豆腐作為家常便飯，真是雅俗共賞。記得小時在廣州，曾吃過南園酒家的山水豆腐，清香嫩滑，令人心脾一爽，至今五十年，印象還極深刻。據內行人說，浸泡豆腐，必須好水，磨豆腐的水亦然，南園的豆腐是在山泉上沖泡的，磨豆腐時，亦以泉水澆之，所以特別清嫩。農村裡的豆腐，往往比城市的好，主要也是農村用山水、泉水、溪水，而城市隻能用自來水，所以就差得遠了。

    北京人所謂“南豆腐”，比北方豆腐嫩，那是因為點鹵的方法，北方較粗糙，南方較細致。北方豆腐也有一種特殊風味，是南方所不及的，即是凍豆腐，其法把制成的豆腐放在屋外，等它結冰之后化去，豆腐塊中結成小孔，作蜂窩狀，放入涮羊肉火鍋中，其味香美。

    豆腐是古代中國人的發明，傳至東南亞各國和朝鮮、日本，成為亞洲人共同愛好的食品，由於豆類含有植物蛋白甚豐，所以是較好的營養品。

    它葷素咸宜，並可制各種干品、豆腐干、腐皮、腐乳，都是極好的助餐妙品。

    五十年前，廣州白雲山麓某尼庵的豆腐干，秘制鹵汁，香味扑鼻，色黑而潤，有如鴨肝。當時豪家閨閣，爭以吃到師姑豆腐干為助茶妙品，或遣仆專程往購，或約期由尼庵送來，索價倍於市上腐干，但是其門如市。《本草·豆腐下集解》：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”，這位劉安是漢高祖的孫子，封在安徽淮南。好神仙術，招集方土，研究燒煉，豆腐是方土們在燒煉過程中發明的。至今安徽豆腐，質地絕佳，這和他的發明地淮南的傳統不無關系。元代的學者詩人虞集，寫過一篇《豆腐三德頌》，其實豆腐之美，何止三德。可惜，我國豆腐，近年被日本人以新方法用機器研制，浸浸奪取世界市場，將來恐怕沒有人知道豆腐的母國是中國了。

    文摘來源：李輝主編 《黃苗子自述》