图文：张姐的黄酒，五代单传

湖北日报讯 图为：第五代云雾山黄酒传人张姐。

　　图为：正在熬制黄酒。

　　图为：过滤。

　　图为：张姐家的清代酒坛。

　　图为：客人品尝黄酒。（本报视界网蒋大山摄）

　　文/图 帅瑜 杜权成

　　春节前夕，来自丹江口、老河口、房县、谷城等县市的人们，开着车来到谷城县五山镇购买云雾山黄酒，以备过年喝。云雾山黄酒第五代传人张玉荣（人称张姐）家的黄酒又被抢购一空。

　　在云雾山上，几乎家家都会酿造黄酒。48岁的张姐是出类拔萃的传承代表，她的手艺系母亲所授，其母名叫邓中华，生于1933年9月；其母手艺来自张姐的外婆，外婆名叫邓王氏，老家在房县，生于1904年2月，张姐外婆的母亲（太姥姥）李氏，是第二代传人。第一代传人无从考证。

　　云雾山黄酒纯手工、纯粮食酿造，数百年来一直是小作坊生产，满足自家食用为主，若有人要买都是以粮食交换。

　　云雾山黄酒的宗师被称作“酒娘”，是第一代传人的母亲。“酒娘”在婆家是第九房儿媳妇，人称“九娘”，做黄酒的手艺好，县太爷便赏题“酒娘”。她的姓名无法考证，据说出生在清朝嘉庆年间。

　　“酒娘”留下的酒缸酒坛达50多个，可惜毁于“破四旧”运动。张姐现在保存一大堆大大小小酒坛子，其中9个是清末民初的呢。

　　在传承造酒过程中，“酒娘”立有规矩：传女不传男。传承仪式上，一定要邀请9位德高望重的见证人，赠送传承信物即戒指。这枚戒指是“酒娘”的定情之物，经考证并非纯银是合金。信物不可显摆，必须秘密珍藏。

　　传承仪式确定在农历九月九举行。传人一般是女儿、儿媳、孙女或者是外孙女，要求品貌出众，有良好的悟性，能吃苦耐劳。在山区，能酿造一手好黄酒，是一件很体面的事，凭借这个手艺至少有较高的社会地位。张姐说，历代传人都活到80多岁，她母亲今年82岁，眼不花耳不聋，还能种菜。最为神奇的是宗师“酒娘”，96岁高龄，午饭后躺在靠椅上晒太阳时就走了。

　　张姐酿造黄酒，凭借自己的诀窍和感觉把握各个环节的火候。每年九月九开始做，可以做到第二年立春，打春之后就不做了。相传九月九的黄酒，最能长期存放。

　　喝张姐的黄酒，有“见风倒”之说。一般情况下，主人会劝客人不要与白酒混喝，这既是对酒劲的自信，也是对客人的爱护。客人第一次第二次喝醉，证明客人直爽，主人很高兴，从第三次起主人就会适时劝阻。云雾山黄酒后劲足，口感好，很多人喝了还想喝，喝多了岂能不醉？有经验的客人，会以主人喝的多少来参照。喝黄酒后要特别小心，最好不要吹冷风，俗称“见风倒”。

　　张姐作为云雾山黄酒第五代传人，她的酿酒技术达到炉火纯青的境界。她把酿造黄酒当成了传承祖业，至今保留着古训。

(来源:湖北日报)