烧鹅：江门的“炸鸡啤酒”？

到江门，品佳酿尝烧鹅是必须的选择。文/记者严建广 图/记者陈卓达

　　起源早且味道独特品类多 在海内外都有影响力

　　近期热播的韩剧《来自星星的你》中，女主角有一句话——“初雪这一天，要吃炸鸡喝啤酒”，火了。这句话将韩国当地的特色小食“炸鸡”的知名度打造出来。“炸鸡”和韩国“泡菜”一样，成为如今前往和有意愿前往韩国旅游的游客们向往的美食。

　　“吃、住、行、游、购、娱”被公认为旅游的六要素，而在这六要素中，“吃”被摆在了首位。到哪里旅游，品味当地特色美食，都是游客们的必选项目。

　　作为旅游大市，江门也是美食集中地之一。在江门，又有什么美食能称得上是江门的“炸鸡啤酒”呢？

　　“江门的特色美食太多了，但是，我认为真正称得上标杆的美食，应该是烧鹅。”市旅游发展促进会负责人认为，“江门烧鹅起源早，味道独特，品类多，而且，在海内外都有影响力。”

　　对此，饮食、旅游界人士比较认同，有人甚至建议江门要努力建设“烧鹅之都”，来打造江门美食品牌。不过，也有人士表示，烧鹅只能是江门美食之一，称不上是江门的“炸鸡啤酒”，如何打造江门美食品牌，还要下一番工夫才行。

　　江门烧鹅在港澳、东南亚都有知名度

　　“吃、住、行、游、购、娱”被公认为旅游的六要素，而在这六要素中，吃被摆着了首位，到哪里去旅游，只有吃得好，才能游得好。如今，人们到一个地方旅游，不仅要讲究吃好，还讲究吃特色，比如到北京旅游，一定会品尝一下地道的北京烤鸭，到内蒙古去旅游，一定要吃一顿当地的烤羊肉……吃的就是一种特色、一种文化。

　　品味当地特色美食是游客到一个地方旅游的必选项目之一，那么，江门的特色美食是什么，谁能称得上是江门的“炸鸡啤酒”？

　　市旅游发展促进会秘书长何岩表示，江门的特色美食很多，但是，相比之下，真正称得上本地特色的，应该是烧鹅，“江门烧鹅发展历史比较早，而且味道也独特，不仅在江门，广东，乃至港澳、东南亚等地都有一定的知名度。”

　　表面看起来，似乎确实如此：走在江门的街道上，随处可见“古井烧鹅”的招牌，姑且不论商家是否真正以古井烧鹅的烧制法制作，单从招牌之多，即可知古井烧鹅的名声有多大，吃烧鹅，似乎已成了五邑人的一种共同爱好；而在古井烧鹅的发源地——新会区古井镇的街道上，记者看到，随着这里只是一个狭窄而古旧的乡村街市，但是，这里却有近10家规格大小不一的专食烧鹅店，遇到周末节假日，这里的每家店面都是食客众多。

　　“听江门的朋友讲古井烧鹅好吃，所以，我专门带家人从珠海赶过来尝一尝。”上周末，记者在古井采访时，遇到专门从珠海到古井吃烧鹅的陈先生，“吃过了，味道确实不错，我打算打包两只回去给朋友们尝尝。”

　　打造“烧鹅之都” 江门基础雄厚

　　旅游业界人士提出，要发展江门旅游，就应该打造本地的特色美食品牌，而在江门地区，烧鹅应属最典型的美食之一。

　　旅游业界人士建议，烧鹅作为江门的特色美食品牌，应该宣传推广出去，让外地游客来江门，都会品一品江门的烧鹅；有人更建议，江门应通过打造“烧鹅之都”，塑造本地特色饮食品牌，以满足和吸引外地游客。

　　对于打造“烧鹅之都”的建议，“这个建议很好，值得政府考虑，烧鹅不止有古井烧鹅，在江门地区还有潮连烧鹅、棠下烧鹅、深井烧鹅等多种味道，都有自己的特色；像深井烧鹅、潮连烧鹅在香港等地都很有知名度。”江门市厨点师协会副会长、鹏一农庄烧鹅师傅冉茂鹏表示，“烧鹅是江门人逢年过节必吃的一道菜，有一句话说‘世界烧鹅在中国，中国烧鹅在广东，广东烧鹅在江门，所以，说烧鹅是江门的标杆特色美食，而且，江门还是广东最大的鹅养殖基地，‘烧鹅之都’可谓当之无愧。”

　　特色美食众多 芥兰苦瓜粉葛

　　不过，对于谁是江门美食的“炸鸡啤酒”，也有人持不同意见。“烧鹅可以说是江门的一个特色美食，但它并不能作为标杆美食。”江门本土民俗文化研究专家林福杰表示，“烧鹅是著名粤菜，各县市都兴，江门的烧鹅相对比较出名，但是， 按传统，充其量是‘烧鹅之乡’，‘烧鹅之都’称谓就有点过了。”

　　林福杰表示，江门五邑，吃得很多，有特色的也不少，比如说荷塘芥兰、杜阮苦瓜、新会甜水萝卜、围垦粉葛、大泽糍仔、司前温蛋……有些就是江门本地才有的特色食品，“一些旅游地常以地区为单位打出民俗特色，就远比宣传某一件有力得多。”他建议，“江门应整合本地美食资源，以地区为单位将美食打出特色，不要拘泥于某一种美食。”

(来源:广州日报)