懒”，葱为“聪明”，鲜百合为“百年好合”，大蒜为“精打细算”， 芜茜为“完完美美”，韭菜为“长长久久”。

　　功效：清肠消滞 健脾开胃

　　材料：芥菜、芹菜、鲜百合各100克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。

　　烹制：各菜分别洗净，切碎状。在镬中加入清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻，下芹菜、韭菜，滚片刻至熟，推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油便可，为3~4人用。

(来源:广州日报)