今年两会我准备的提案，还是关于食品营养健康方面的。大家都知道，营养健康对人的身体健康，甚至对我们的寿命，影响是非常大的。世界卫生组织发布了一个报告，对人的健康影响最大的因素，除了遗传因素大约占15%之外，排在第二位的就是膳食营养问题，大约占13%，这个数据高于医疗因素的8%，这是很多人不了解的。营养健康的问题，一方面从社会来讲，或者食品产业来讲，应该给大家提供更多的更营养、更健康的食品，供大家选择；另一方面，从我们每个人来讲，我们要学会吃，就是说我们要懂得营养健康的知识，要懂得营养素的知识，要懂得营养搭配，就是膳食平衡，这对每个人来讲都是非常重要的。

经济社会的发展，特别是科学技术的飞速发展，为我们在营养健康领域，提供了更多的选择以及更多的可能。比如现代物流技术，现代物流技术可以快速地把世界各地的营养健康食品，特别是一些新鲜食物送到消费者手中，世界各地通过空运、快递都可以实现，我们每个人都在受益。另外一方面，我们现代科学技术的进步，对食品营养，特别是营养素对于人体健康影响的认识越来越深入，这样就给我们消费者提供了越来越多的参考。我们大家更清楚什么食品当中含有哪些营养素。另外，我们对人体健康的研究，不同的人群，老年人、青年人、小孩、婴幼儿，甚至有特殊疾病的特殊人群，从营养健康来讲，都有不同的诉求，我们可以通过现代科学技术给大家提供一个很好的咨询、参考。

未来随着科学技术的发展，我们可以为广大人民群众提供越来越多的营养健康食品。比如，通过现代农业可以对土壤做一个非常全面的分析，土壤里面有什么营养对作物来讲是非常重要的，肥料或者其它的植物营养素还缺什么，或者将来对人体健康有什么潜在危害的，这些我们都可以分析出来。这样产出来的农产品，就会更健康、更安全。另外，现在的物流技术，很多在产地就可以通过预冷却的方式进行保鲜，比如，南方的杨梅保质期很短，我们在采摘后立即就预冷，然后通过冷链运输，冷链其实也是现代技术。再一个就是在食品加工制造的过程当中，我们采用更多新的技术，可以更好地保存食品当中的营养素。比如我们知道传统的食品，有一些热加工，热加工对水果、果汁可能会造成一些维生素的流失，我们现在通过冷加工或者常温加工等一些新的灭菌方式，比如超高压，就可以更好地保留食品当中对人体有益的营养素，这方面技术还是非常多的。我们还可以通过现代生物工程技术，包括制造技术，在食品制造过程中合理地补充人体所需要的一些营养素，这些都会给大家提供一个选择。甚至我们通过现代科学技术可以制造一些更容易吸收的营养素。比如，普通人都知道蛋白质，但是蛋白质的吸收率很低，通过蛋白质生物酶解技术，生成一些多肽类物质，就更便于吸收，这对一些病人手术以后快速恢复身体状况，特别有帮助。

有相当多的人，对食品添加剂的认识还是不够全面科学。首先有几个概念我们要分清楚。

第一个概念，食品添加剂和添加剂这两个不同的概念。食品添加剂是一个小概念，添加剂是个大概念。比如建筑的水泥，水泥里面就要加减水剂，那是水泥的添加剂；塑料当中有的需要增加盐碱性，甚至增加一些强度，也需要一些添加剂，可以作为塑料的添加剂；我们用的墨水也有墨水添加剂。但是食品添加剂就是非常特殊的一类，这一类添加剂要用到食品当中去，所以世界各国对食品添加剂都是采用的许可制，也就是有一个名单，只有这个名单当中允许的才可以使用。我们国家这个名单就叫《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，这个编号是GB2760。

另一个概念，大家要分清楚食品添加剂和非法添加物。食品添加剂是允许在食品当中使用的，如果国家没有将其列到这个名单当中，你把它加到食品当中去了，这就是非法添加物。很多年以前，甚至十多年以前，在我们国家比较有影响的一些食品安全事件，很多都是非法添加物，而不是食品添加剂。

您这个问题提到点子上了。使用食品添加剂有三方面必须遵守：第一，必须是国家允许的品种；第二，必须是允许添加的食品，比如婴幼儿的食品，对食品添加剂有更高的要求。同样是奶粉，成年人的奶粉和婴幼儿配方奶粉的添加剂的要求绝对是不一样的，婴幼儿要求更严格。第三，有一个添加的量。食品添加剂有一个最大使用量或最高的残留量要求，这两个要求是刚性的标准。只要是允许使用的品种，在允许使用的食品当中，不超过它最大的使用量或者最高残留量，这样的食品添加剂用在食品当中是有益无害的。

儿童是家庭的未来，也是国家的未来。不管是家长也好，全社会也好，我们应该给儿童更多的呵护，这是非常必要的。因为儿童这个阶段，对很多问题还没有形成一个完全的判断力。家长对儿童食品的选择上，或者我们给儿童做一些食物，我有一个建议：不要让孩子偏食。另外，要养成有规律的饮食习惯，比如说，我们中国人一天三顿饭最好按时吃，小孩吃点零食也是可以的，但不要吃得太多，不要把零食当成主食。还有，要记住营养的搭配，六大营养素的概念不但家长要清楚，还要让孩子从小就清楚，对人体健康必需的六大营养素，有碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)，都不能缺。在六大营养素当中，碳水化合物(糖类)、油脂和蛋白质这三大类是能够给人体生长发育、活动提供能量的，这叫产能营养素。产能营养素一是要均衡，二是不能多。多了以后，积累下来就会肥胖。微量元素、维生素也好，矿物质也好，这也不能缺，否则会带来一些感觉不到的疾病。另外，营养缺乏，这也要注意。

这是饮食的习惯方式，中国人和西方人不完全一样，我们现代人和父辈甚至我们更早的长辈也不完全一样，这就看经济社会发展给我们提供有多少选择。以前我们熬粥，现在我早晨起来第一件事还要熬小米粥，养成了这个习惯，小米粥的营养价值是非常高的。现在也有牛奶，有的人喝奶粉或者豆粉，这方面根据每个人不同情况进行选择。因为早晨，有的上班族或者孩子上学，非常急，家长也很忙，喝杯牛奶、吃个面包、汉堡、水果，这都可以。如果家长有时间的话，我们熬点粥也可以，馒头、包子、油条都可以。这当中要注意什么呢？营养素的均衡。大的方面来讲，蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素、矿物质基本平衡。但是这个平衡不是每一次吃饭，也不是每一顿饭实现的，是一段时间内大家要保持相对均衡，没有绝对的。

初中化学有一个基本的概念，就是世界是由物质组成的，物质是由分子原子组成的，到了分子原子的水平，那就是化学研究的范围。物质是什么呢？在化学家的眼中，很多物质就是化合物。比如，我们喝的水，叫H₂O，这是由氢和氧组成的。我们的碳水化合物，化学上还有一个名字叫多糖。多糖是由单糖组成的。大家知道葡萄糖属于单糖，蔗糖属于双糖，多糖到一定程度就成了淀粉。如果糖链再长的话，有的可能成了纤维素。同样，蛋白质是由氨基酸组成的，两个氨基酸结合起来叫二肽，再多的就叫多肽，肽链再长的话就成蛋白质了。我们吃的瘦肉主要成分是蛋白质。吃肉有很多种方法，其中有一种叫炖肉，或者煲汤。在煲汤过程中大家有一个经验，煲的时间一定要长，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间一长，蛋白质就分解了。蛋白质分解以后变成什么呢？变成了肽和氨基酸，就可以给我们提供更多的美味和营养。

刚才提到的牛肉膏也好，牛肉粉也好，这都是由牛肉、鸡肉或者鸡骨通过现代生物工程技术，把里面的蛋白质变成了肽和氨基酸，所以它给我们提供了更丰富的风味，当然也有营养。营养不是它追求的目的，主要是追求风味。

应该说食品安全的问题，从本质上来讲，不只是食品添加剂的问题。食品不安全通常是因食品被污染而造成的，有化学的污染、生物的污染，甚至可能还有其他的一些物理的污染，造成了食品的安全品质下降或者不符合要求，对我们身体健康会造成危害。不管是急性的、亚急性的或者长期的。这当中，比如食品当中农药的残留超标，或者说有毒有害的一些元素的超标，无论是铬（Cr）还是镉（Cd），超标都会给人的健康带来危害。还有，微生物污染以后，会产生一些毒素，这也会给我们人体健康带来危害，这是我们常见的一些食品安全的问题。

国家要高质量发展，要创新驱动，创新驱动的实质是人才驱动。从食品领域来讲，未来的发展需要更多的专业化人才。未来的发展，我们的食品更多的是通过产业化来提供，这就需要更多的专业化人才。

一方面是食品加工制造需要人才。我们传统食品的工业化和现代化，比如说粽子，现在我估计很少有人会包粽子了，将来大家吃粽子就需要工业化。

另外一方面，刚才我提到的营养健康的问题。我们中国人由吃饱到吃好，未来我们要吃出健康、吃出享受。营养健康的问题，特别是中国传统食品的营养健康问题，我们需要自主研究，所以这方面需要人才。

第三方面，食品的安全问题。食品安全和控制，这也需要大批的人才。

北京工商大学食品学院全称叫食品与健康学院，就是关注这三个方面，培养这三方面的人才。

另外，在北京市的支持下，我们在五年前和中国农业大学联合成立了“北京食品营养与人类健康高精尖创新中心”。这个“高精尖创新中心”就是围绕着营养与健康的问题，特别是涉及中国人的营养与健康的问题开展研究的。比如，刚才提到的婴幼儿的食品问题；婴幼儿配方奶粉的问题；中国的婴幼儿需要什么样的婴幼儿配方奶粉；中国的母乳和西方的母乳从成份上有什么差别？现在我们从食品高精尖技术上来研究食品与健康的问题，对人才培养就有一个很重要的支撑。下一步，我们继续和中国农业大学、中粮食品营养健康研究院合作，计划申请食品与健康方面国家级研发平台，在食品营养与健康这个研究领域，争取走到世界的前列，这样我们人才培养的水平才能更好地适应未来社会发展的需求。