“秘方”调制白片肉 乐坏重臣福康安

郎世宁 乾隆围猎聚餐图

　　文/刘绍义

　　先大父尝言，嘉庆初年，在四川一驿遇福文襄郡王行边，州县极供张之盛。以王喜食白片肉……未及熟，而前驱至，传王谕，以宿站尚远，一到即饭，以便赶行。无如肉尚未透，疱人窘甚，忽焉登灶解裤，溺于镬中。先大父惊询其故，则曰：“忘带皮硝，以此代之。”比王至，上食，食未毕，忽传呼某县办差人，先大父惊曰：“必觉其臭矣。”既乃知王以一路肉无若此驿之美者，赏办差者甯绸袍褂料一副。

　　清 陈其元 《庸闲斋笔记》卷三

　　要说福康安吃白片肉的事，必须先说明什么是白片肉。白片肉是满族人家宴席或者祭祀中用的上等肉，按照近人何德刚《春明梦录》里的说法，白片肉就是剥皮后的整只家畜不加盐不添任何调料的蒸煮，“旁有肺肠数种，皆白煮，不下盐豉”。何德刚在北京住了19年，既在光绪的寿宴上吃过这白片肉，也在满族人家中吃过白片肉。只是他没有谈到吃过皇帝大年初一祭祖剩下的白片肉，可能他当时还没有那个资格。

　　作为清满洲镶黄旗人的福康安，当然也喜欢吃白片肉。只是这个历任云贵、四川、闽浙、两广总督以及户部尚书、军机大臣的封疆大吏，怎么也不会想到自己吃的一次最美味、最可口的白片肉，竟是厨子用自己的尿煮制的，说起来实在让人捧腹。

　　据清人陈其元《庸闲斋笔记》记载，清朝嘉庆初年，福康安到边省巡行，路过四川一处驿站，当地州县的官吏大肆张罗，一定要让福康安在自己管辖的区域内吃好走好住好。

　　大家都知道福康安喜欢吃白片肉，而且做法必须地道，要用一只整猪煮才行。官员们知道后，就让前方的驿站做好准备。四川驿站的厨子以前没做过这种满族白片肉，特意支起一口最大的铁锅，把一只整猪收拾好，放到大锅里去煮。

　　肉还没有煮熟，给福康安打前哨的差人就已经飞马来报，说福康安马上就要到了，因为急着赶路，一到这里就要开饭，让大家做好准备，不得迟误。

　　厨子一听，十分着急，因为大锅里那口家畜刚刚半熟，只怕时间来不及了。关键时候，经验起了作用。厨子看看周围没有官员和差人，自己爬到灶台上，拉开裤子就朝肉锅里撒尿。别人问他为什么，他说：“忘了带皮硝，只好用尿替代，可以让肉烂得快一点。”

　　没多久，福康安赶到，差人们立即把蒸熟切好的白片肉端了上去。一会儿，就听福康安在里面喊叫县里的官员，厨子大吃一惊，以为福康安发现了什么，尝出了人尿的味道，那样就要大祸临头了。

　　一会儿官员出来了，说福康安赏给厨子一幅绸缎，让他拿回去做袍褂。原来福康安这一路走来，吃了不少白片肉，都没有这个厨子做得好吃，最香最烂不说，还最有味道。喜得那个厨子一路小跑，捧着绸缎屁颠屁颠地飞跑回家去。

(来源:广州日报)